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1、营养与健康一、 是非题1、 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品.2、 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200mL.3、 造成肥胖的真正原因是能量过剩.4、 肥胖会引起一系列疾病,但它本身不是疾病.5、 谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失.6、 豆腐的消化率低于整粒熟大豆.7、 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜.8、 畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,故膳食中的比例不宜过多.9、 牛奶应避光保存,以保护其中的维生素.10、 豆制品含水量高,营养成分好,若有微生物污染,很容易繁殖,分解碳水化合物,使豆制品变酸变质.11、 茶叶含有咖啡碱,故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶.1
2、2、 以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维.13、 中国居民平衡膳食宝塔2007建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人.14、 谷类和薯类是碳水化合物的主要来源.15、 不同的烹调方法对食物能量的影响不同.16、 大豆油、玉米油等含有丰富的维生素E.17、 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况.18、 维生素C的食物来源主要是新鲜蔬菜与水果.19、 面粉颜色越白,加工精度越高,其维生素含量也越高.20、 油炸食品会损失较多的维生素.21、 对涩味很强的蔬菜,例如菠菜等,可采用焯的方法烹饪.22、 为了保证健康,蔬菜和水果可以互相替换
3、.23、 要天天吃早餐并保证其营养充足,午餐要适量,晚餐要吃好.24、 饮料的主要功能是补充人体所需的水分,同时带给消费者愉悦的味觉感受.25、 中国居民平衡膳食宝塔由六层组成.26、 所有食物中都含有胆固醇.27、 水果是膳食中铁的良好来源.28、 优质黑木耳应是乌黒而有光泽,体轻,朵大质嫩,身干肉厚.29、 新鲜猪肉质地紧密而有弹性,用手指按压凹陷后不能完全复原.30、 动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多可能会增加患心血管疾病的危险性.31、 体内缺乏维生素A,严重时可以导致夜盲症.32、 食物中钙的最好来源是蔬菜和水果.33、 每人每日食用1个鸡蛋,一般情况下对血清
4、胆固醇水平无明显影响.34、 根据来源食用油脂可以分为植物油和动物油.35、 萝卜抽薹后,容易糠心,肉质容易变老,食味变劣.36、 菜肴的颜色对就餐者的食欲有很大的调节作用.37、 在焯菜或炒菜时加一点碱,可减少蔬菜中维生素B1、维生素C的损失.38、 油炸食品会损失较多的维生素.39、 蛋白质过渡加热产生的劣变产物主要是杂环胺.40、 在选购黄瓜时,带刺,挂白霜的是鲜瓜.41、 成人体内钙的99%集中在骨骼和牙齿.42、 唾液可使淀粉分解为麦芽糖.43、 胃酸的主要成分是硫酸.二、 选择题每题3分,共36分1、 营养素的三大主要功能之一是 .A帮助人体消化吸收 B预防疾病 C提供能量 D提高
5、免疫力2、下列营养素中,不提供能量的是 .A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素3、下列食物中蛋白质含量最少的是 .A黄豆 B牛肉 C大米 D芹菜4、下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是 .A提供能量 B形成和维持骨骼和牙齿的结构C抗生酮作用 D构成身体组织5、下列食物中,钙的最好来源是 .A蔬菜 B水果 C奶和奶制品 D禽肉6、下列食物中,富含钠的是 .A黄瓜 B咸菜 C冬瓜 D茄子7、下列食物中,铁含量最低的是 .A黑木耳 B紫菜 C牛奶 D猪血8、下列食物中,富含碘的是 .A青菜 B紫菜 C白菜 D茄子9、下列维生素中,不属于脂溶性维生素的是 .A维生素A B维生素C C维生素D D
6、维生素E10、牛乳是B族维生素的良好来源,尤其是 .A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B1211、下列食物中,叶酸含量最高的是 .A带鱼 B牛奶 C菠菜 D苹果12、可清除体内自由基的营养素是 .A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D13、下列食物中维生素C最多的是 .A酸枣 B鸡肝 C牛奶 D香菇14、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水 杯.A2 B4 C6 D1015、下列关于膳食纤维生理功能的描述中,错误的是 .A降低血清胆固醇 B维持血糖平衡 C预防胆石形成 D导致肥胖16、可清除体内自由基的营养素是 .A维生素A B维生素B C维生素C D维
