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1、瑞安市安阳实验小学知味知道美食课程纲要【开发人员】彭永帆朱芙蓉胡晓聪谢员妹陈如如黄小娜等【适用年级】三-六年级【授课时间】三-六年级每学年32课时（每周2课时连上）【教学材料】知味知道校本材料等【课程类型】综合实践一、课程简介“民以食为天”，我国的饮食文化博大精深、精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。随着人民生活水平的日益提高，生活中的饮食也由以往简单的吃饱问题转变为一种健康美食、享受美食的新理念。美食悄然间成了一种文化，将文化提炼成一门课程便是我们开发美食课程的初衷。知味知道课程是一门家乡味极浓的立体课程，适用于小学中高年级学生学习和实践。它将爱家爱乡的情愫贯穿始终，既有普及型的班级全员
2、活动课程，又有特长型的拓展选修课程。在实践中，它借助美食校本教材知味知道指导学生开展全方位的家乡美食实践活动，主要有四大领域的内容：通过课堂学习分享，让学生了解家乡的特色美食；带领孩子走进厨吧，制作美食，蒸烧一些简单的食材；举办校园美食节，让学生体验美食家、推销员等身份的岗位体验；走进美食工厂企业,了解相关美食的制作过程，研究美食营养和文化。如果能够学会制作美食，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于他们养成对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。基于这些问题，我校提出了将美食校本课程纳入了学生的个培养目标,特别把“好生活”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的独立生活能力，提高生活质
3、量，提升审美情趣。在实践过程中，以热爱家乡为教育目标，以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，同时初步掌握简单的生活菜肴、糕点的制作，以期更全面落实学校尊重人格、尊重差异的育人目标。二、背景源起为了进一步贯彻落实浙江省深化义务教育课程改革的指导意见精神，全面实施拓展型课程，以丰富学生的课余生活，充分展现学生的才艺，提高学生的动手能力，同时倡导学生健康饮食、体会家长家务活的辛苦，特开发和实施知味知道这一饮食课程。主要源于如下几点思考:1、社团活动课程化拓展社会实践活动，丰富校园文化活动，尤其是学生社团活动，
4、让学生在生动活泼的自主活动中，获得积极的情感体验，增强社会责任感，提高实践能力和学习能力，已然成为各学校落实新课改精神，实施综合实践活动，加强社会实践和社区服务的集中体现。当下，各校社团活动轰轰烈烈地全面铺开，让社团活动课程化已成为拓展型课程开发和实施的关键点。由此，我校在尊重教育理念的引领下，关注学生品行修养、创新思维和实践能力的培养，尊重人格和差异，将社团活动课程化作为开展社团活动的重要举措，进行了一系列的实践探索行动。我校拓展性课程即社团活动课程以课程改革的核心选择性教育思想为指导，基于学生的兴趣和发展需求来设计和创建。通过总体规划和设计，梳理并形成了我校课程体系：以德、智、体、美、劳为
5、出发点，构建以“品行、学力、身体、气质和生活”等维度的“五好”课程体系。在“五好”课程领域中，“好生活”课程包括编、织、养、种、烧等内容，它基于学生的未来生活，以满足不同兴趣、不同能力层次学生的发展需求，先成为一名有幸福感的生活公民，而后努力成为有社会价值的社会公民。2、学校当地资源课程化我们基于学生未来生活的需要出发，把“好生活”摆在了课程体系之中。让孩子们走进社会大课堂，提高他们的社会适应能力、生存能力，为将来更好地融入社会奠定基础。众所周知，随着现代人们生活水平的逐渐提高，人们对吃也就越来越讲究了。温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩、闻名遐迩的民间饮食文化，而温州小吃则是温州饮食文
6、化中的一颗璀璨的明珠。温州小吃品种繁多、口味独特，韧劲十足的温州鱼丸、脆甜爽口的灯盏糕、甜蜜糯软的矮人松糕及长人馄饨、县前汤圆等，具有家乡瑞安浓郁特色的还有廿醇香浓的南山素面、闻名国内外的香海烤虾和李大同双炊糕等都让人回味无穷。学校根据当地资源，挖掘潜在的美食课程资源，编写学校课程丛书知味知道，拓展开设出具有当地特色的美食课程，满足学生的实际需求。通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的美食制作知识和积极的劳动体验，形成初步的劳动意识和基本技能。三、课程目标1.通过美食教材“知味篇”，让学生了解温州地区的名小吃，尤其是
