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1、第一部分：食品安全知识资料一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2、开启食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和
2、伪造？(1)“掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中参与转化糖，巧克力饼干参与了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。(2) “掺杂即在食品中参与一些杂物，如腐竹中参与硅酸钠或硼砂；辣椒粉中参与了红砖木等。(3) “伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。三、阻止生产经营的食品包括哪些种类？阻止生产经营的食品包括以下类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；(2)含有
3、毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;（8）用非食品原料加工的，参与非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定阻止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过
4、国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。四、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法，以通俗易懂易记的方式引导消费者加强食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范”七字法：即防“艳、白、反、长、散、低、小。一防“艳。对颜色过分秀美的食品要防范，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄迷人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包
5、装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反。就是防反自然生长的食物，假如食用过多可能对身体产生影响。五防“小。要防范小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现六防“低。”低是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻。七防“散。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。五、食品储存应注意哪些问题？应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交织污染;做到离墙离地,做到“四防：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。六、如何清洗果蔬上的残留农药？（1）
6、水洗浸泡法（用清水洗洁净后浸泡）：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜O一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以参与少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。（2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗洁净，浸泡到碱水中（一般50OmI水中参与碱面5g-10g）5-15分钟，然后
7、用清水冲洗3-5遍。（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。（4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要当即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2.5分钟捞出，然后用清水冲洗1-
8、2遍。（6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。七、怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长,均不要吃为好。8.如何购买食用油,应索取哪些证件？购买食用油时，一定要购买标
9、有“QS标志的桶装食用油，若购买散装食用油，极易购买到湘水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告复印件。若不按要求对食用油进行购买和索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。八、怎样健康饮用桶装水？桶装水一旦开启，应尽量在短期内使用完，寻常在一周内用完为宜,否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。特别是在火热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警戒饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求
10、厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。质量较好的桶（瓶）应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为降低本金，仍在使用这种明令阻止使用的包装桶装水，消费者应细心选择鉴别。水桶盖应鲜亮光亮，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。九、哪些理由可导致食物中毒等食源性疾病
11、发生？（1）冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。(3)烹调或加热方法不正确，加热不完全，食物中心温度低于70o(4)由病原携带者或感染者加工食品。(5)使用受污染的生食品或原辅料。(6)生熟食品交织污染。(7)在室温条件下解冻食物。(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9)使用了来源担忧全的食物。(10)加工制备后的食物受污染。十、预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品
12、；3、不惠顾无证无照的滚动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随便购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类好多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏阅历的人很难分辩明白，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不清白的水或者未煮沸的自来水；水是否洁净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能
13、含有病菌、病毒，喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用清白的水完全清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是由于细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒O9、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应当即中止进食。十一、八种常见的饮食卫生误区如下：1、好喧嚷喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿，或是亲朋好友在家聚餐，又喧嚷又便于交流感情。这样做不利于健
14、康，不符合饮食卫生，特别是当前这一十分时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，由于白纸看上去好像干洁净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用大量漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，由于印刷报纸时，会用大量油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75,而一般白酒的酒精含量多在56。以下，并且白酒终究不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不
15、到消毒的目的。4、抹布清洗不及时：试验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；假如在餐馆或大排档，状况会更差o因此，在用抹布擦饭桌之前，应率先充分清洗。抹布每隔三四天应当用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，大量卫生纸（特别是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不完全而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭洁净,反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机遇。6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用
16、自来水冲洗过餐具或水果之后，往往再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上往往会存活着大量病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水完全冲洗过的食品根本上是清白的，可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较俭朴，有时将微弱变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以完全消灭细菌。医学试验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是十分耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家
17、认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。宣传标语1、国以民为本，民以食为天，食以安为先2、群众利益无小事，食品安全是大事3、实施食品放心工程，促进经济社会协调发展4、关注食品安全，关爱健康人生5、建立诚信体系，保障食品安全6、加强农村食品监管，建设社会主义新农村7、提高食品安全意识，创造幸福美好生活8、以人为本，确保饮食安全9、从源头抓质量，确保食品安全10食品安全，人人有责二、其次部分：食品安全宣传科普知识1、世界卫生组织（WHo）公布的