7、生素D17、下列食物中,膳食纤维含量最高的是 .A黄豆 B牛奶 C鸡蛋 D猪肉18、通常我们食用的一袋牛奶约为 mL.A150 B250 C300 D35019、下列与肥胖有关的疾病是 .A消化性溃疡 B胃病 C呼吸道感染 D糖尿病20、摄入过多 容易导致肥胖.A膳食纤维 B脂肪 C维生素 D蛋白质21、下列与肥胖无关的是 .A喝含糖饮料 B吃油炸食品 C看电视 D进食太多22、下列米面的烹调加工方法中,正确的是 .A淘洗次数5次以上 B长时间浸泡 C面粉蒸煮加碱 D少炸少烤23、下列属于瓜茄类的蔬菜是 .A冬瓜 B韭菜 C荠菜 D黄花菜24、下列根茎类蔬菜中,胡萝卜素含量最高的是 .A山药
8、B马铃薯 C洋葱 D胡萝卜25、下列瓜茄类蔬菜中,维生素C含量最高的是 .A辣椒 B茄子 C黄瓜 D冬瓜26、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是 .A银耳 B黑木耳 C金针菇 D海带27、一般应选择 的蔬菜.A新鲜、深色 B新鲜、浅色 C浅色嫩叶 D深色枯叶28、下列人群中,宜食用梨的是 .A产妇 B胃寒的人 C脾虚泄泻者 D急慢性气管炎病人29、下列人群中,宜食用红枣的是 .A贫血者 B下腹胀满者 C大便秘结者 D龋齿疼痛者30、下列食物蛋白质营养价值最高的是 .A鸡蛋 B大豆 C苹果 D猪肝31、 几乎不引起维生素的损失.A煮鸡蛋 B煎鸡蛋 C炒鸡蛋 D鸡蛋汤32、绿茶属 .A发酵茶 B不发
9、酵茶 C半发酵茶 D黑茶33、下列不宜饮茶的人群是 .A患溃疡病的人 B肥胖人群 C瘦弱人群 D老年人34、下列适宜饮茶的人群是 .A患溃疡病的人 B营养不良的人C缺铁性贫血的人 D肥胖的人35、 中的有害物质可影响蔬菜的生长.A生活用水 B工业废水 C自来水 D河水36、蔬菜和水果 消毒是简便、经济,效果最好消毒方法.A冷水 B温水 C沸水 D热水37、 死亡后不得销售和加工.A带鱼 B甲鱼 C鲈鱼 D鲫鱼38、以动物性食物为主的膳食结构容易导致 .A身体瘦弱 B营养不良 C营养过剩 D贫血39、地中海地区居民中大部分成年人有饮用 的习惯.A葡萄酒 B啤酒 C白酒 D黄酒40、蔬菜、水果类食
10、物主要提供 .A蛋白质、脂肪 B碳水化合物、膳食纤维C维生素C、膳食纤维 D能量、矿物质41、下列食物中含优质蛋白质的是 .A蔬菜 B水果 C大米 D牛肉42、以下食物中能量最高的是 .A炸鸡蛋 B煮鸡蛋 C蒸鸡蛋 D鸡蛋汤43、下列植物油中,价格较高的是 .A花生油 B葵花油 C橄榄油 D大豆油44、 含饱和脂肪酸高,中老年人宜少用.A猪油 B葵花油 C橄榄油 D大豆油45、 的饼干可以食用.A霉点 B色泽光亮 C有哈喇味 D虫蛀46、 配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用.A可乐型碳酸饮料 B橙汁饮料 C植物蛋白饮料 D酸乳饮料三、论述题1、试述营养与健康的关系.参考答案：1营养是
11、机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程.营养是健康之本、健康的物质基础.健康,并不仅仅是不得病,还应包括心理健康以与社会交往方面的健康.也就是说,健康是在精神上、身体上和社会交往上保持健全的状态.2营养对健康的作用可体现在两方面：合理的营养可以维护和促进健康,而营养不合理则可引起疾病.案例：营养不良：报道#的劣质奶粉,奶粉中的蛋白质含量几乎为0,造成婴儿营养不良,发育停滞,头大浮肿.营养过剩：肥胖儿童由于多吃油炸快餐,造成肥胖,高血脂,第二性征发育,这是由于垃圾食品里高能量,高油脂和含有某些雌性激素.2、试述
12、饮酒应限量的重要性.参考答案：在节假日、喜庆和交际的场合,人们饮酒是一种习俗.高度酒含能量高,白酒基本上是纯能量食物,不含其他营养素.无节制的饮酒,会使食欲下降,食物摄入量减少,以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝,严重时还会造成酒精性肝硬化.过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故与暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的,应该严禁酗酒.另外饮酒还会增加患某些癌症的危险.若饮酒尽可能饮用低度酒,并控制在适当的限量以下,建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g.孕妇和儿童青少年应忌酒.举例：某某,长期过量饮酒,每日的摄入的酒精量超过50克,健康状况较差.后来,坚持限量饮酒,一天饮用酒的酒精量不超过25g,健康状况有很大好转.5 / 5