7、家乡瑞安的特色美食；借助美食教材“知道篇”，让学生亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验和实践操作能力。2、以活动为主要的形式，强调亲身经历，积极地参加到制作、推销、参观访问等各项活动中去，在做、展、问、查等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。3、初步掌握有关“健康饮食”的知识，懂得食物与人体的关系，并学会如何去科学饮食，提高自己的健康体质，树立正确的生活观。4、以地方美食为教学内容，通过多
8、种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事,探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，成就幸福人生。四、课程内容本着让学生品味生活的幸福滋味的宗旨，我们开发校本教材知味知道。知味知道美食校本教材分“知味篇”和“知道篇”两大主题，“知味篇”将让我们了解温州地区的名小吃，尤其是家乡瑞安的特色美食；“知道篇”以培养动手能力为宗旨，通过亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法,学会制作家常简单饭菜，掌握生活的本领，更好地生活。具体内容及实施要求如下:三年级课程内容及实施要求单元主题内容实施要求方法链接开题课知味知道开题课分享温州小吃美食图片，激发兴趣；了解“知味知道
9、”美食课程；讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。调查了解激发兴趣第一单元知“味”篇（上）1.李大同双炊糕调查了解双炊糕发源地、创始人、制作原料和方法；品尝双炊糕的独特味道和了解李大同双炊糕的发展历史和现状；设计双炊糕名片，试着当宣传员宣传璃安特色小吃。搜集资料实践调查2.南山索面了解南山索面的特点、索面由来、制作原搜集资料料、营养价值和制作过程等。有条件的话，班级组织亲子活动到高楼南山参加索面实践活动。实践参观3.鹿木麦锅贴了解麦锅贴的故事；知道一般锅贴的做法；欣赏各地锅贴美食。搜集资料4.糖金杏了解糖金杏的由来与制作过程，知道其色、味、形等特点及其文化内涵；感知糖金杏的历史和文化
10、内涵，宣传保护历史非物质遗产。搜集资料视频欣赏制作过程5.县前头汤圆了解县前头汤圆的故事；欣赏积累关于汤圆的歌后语；拓展了解各地有名的汤圆。搜集资料第二单元知“道”篇（上）1.做汤圆简单了解“汤圆”的故事。了解“汤圆”制作方法及各种不同的汤圆。在学校食堂亲身体验搓麻心汤圆，并学会整理、收拾餐桌，并及时上交罩衣，提高动手能力。实践体脸活动2.做南瓜饼听有关南瓜饼的故事，欣赏百变南瓜饼；了解南瓜饼的做法，并动手做一做。实践体验活动3.包饺子冬至习俗知多少，了解冬至习俗之一：包饺子，了解饺子的民间传说；视频欣赏各种类型的饺子，了解包饺子的制作步骤；到学校食堂亲身体验包饺子，初步学会包饺子。搜集信息实
11、践体验活动饮食与诗词饮食与习作4.观看：舌尖上的中国了解中国各地美食。观赏交流5.学做肉末蒸蛋了解肉末蒸蛋的一般做法；学做肉末蒸蛋。实践体验活动6.做水果沙拉用沙拉酱做多种水果沙拉，互相品尝，交流做法，善于观察生活中的美，敢于表现美。实践操作体验评价课期末综合评价小组互评，集体进行分项评价及综合评价。综合评价四年级课程内容及实施要求单元主题内容实施要求方法链接开题课知味知道开题课讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。讨论交流第一单元知1.长人馄饨通过猜小吃、听故事等活动，让学生初步感受温州文化的丰富和多彩；搜集资料实践体验活动“味”篇（上）通过看看、听听、说说、尝尝、做做，了解温州小
12、吃馄饨，激发学生对家乡的热爱之情。2.矮人松糕了解“矮人松糕”在民间的作用和意义。了解“矮人松糕”的制作方法，认识松糕，品尝松糕。了解并用方言诵读“送松糕”民间童谣。普及知识实践体验活动3.温州鱼丸了解温州鱼丸的由来、菜品特色、营养价值及制作方法。品尝温州鱼丸的色、香、味，激发学生对家乡的热爱之情。社会调查普及知识实践体验活动4.香海烤虾了解香海烤虾与普通虾干的区别；了解香海企业的发展；品尝香海烤虾。搜集资料走近香海食品有限公司5.箸糕认识箸糕，了解箸糕的一般做法；小组合作调查了解春节过年吃箸糕习俗。搜集资料综合性学习第二单元知“道”篇（上）1.做蛋糕了解做蛋糕的材料准备和制作过程；了解蛋糕的
