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1、学前卫生学试题第三章 婴幼儿营养一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分.1.具有促进机体吸收不溶于水的A、D等维生素功能的营养素是A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素2.富含铁的食物是A.虾皮B.猪肝C.胡萝卜D.西红柿3.患有佝偻病的人可能是体内缺乏维生素A.AB.B1C.CD.D4.维生素B12可用于治疗A.营养性巨幼细胞性贫血B.龋齿C.缺铁性贫血D.腹泻5.幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值,其中脂肪所提供的热能占总热量的A.12%15%B.15%20%C.20%30%D.50%60%6.具
2、有抗生酮作用的营养素是A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素7.具有促进铁吸收功能的是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D8.患有坏血病的人可能是体内缺乏维生素A.AB.B1C.CD.D9.对于婴儿来说,必须通过食物来获取的必需氨基酸有A.7种B.8种C.9种D.10种10.大部分存在于红细胞中的微量元素是A.钙B.铁C.锌D.碘11.某患儿患有呆小症,这可能是由于缺乏A.微量元素钙B.微量元素锌C.微量元素碘D.维生素A12.不属于引起食物中毒原因的是A.食品被污染B.动植物组织本身含有有毒物质C.有毒化学物质被加入食品之中D.食用致敏食物13.具有保护和固定内脏器官功能
3、的营养素是 A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.微量元素14.富含钙的食物是 A.虾皮B.猪肝C.胡萝卜D.西红柿15.患有夜盲症的人可能是体内缺乏维生素 A.AB.B1C.CD.D16.长期饮用容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血.A.鲜羊奶 B.全脂乳粉 C.母乳代奶粉 D.豆浆17.儿童所特有的热能消耗是指其 A.基础代谢所需B.生长发育所需C.活动所需D.食物的特殊动力作用所需18.具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D19.儿童膳食中所供热能占总热量20%30%的营养素是 A蛋白质B脂肪C碳水化合物D水20.含有丰富维生素A的食物是 A
4、.动物肝脏B.豆制品C.米、面D.绿色蔬菜21.克汀病的发生是由于缺乏 A.钙B.铁C.磷D.碘22.幼儿每日需食牛奶或豆浆 A.250-500克B.200克C.100-150克D.100克23.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是 A.铁B.碘C.钙D.锌24.脚气病的产生是因为缺乏 A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D25.乳母饮食中除主食和多样化的副食外,还应多吃些粗食,使乳汁中有足量的 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D26.有利于钙吸收的维生素是 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D27.人体热能的主要食物来源为 A.蛋白质B.碳水化
5、合物C.脂肪D.无机盐28.在糖类的氧化供能过程中,对维持神经系统正常功能发挥着重要作用的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D29.既可以从食物中摄取,也可以由皮肤合成的维生素是A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D30.呆小症的致病原因是小儿体内严重缺A.锌B.铁C.碘D.钙31.对婴儿来说,在体内不能合成或合成速度较慢,必须由膳食蛋白质供给的必需氨基酸有 A.6种B.7种C.8种D.9种32.由于大脑皮质对消化系统的调控作用,在幼儿进餐时显得很重要的是A.环境B.餐前活动C.食欲D.情绪33.导致脚气病的重要原因是缺乏A.维生素AB.维生素B1C.维生素C
6、D.维生素D34.钩虫病患儿常有异嗜癖,但有异嗜癖的儿童也可能是因为缺A.锌B.碘C.钙D.磷35孩子的饮食习惯塑造A行为B性格C品质D体型36大部分存在于红细胞中,系组成血红蛋白原料的无机盐,它是A钙B锌C铁D碘37在人体中具有多种生理功能,又名抗坏血酸的维生素是A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D38能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素可分为A4类B5类C6类D7类39对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D40.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏A.碘B.锌C.钙D.铁41.患坏血病是因为缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素
7、D42.佝偻病的发生是由于缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D43.被称为三大产热营养素的是.A蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物C蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源44.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是 A.钙 B.氟 C.磷 D.维生素D45.食物所含的营养素中,可以在体内产生热量的有A.3种B.4种C.5种D.6种46.食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐47.下列做法中符合营养科学要求的是A.6岁左右儿童每日进食5次 B.在每餐食物中加赖氨酸 C.干稀搭配,粗细搭配 D.菠菜
