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1、餐饮业管理规章制度 餐饮业管理规章制度11、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动
2、打招呼。6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。7、 上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生;13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶
3、撞，争吵。15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。餐饮业管理规章制度2第一章 总则第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。第二章 会计核算原则、科目及报表第三条 本公司执行小企业会计制度、企业会计准则和企业财务通则等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。第五条 本公司采用
4、借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额;企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、
5、待摊费用按实际发生额计价;应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用
6、，均按加权平均法进行核算。第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用(个别分店另有规定的除外)。第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等;或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品。
7、第十七条 本公司的固定资产折旧，采用平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行：(一)房屋为20年;(二)通用机械及其它设备为10年;(三)电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧;月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入(变价收入、残料价值减去清理费用后的净额)与固定资产净值(原值减累计折旧
8、)的差额，计入营业外收入或者营业外支出。第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入;盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。第二十二条 本公司长期待摊费用开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入期间费用;年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用;而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。第二十四条 本
9、公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入;当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配：(一)支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款;(二)弥补以前年度亏损;(三)按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金(另有约定的除外);餐饮业管理规章制度3一、保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围内。二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，
10、便于收发、检查和盘点。三、对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的记录。四、做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的安全措施。五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点计划和清洁卫生，不可采购无计划，保管无档案，领用无手续。六、掌握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发现物资积压，及时上报主管领导，尽快处理。合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周转。七、做好原材料入库、领用的登记工作。餐饮业管理规章制度4为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮
11、员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第一条 人事政策1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7. 给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。第二条 工作规则1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2. 建立一个结构合理、职责分
12、明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。一. 更衣柜制度：1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5. 不得与他人私自更换更衣柜。6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。二. 出入通道制度：1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。2. 非
13、工作需要不得乘坐客用电梯。3. 不得在宾客活动区域随意来往。4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3. 餐饮员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四. 个人仪容规范：1. 头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2. 脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3. 手部：不得留长指甲，指甲
14、要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4. 脚部：男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5. 气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6. 制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。餐饮业管理规章制度51、食品卫生安全主管领导责职制度为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学
15、院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理，保护学院师生员工的身体健康和用餐卫生安全，依据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，制定本责任制。(1)上海邦德职业技术学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。(2)依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。(3)统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。(4)杜绝食物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。(5)责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。2、食物中毒等突发事
16、件处理的应急预案为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据突发公共卫生事件应急条例及上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见，特制定本预案。学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。(1)停止供餐：立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。(2)及时报告：a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。b程序：发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进
17、行调查及协助学院处理事件.并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程中的重大事件应随时报告。(3)报告内容：a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。b校名、责任人、地点和联系电话。c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。e报告时间和报告人。(3)成立应急处理小组：a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医
18、院及时救治。(4)救治病人a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。d保护现场：保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。e配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩
19、序和下一餐用餐等)。h保险介入：同时通知保险机构介入。i其他：必要时报告公安、工商等部门。3、食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。(2)食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。(3)食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。(4)食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中
20、毒事件的发生。(5)食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。(6)各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。(7)积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。(8)食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。(9)食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。(10)食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。4、食品卫生安全管理制度(1)认真做好食品验收
21、工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。(2)食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。(3)食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。(4)餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。(5)严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有
22、毒有害食物。(6)成品(含食物)存放必须实行“四隔离”，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。(7)个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服;上班时必须佩戴“二白”(卤菜问须佩戴“三白”)，开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。(8)全体员工必须执行下列规定。a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。餐饮业管理规章制度6为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成
23、长，快乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度：1.餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。2.餐前、餐后不组织剧烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。4. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手;学习正确的使用勺子;教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。6. 照顾幼儿进餐，根据幼儿的食量，及时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。7、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪
24、费粮食，保持桌面、地面和衣服的干净，进餐时不大声讲话，专心吃饭等。9. 咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，注意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。11. 教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。12. 幼儿进餐时间不得少于2030分钟，不得催食、包食(小班个别情况除外)，保证幼儿吃饱每餐饭。13、稀饭、菜汤、开水等要进行降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。14. 就餐后剩余食品及时送回伙房，各
25、种食品教师不能私自带回家，每发现一次罚50元。15.不许侵占幼儿伙食，特别是定量食品、两点食品，一次100元，严重者辞退。餐饮业管理规章制度71、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记;掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
