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1、之前的鸡爪被氢氧化钠泡过之后的鸡爪有毒物质：氢氧化钠，又称“烧碱”、“火碱”，它是一种具有高腐蚀性的强碱，含有致癌成分工业用途：特别广泛存在食物：海参、鸡爪、牛毛肚、鹤鹑蛋、鱼皮、墨鱼食品用途：增加食品弹性，使外观更好看，延长保质期，增加重量主要危害：腐蚀呼吸道进入消化道后与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水。海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，经过火碱浸泡后就会变得有弹性，肉体水分不易出去。产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。一般在鸡爪加工点发觉的氢氧化钠就是用来加工鸡爪的，经过该氢氧化钠泡制过的鸡爪晶莹剔透,泡制的成品会比正常的
2、合格水发食品重，保质期也能延长,且卖相更好。消费者如长期食用氢氧化钠水发的食品，会消失头晕、呕吐、腹泻等症状，甚至会引起消化道癌症。为使牛肚等食品口感更加松脆，用食用氢氧化钠浸泡加工，用工业火碱泡发水产品比用一般水要快得多，同时能使水发干货增重三到四倍，并且能使所发产品色泽鲜亮、外形饱满。用烧碱泡制鱼皮，将能发泡、体积变大，鱼皮外观饱满好看，使产品含水量大大增加，也有防腐作用。但是，这种鱼皮的碱含量明显偏高，人食用过后将会对消化系统产生很大的腐蚀作用。氢氧化钠，是一种具有高腐蚀性的强碱，不管是固体的或者是溶液都会灼伤皮肤，高浓度的烧碱水会腐蚀呼吸道，与眼镜接触甚至会造成失明，应当慎重保存。但正
3、是这种“杀伤性武器”却被不法商贩采用，成了加工食品的原料，被摆上了餐桌，四川广安市广安区个体户使用片状氢氧化钠浸泡牛毛肚；河北省唐山市开平区越河镇某村庄个体户王某在没有生产经营许可证、卫生许可证的状况下私自加工生产、销售鹤鹑蛋，并在加工鹤鹑蛋的过程中添加法律明令禁止的工业火碱（氢氧化钠），用来浸泡鹘鹑蛋；内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区一家黑作坊生产者康某用工业氢氧化钠制作豆制品；浙江省萧山市农贸市场摊主销售用用NaOH浸泡过的海参、鸡爪等食品；甘肃省白银市白银区王觇镇苏家墩社一居民房黑窝点在底料中添加的工业用氢氧化钠.这些违法者都已经收到了应有的惩罚，但是食品平安问题又一次触动了人们原来就脆弱的神经，如何加强监管，让这些黑作坊没有生存空间，让人们吃的放心，才是政府应当考虑的问题。
