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1、幼儿园饭堂卫生安全管理制度 幼儿园饭堂卫生安全管理制度1一、 幼儿园在取得卫生许可证的情况下进行食品加工烹饪工作。二、 建立健全相关的卫生管理制度，配备专门的食品卫生管理人员。三、 根据食品卫生法的规定，做好从业人员健康检查和培训工作。四、 食品加工场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。五、 食品加工、贮存的各种防护设施、设备及其运送食品的工具应当定期进行维护，冷藏及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期检验，确保正常运转和使用。六、 幼儿园采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒、有害、变质及感官性状异常的食品，不采购三
2、无产品。七、 食品提供商应具有卫生许可证，同时应向提供商索要食品检验合格证、肉类食品检疫证及豆制品送货单等有效凭证的复印件。八、 贮存食品的场所、设备应保持清洁、无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应通风良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。九、 食品应分类、分架、隔墙离地存放。十、 食品操作人员应做到“三白”上岗。十一、 食品原料使用前必须清洗干净，水池应根据食品类别分开使用。十二、 原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净。十三、 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70摄氏度。十四、 烹饪后至食用前不得超过2小时，一旦超过应置于
3、高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下十五、 对仓库中的食品进行定期检查，不用过期食品。幼儿园饭堂卫生安全管理制度2厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销，
4、定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。幼儿园饭堂卫生安全管理制度31、 认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，
5、工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、 认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。5、 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。8、冰箱里的物品及时清理，防止变质。9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。幼儿园饭堂卫生安全管理制度4一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚
6、持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制
7、售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园饭堂卫生安全管理制度5一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。5.仓库经常开窗通风，保持干燥。6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。7.经常检查食品质量，发现
8、食品变质、发霉、生虫等及时处理。8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。二、食品采购卫生制度1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。三、食品拣洗加工卫生制度1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽
9、不宰杀、不加工。6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。5.消毒后的食具放置在消毒橱内。五、熟食专间卫生制度1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。3.分菜时不用手直接接触熟食。4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品
10、，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。六、营养员操作卫生制度1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。2.做好工作台的消毒清洁工作。3.端盆、碗时，手指不接触食品，4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。七、配菜卫生制度1.切配时检查食品质量;发现变质、有毒、有害食品不切配。2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再
11、盛放加工其他食品。5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。八、烧煮煮透卫生制度1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。九、食品从业人员个人卫生制度1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物;勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
