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1、职业中等专业学校食堂消防安全管理制度为保障餐饮操作加工期间的消防安全，保护消费者的生命及财产安全，参考消防法XX省消防条例xx省火灾高危单位消防安全管理规定，依据餐饮服务食品安全操作规范要求，制定本管理制度。一、消防安全管理要求：1.餐厅在运营期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。2 .餐厅配备灭火毯、灭火器、消防栓等消防器材，每月进行点检，发现异常立即整改，确保消防器材能正常使用。3 .所有工作人员都要参加消防安全知识的培训，了解现场灭火器材的位置和性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救
2、方法，会报警、会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织人员疏散。4 .所属区域的电气设备使用时应严格遵守操作章程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时必须及时处理。未经同意不得随意布置电源线路和使用大功率电器设备。5 .改、装设施、设备前应与相关监管部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。6 .食堂内严禁存放易燃、易爆、有毒、危险物品。7 .严禁私拉乱按、安装其他用电器（各种大功率用电器）,如确实需要时必须以书面形式报安全管理办公室，经同意方可安装。8 .食堂操作间、办公场所、就餐场所内禁止吸烟。9 .燃气房内禁止存放杂物及其他易燃物品，燃气房内保持通风。10 .燃气管道上禁
3、止挂放物品，禁止将电源线缠绕或搭落在燃气管道上。11 .操作加工过程中油温过高要立即关火或加入凉油，待油温下降后再重启操作。12 .班中开会、就餐期间务必将所有灶具的电源、燃气阀门关闭，负责人确认后进行。无法关闭时，操作人员禁止离开操作现场，采用替班值轮流进行。13 .每月餐厅负责人带领安全小组成员进行现场水、电、燃气、设备设施的安全检查，发现安全隐患立即停止使用，上报维修后方可重新启用。14 .油炸锅、大锅灶、电烤箱等危险电气设备使用过程中严禁离人，需要离开时要由负责人定岗后方可离开。15 .电磁锅灶关闭时要确认档位回归到0档。二、安全点检要求：1 .每日班前进行安全检查确认，没有问题方可开
4、始操作加工。2 .每日班后由现场负责人进行安全点检，确认水、电、燃气、门窗关闭后方可下班离开。3 .项目现场或区域内配备燃气泄漏检测仪、红外线测温仪、电笔等基础安全检测工具。4 .每月现场负责人带领安全小组成员进行现场水、电、燃气、设备设施的安全检查。使用燃气泄漏检测仪对灶具的软连接口、燃气管道、燃气阀门、管道接口处进行燃气检测，发现燃气检测仪报警立即切断阀门，排除隐患。使用红外线测温仪对配电箱内部进行表面温度测量，温度显示60度以上时立即通知工程维修人员进行检修。5 .安全检修时注意对高处的管道、线路、设备背后的电源接头等不易发现的部位进行检查，避免遗漏。6 .安全检查时做好检查记录。安全隐
5、患立即上报分公司处理。故障排除前做好标记，暂停使用。7 .消防、燃气公司等监管部门对现场例行检查时要对检查问题反馈单进行保管备案，检查的问题立即上报分公司解决处理。三、排烟管道清理要求1 .每日班后对厨房内的油烟罩擦洗一次，保证肉眼看到的地方干净整洁无油垢。2 .油烟管道每半年清洗一次，清刷时建议找专业的服务公司服务，并且确认服务公司的营业执照有油烟管道清刷资质。3 .油烟管道清刷时保留清刷记录，清刷后进行拍照确认。4 .油烟管道清刷时确保现场没有备餐操作，保证食品安全。四、应急管理1 .现场设置安全管理小组，发生安全事故时立即启动应急预案进行应急响应；2 .发生火灾事故时要立即关闭燃气阀门及电源，避免风机将火苗吸入油烟管道内；3 .安装燃气泄漏报警器及自动切断阀，发生故障时能自动切断燃气开关。本制度自XXXX年9月1日起实施。
