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食品留样管理制度为了确保食品卫生安全，食品留样是预防、检验的重要依据。结合本公司实际情况，制订如下管理制度：1、每餐提供的食物样品，应由专人负责。2、制订专人负责食品留样绩效考核方案。3、每餐提供的食物样品，按照规定不低于100克，存放消毒的餐具内，防止污染。4、食物留样按照时间顺序放于规定的冰箱内保存。5、食物留样做好记录，在留样容器上标明产地、食物名称、留样时间等。6、留样食物应存放于5内的冰箱内，严禁冷冻。6、食品留样时间为48小时，用餐者无任何异常，自行处理留样食物。如有任何异常，立即封存，等待食品卫生部门检验。7、食物留样专用冰箱，禁止存放其它无关物品。8、非食品留样负责人员，严禁处理留样食品。
