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1、食堂餐具用具洗清制度1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准，未经消毒经餐具不得使用。2、厨房用具(刀、墩、板、桶、盆、筐等)用后必须洗净，保持清洁，必要时应消毒。3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污，再用流动清水清洗干净，洗后应滤干。4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要，以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法，并且严格按照每一种消毒方法的具体要求操作，使其达到充分杀灭细菌的目的。消毒方法主要有：(1)、化学药物消毒消毒液配制：每公斤水加灭菌药片二片，使用TC-Io配制，使有效氯浓度达到250MGL。消毒方法：餐具洗净后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5一15分钟，出后用流水清洗
2、。(2)、蒸汽消毒消毒方法：餐具洗净后放入蒸汽柜中，餐具间要有空隙，通电30分钟中后取出，保洁备用。(3)、煮沸消毒消毒方法：餐具洗净后放入水中，使其完全浸泡，将水煮沸，温度达到IO(TC后持续时间10分钟，取出滤干，保洁备用。(4)、电子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗净后，放入电子消毒柜中，注意餐具之间要留有一定空隙，通电30分钟后，关闭电源，餐具在柜中自然冷却，以备随时取用。5、清洗与消毒的步骤，视不同的消毒方法，采取不同的步骤。其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。其它消毒方法采用一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已经消毒和未消毒的餐具分开存放。保洁柜当定期清洗，保持洁净。7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤剂必须有固定的存放场所，并有明显标示。
