《职业中等专业学校食用油脂管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《职业中等专业学校食用油脂管理制度.docx（2页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
职业中等专业学校食用油脂管理制度为规范食用油脂管理工作，保障饮食安全，根据食品安全法食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范学校食品安全与营养健康管理规定和食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、采购、配送、食用的食用油脂符合GB2716-2018食品安全国家标准植物油要求。二、从合格的供应商采购食用油脂。采购前进行供货商评价。三、供货商要求有营业执照、食品经营许可证（流通商只提供预包装食品时可以不提供食品经营许可证，但要在规定的网站进行预包装食品供应备案），供货单据；生产方要求有营业执照、生产许可证、产品的第三方检验报告，出厂检验报告。证件齐全后，索要样品，试用合格后批量进货。四、每季度对供货商进行综合评价，不合格的供货商取消供货资格。五、炸鱼、炸腌制品后残油，颜色、气味等感官状态改变非常大，全部当次油炸放凉后（放凉时存放在废油脂存放专用桶内）投入餐余垃圾桶内废弃处理。六、油炸面食、炸蔬菜等剩余的油，感官状态变化不是很大，如要二次利用必须使用油脂酸价试纸进行检测，酸价检测结果W50mgg,可以使用。不得使用第三次加工。七、填写食用油使用追溯记录。做好食用油的使用追溯管理。本制度自XXXX年9月1日起实施。