8、含钙量高,可用作儿童摄取钙的来源48.对婴儿来说,共有种氨基酸不能在体内合成,必须由膳食蛋白质供给.A.8 B.9 C.12 D.1449.在婴幼儿百天时,应添加的最为重要的营养素是A.钙B.铁C.碘D.锌50.对于促进儿童生长,保持正常味觉,促进创伤愈合以与提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是A.锌B.钙C.铁D.碘51.缺铁的儿童可以补充下列哪种食物?A.乳类食品B.西红柿C.海带D.胡萝卜52.引起克汀病的原因主要是.A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C53.下列哪种食物容易导致婴幼儿食物过敏?A.蓖麻子B.菠萝C.银杏D.四季豆54.人体所需的微量元素
9、主要有铁、锌、碘、铜等.A.11种 B.12种 C.13种 D.14种55人体中的 99%存在于骨骼和牙齿中,其中的1%存在于血液和细胞外液中.A钙B锌C铁D碘56.维生素C又名 A.硫胺素 B.胡萝卜素 C.抗坏血酸 D.叶酸57可维持人体正常视觉的维生素是 A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D58谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是 A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素59.婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是. A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪D.维生素60.保护心血管健康的良药是食品. A.奶类B.豆类 C.水果 D.薯类6199%存在于骨骼和牙齿中,其余的存在
10、于血液和细胞外液中的无机盐是.钙B.铁C.碘D.锌62在儿童的热能消耗中,幼儿所特有的,且与其生长的快慢成正比的热能需要是.基础代谢B.生长发育C.活动 D.食物特殊动力 63与人的正常视觉有密切关系的维生素是. 维生素B. 维生素C.维生素D. 维生素64多吃甜食会导致食欲不振,这主要是由于的影响.胰岛素和血糖水平B.来自口腔、肠胃的神经冲动C.碳水化合物 D.热负荷二、填空题请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.1.维生素D的膳食来源主要为三个方面,即普通食物、维生素D强化食物与_.2.营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千焦耳=_千卡.3.儿童膳食中脂肪所供热能
11、应占全日总热能的_为宜.4.维生素_是促进钙吸收的主要因素.5.营养学中常用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=_千焦耳.6.矿物质是_和微量元素两部分的总称.7.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_.8.预防动脉硬化要从_时期开始.9.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素,称为_食品.10.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和_疼等.11.能使三价铁还原为二价铁的维生素是_,它有利于铁的吸收,可用于缺铁性贫血的辅助治疗.12.合理营养的膳食计划中,动物蛋白与豆类蛋白应不少于总蛋白质的_.13.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始,其中最重要的是保护_的健康.14评定蛋白质营养价
12、值的依据,一是它的量,二是它的_.15凡不能在体内合成或合成速度太慢,必须由膳食蛋白质供给的氨基酸,称为_氨基酸.16.摄取某种食物后,发生食物变态反应性疾病,称为_.17.摄取某种食物后,发生食物变态反应性疾病,称为食物_.18.不能被吸收的糖类称为_.19在儿童的热能消耗中,所需的热能是小儿所特有的.20.可以被人体吸收的碳水化合物有_和_,不能被吸收的碳水化合物总称为_.21.对婴儿来说,有种氨基酸不能在体内合成或合成速度太慢,必须由膳食蛋白质供给,称必需氨基酸.22.不能被吸收的糖类,包括粗纤维,果胶等,总称.23.食品中补充某些缺乏或特别需要的营养素,称为食品.24.人体每日需要量在
13、100毫克以下的矿物质元素叫_,目前已知有_种是人体所必需的.25.通过蛋白质不断地分解和合成,摄入机体的氮的数量与排出氮的数量相当,称为_；如果排出氮量高于摄入量则为_.26.评定蛋白质营养价值的依据有两个,一是数量,二是_.27.脂类是_和_的总称.28.蛋白质的质量是由必需氨基酸的种类是否齐全、_是否恰当,以与_的高低来决定的.三、判断改错题在题后的括号内,正确的打,错误的打.1.误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物过敏.2.脂溶性维生素在人体内不能储存,所以几乎没有毒性.3.人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症,所以,人摄入维生素越多越好.4.维生素A制剂服用越多越
14、好.5.预防动脉硬化要从青年时期开始.6.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素. 7.幼儿膳食中,蛋白质供给热能应占总热能的20%30%. 8.食物蛋白质中必需氨基酸含量与比例越接近人体所需的模式,营养价值越高. 9.必需氨基酸是指必须由膳食蛋白质供给的氨基酸. 10.幼儿年龄小,所需热能相对比成人要少.11.像动脉粥样硬化之类的心、脑血管疾病不会发生在童年.12.膳食中,豆类和谷类混合食用,可起到蛋白质的互补作用.13钙是增进牙齿抗龋能力的最主要的微量元素.14鱼肝油富含维生素A和维生素D,多吃无害.15不能被吸收的脂类称之为膳食纤维.16蛋白质是生命的物质基础,人体的一切组织、细
15、胞都是由蛋白质所组成的.30.脂肪可以合成肝糖元和肌糖元.17.营养素供给量是在满足机体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯而规定的,因而必须等于营养素需要量.18.一些蔬菜中含草酸较多,有利钙和铁的吸收.19.面粉与大豆同食,能提高食物蛋白质的吸收率.20.动物性食物中的铁以三价铁的形式存在,植物性食物中的铁以二价铁的形式存在.21.由膳食供给的蛋白质,只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致,才能被充分利用.22.海产品是锌的良好来源,奶类和蛋类次之,蔬菜水果一般含锌较少.23.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸.四、简答题1.简述制定幼儿膳食计划的主要内容.