18、全球十大垃圾食物是哪些？油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、便利类食品、（主要指便利面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。2、“三无食品是指什么？无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。3、阻碍青少年发育的饮食习惯有哪些？不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，依恋快餐食品，滥服补药。4、科学喝奶方法？喝袋奶务必煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含糅酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。5、哪些人不宜饮牛奶？经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流
19、性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？不能添加任何食品添加剂。7、如何鉴别变质酸奶？变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。8、儿童不宜多吃的食物有哪些？儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、便利面、纯洁水、洋快餐、冷饮、银杏果。9、孩子假如缺乏维生素A易得什么病？夜盲症。10、孩子假如缺乏维生素C易得什么病？缺乏维生素C易患坏血症。11、儿童吃无铅皮蛋有害吗？“无铅皮蛋只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但
20、对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？多吃谷类，供给充实的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；加入体力活动，避免盲目节食。13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们把握一些食品安全知识。养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。15、不宜空腹食用的水果有哪些？柑橘、香蕉、柿子。16、柿子假如一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，简单引起什么病症？胃柿石。17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?红薯皮、马铃薯皮、孳养皮、
21、柿子皮。18、喝豆浆要注意做到哪五不？不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。19、蔬菜为什么不易久存？将蔬菜存放数日后再食用是十分危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。20、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛虫病。21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？苯并花、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并花；亚非
22、拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。22、什么是雕白块？其对人体有何危害？雕白块又叫“吊白块，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。23、食品中是否可以参与药物？食品卫生法规定：食品不得参与药物，但是依照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养加强剂参与的除外。24、重金属元素更简单富积在鱼虾的哪个部位？头部。25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？按参与先后顺序投料。26、如何分辩真假碘盐？可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。27、白酒的
23、国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？甲醇。28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？废水、废气、废渣。29、哪些水产品不宜吃？死鳍鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？老年痴呆症。31、保健食品广告务必标明哪些内容？务必标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适合人群；务必说明或者标明“本品不能代替药物的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语第三部分：食物中毒知识汇编食物中毒是指吃了
24、不洁或有毒食物而导致的疾病。寻常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。一、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候火热的季节。（一）几种常见细菌性食物中毒的特点1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-3
25、6小时出现病症，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现病症，主要有恶心、强烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。3.蜡样芽抱杆菌食物中毒：蜡样芽泡杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽抱杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现病症，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现病症，主要
26、有腹痛、腹泻。预后较好。（二）预防措施L严格食品的购买关。阻止购买腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。2,注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。3.食堂从业人员每年务必进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻病症等不要带病加工食品。5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及滚
27、动清水洗手。6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。7.加工食品务必做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70o8.剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温完全加热后，方可食用。9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。10.储存食品要在5oC以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。二、有毒动植物中毒有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。近几年学校常见的集体有
28、毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、莫麻籽中毒、马桑果中毒等。1.四季豆中毒未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现病症，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。2.生豆浆中毒生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。进食后0.5-1小时出现病症。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等
29、。一般无须治疗，很快可以自愈。预防措施：将豆浆完全煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。3.发芽马铃薯中毒马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。特别是春末夏初季节多发。一般在进食后10分钟至数小时出现病症。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎病症，强烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应完全挖去芽的芽眼，并将芽眼周边的皮削
30、掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。4.河豚鱼中毒河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。误食后10分钟至3小时出现病症。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。预防措施：加强宣传教育，防止误食。5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。一般在误食后0.5-6小时出现病症。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、强烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要病症有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、
31、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血病症，死亡率高。预防措施：加强宣教，防止误食。6.童麻籽中毒童麻籽含薨麻毒素、篦麻碱和蒐麻血凝素3种毒素，以莫麻毒素毒性最强，1mg蔑麻毒素或16OnIg薨麻碱可致成人死亡，儿童生食12粒薨麻籽可致死，成人生食312粒可导致严重中毒或死亡。食用邕麻籽的中毒病症为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2-3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对富麻毒素无特效解毒药物。藁麻籽无论生熟都不能食用。但由于童麻籽外观美丽饱满，易被儿童误食。预防措施：加强宣传教育，防止误食。7.马桑果马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射加强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于屡屡反复发作性惊厥后终究呼吸中止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。因外形似桑根，所以常被当作桑根而误食，大量小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。
