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1、职业中等专业学校设备设施清洗消毒、维修、保养、校验制度为了加强对食品安全监管，防止发生食物中毒事故和食源性疾患，保证用餐者的身体健康和生命安全，根据食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范学校食品安全与营养健康管理规定和食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、适用范围：本制度适用于XX市职业中等专业学校餐饮加工现场的设备设施管理。二、职责划分：餐饮加工现场负责对加工场所、设施设备进行清洗消毒、做好日常的使用及维护，每年进行一次计量设备的内部校验。三、推荐的场所及设备设施的清洗消毒方法及频次场所、设施、设备及工具频率使用物品方法地面每天完工或有需要
2、时扫帚、拖把、刷子、清洁剂L用扫帚扫地2 .用拖把以清洁剂拖地3 .用刷子刷去余下污物4 .用水冲洗干净5 .用干拖把拖干地面场所、设施、设备及工具频率使用物品方法排水沟每天完工或有需要时铲子、刷子、清洁剂L用铲子铲去沟内大部分污物2 .用清洁剂洗净排水沟3 .用刷子刷去余下污物4 .用水冲洗干净墙壁、门窗及天花板（包括照明设施）每月一次或有需要时抹布、刷子、清洁剂1 .用干抹布去除干的污物2 .用湿抹布擦抹或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿抹布抹净或用水冲洗干净5 .用清洁的抹布抹干/风干冷冻（藏）库每周一次或有需要时抹布、刷子、清洁剂L清除食物残渣及污物2 .用湿抹布擦抹或用水冲刷3
3、.用清洁剂清洗4 .用湿抹布抹净或用水冲洗干净5 .用清洁的抹布抹干/风干排烟设施表面每周一次，内部每年2次以上抹布、刷子、清洁剂L用清洁剂清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用湿抹布抹净或用水冲洗干净4 .风干场所、设施、设备及工具频率使用物品方法工作台及洗涤盆每次使用后抹布、刷子、清洁剂、消毒剂L清除食物残渣及污物2 .用湿抹布擦抹或用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用湿抹布抹净或用水冲洗干净5 .用消毒剂消毒6 .用水冲洗干净7 .风干餐厨废弃物存放容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂、消毒剂L清除食物残渣及污物2 .用水冲刷3 .用清洁剂清洗4 .用水冲洗干净5 .用消毒剂消毒6 .风干设
4、备、工具每次使用后抹布、刷子、清洁剂、消毒剂L清除食物残渣及污物2.用水冲刷3用清洁剂清洗4 .用水冲洗干净5 .用消毒剂消毒6 .用水冲洗干净7 .风干卫生间定时或有需要时扫帚、拖把、刷子、抹布、清洁剂、消毒剂1.清除地面、便池、洗手池及台面、废弃物存放容器等的污物、废弃物2.用刷子刷去余下污物场所、设施、设备及工具频率使用物品方法3 .用扫帚扫地4 .用拖把以清洁剂拖地5 .用刷子、清洁剂清洗便池、洗手池及台面、废弃物存放容器6 .用消毒剂消毒便池7 .用水冲洗干净地面、便池、洗手池及台面、废弃物存放容器8 .用干拖把拖干地面9 .用湿抹布抹净洗手池及台面、废弃物存放容器10 .风干四、设备设施安全检查及维护保养1 .餐厅内部建立安全小组，小组成员负责对现场的设施设备进行安全检查，确认设备没有故障及安全隐患，设备的安全开关及防护装置正常使用。2 .安全小组成员还需要定期对现场的设备进行维护（涂抹润滑油、调整皮带、损坏的维修等）。3 .在使用过程中发现有故障时立即关闭电源，停止使用。待维修人员维修并确认后方可使用。本制度自20XX年9月1日起实施。