16、2.简述维生素A的生理功能.3.简述膳食纤维对人体健康的有利作用.4.简述蛋白质的生理功能.5.简述蛋白质的互补作用.6.简述必需氨基酸.7家长在婴儿良好饮食习惯的培养中的作用如何？8.简述碳水化合物的生理功能.五、问答题1.制订幼儿食谱的原则有哪些？2.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？3.无机盐具有哪些生理功能？4.儿童良好饮食习惯的内容有哪些？六、论述题1.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施.2.试述水的生理功能与儿童对水的需求特点.3.钙具有哪些生理功能?影响钙吸收的因素有哪些?七、案例分析题1.案例:某3岁儿童的一日食谱为：早餐：馒头1个标准面粉50克,鲜牛奶200克,卤猪肝30克；
17、中餐：红烧鸡块鸡肉100克,米饭100克,冬瓜海带汤冬瓜50克,干海带20克.晚餐：韭菜炒鸡肫韭菜60克,鸡肫20克,榨菜肉丝汤瘦猪肉10克,馒头1个标准面粉50克.资料：中国营养学会1988年修订的锌摄取量：17岁,锌10毫克/日.题47表 常用食物锌含量毫克/100克食品锌食品锌粳米1.2韭菜0.6标准面粉1.8鸡肫3.9猪肝4.0海带干3.2鸡肉0.9鲜牛奶0.34瘦猪肉3.8鸡蛋白0.1鸡蛋黄3.4问题：1请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现.2锌的食物来源主要是哪些？请完善该儿童的食谱,以满足其对锌的需要.2.讲究烹调技术,注意饮食卫生是幼儿膳食计划中十分重要的一步.请
18、根据题47表分析：1讲究烹调技术,注意饮食卫生的要求是什么？2试分析不同年龄小儿膳食的不同特点. 题47表 各年龄组食物的烧切方法年龄岁切法烧法蔬菜干豆鲜豆豆腐干鸡鸭鱼肉虾腊味饭面食小菜点心12泥或碎末泥泥碎烂去骨碎末去刺碎末碎末碎虾仁不宜用烂,用荤素煨饭蒸、煮、烧、煨烧、煮、煨、炖烤、蒸、煨、煮23细丝小片小丁碎烂煮烂整食细丝小片小丁同左去刺小片小丁细丝小片小丁虾仁少量切碎同上同上,加饺子、包子同上同上36大块整食整食大块带骨大块大块大块带壳片、丁或块与成人同同上加油煎同上加油煎同上加油煎3.根据幼儿膳食安排原则和制定膳食计划的要求对幼儿一周食谱如题47表进行分析：在所选食物、食物相互搭配和烹调方法等方面哪些符合要求？哪些尚需改进？题47表幼儿一周食谱表周一周二周三周四周五米饭米饭水饺菜饭米饭绿豆芽红烧排骨猪肉、白菜、胡萝卜、虾皮青菜、花生米、香肠丁肝末烩豆腐炒肉丝炒青菜西红柿蛋汤素炒芹菜青菜汤紫菜虾皮汤海带冬瓜骨头汤6 / 6