13、来历；在家长的协助下，试做蛋糕。搜集资料实践体脸活动2.做蛋挞自主了解做蛋挞的材料准备和制作过程；小组合作试做蛋挞。小组合作实践体验活动3.炒年糕了解各式各样的炒年糕做法；动手炒年糕。实践体验活动4.水煮大虾了解虾的营养价值；观看各种大虾的烧法；学做水煮大虾。实践体验活动5.糖醋排骨了解糖醋排骨的做法；学做糖醋排骨；实践体脸活动6.美食情景画学生自主创作，运用绘画技巧，创作美食情景画，提高对美食课程的兴趣。自主绘画欣赏交流期末评价期末综合评价小组互评，集体进行分项评价及综合评价。综合评价五年级课程内容及实施要求单元主题内容实施要求方法链接开题课知味知道开题课讨论确定本学期“知味知道”美食课程的
14、内容和形式。讨论交流第一单元知，味1.莘藤五香干了解莘膝五杳肉干由来、豆腐的营养价值及制作过程及方法。品尝莘藤五杳肉干。社会调查普及知识美术食品包装篇（下）2.高楼炒双粉了解炒双粉的故事；知道炒双粉的一般做法；品尝炒双粉。调查了解实践品尝3.湖岭牛排走近湖岭，了解当地有关牛排的故事；品尝美味牛排，尝试制作创意牛排。实践调查品尝美食4.灯盏糕了解灯盏糕的故事；品尝灯盏糕，学年童谣；小组合作探寻灯盏糕的足迹。走上街头开展实践活动5.楠溪江麦饼了解楠溪江麦饼的来历：认识楠溪江品牌麦饼；了解麦饼的一般做法，尝试与家长一起做麦饼。调查了解实践品尝第二单元知“道”篇（下）1.做趣味饼干了解做趣味饼干需要的
15、食材以及步骤；尝试做趣味饼干。调查了解动手实践2.做三明治了解三明治的来历故事；尝试做三明治；创意三明治大比拼。实践体脸活动3.做寿司欣赏各式各样的寿司；自主学做寿司。实践体验活动4.可乐鸡翅了解可乐鸡翅的制作方法；学习挑选鸡翅的小窍门和烹饪时的注意事项；小组共同分享美食。实践体脸活动5.番茄牛肉汤了解番茄牛肉汤的营养及做法；小组合作尝试做一做番茄牛肉汤。实践体脸活动6.美食诗文欣赏课搜集有关美食诗文进行朗诵，抄写出美食诗文展示、比赛、赏析。搜集资料相互赏析期末评价期末综合评价小组互评，集体进行分项评价及综合评价。综合评价六年级课程内容及实施要求单元主题内容实施要求方法链接开题课知味知道开题课
16、讨论确定本学期“知味知道”美食课程的内容和形式。讨论交流第一单元知“味”篇（下）1.敲鱼走进故事屋，了解敲鱼的故事；了解敲鱼的做法，欣赏各式各样的敲鱼；在家长的协助下尝试做敲鱼。实践体脸活动2.五味香糕了解五味香糕的历史及现状；了解五味香糕的做法；搜集资料品尝美食欣赏并品尝各地各种美味可口的香糕。3.清明饼走进故事园，了解清明饼的来历；认识绵草，了解寒食节的来历；了解清明饼的做法，尝试做一做。欣赏故事品尝美食4.端午薄饼了解家乡端午吃薄饼的习俗来历；欣赏世界各地不同口味的薄饼；尝试做薄饼。搜集资料实践体验活动5.七夕麻巧知道“牛郎织女七夕相会”这个古老而美丽的传说。通过看看、听听、说说、做做，
17、了解巧食的制作原料和制作过程，知道吃巧食的来历。通过学念童谣，感受温州方言的发音特点，领悟勤劳和智慧是温州人的精神。搜集资料品尝美食第二单元知“道”篇（下）1.炒芥菜饭了解家乡二月二吃芥菜饭的习俗来历；知道芥菜饭的材料准备和制作步骤；了解各地芥菜饭民俗活动。搜集资料实践调查2.煮西米露欣赏各种西米露美图，了解西米露的制作步骤；西米露厨艺大比拼。实践体脸活动3.做面包欣赏面包大超市里的各种面包；了解做面包的一般步骤；试着用电饭煲做面包。欣赏美食实践体验活动4.卤鸡爪了解卤鸡爪的一般做法；在家长的协助下试着做卤鸡爪。实践体验活动5.红烧茄子了解红烧茄子的营养价值及历史；欣赏百变茄子图；创意茄子我来
18、做。实践体脸活动6.“我心目中的好作品”之最评价学习、欣赏他人学习上的长处，评价他人厨艺。展示交流期末评价期末综合评价小组互评，集体进行分项评价及综合评价。综合评价借助知味知道校本美食教材和后期增补的家常菜系列，老师们可以根据班级实际情况进行调整课程内容，也可以灵活地增删相关课程内容。比如临近冬至，我们开展有关冬至的一系列活动，有“冬至知多少”“冬至美食热量大比拼”“做汤圆”“滚梭耙”等，既增加了对中国传统饮食文化的认识，又丰富了孩子的科学饮食的常识，还锻炼了孩子的劳动实践能力，培养了合作意识。五、课程实施（一）课时安排知味知道美食课程既有班级全员课程，又有拓展选修课程。课时集中使用和分散使用
19、相结合。在具体实施过程中，可根据三-六年级段教学需要和师资情况采用弹性课时制，有时还可以和家长携手进行课外参观实践活动。三-六年级每学年32课时，每周2课时连上，共128课时。（二）教师配备美食拓展课程指导老师+专业食堂人员+外聘家长指导师。每次根据不同的美食主题需要，除了美食拓展课程专门指导老师，学校还配备专业食堂人员协助开展活动，再加上热爱烹饪美食的家长指导师，使得活动能顺利有序地开展。（三）基本流程在实施时主要借助学校的校本美食教材知味知道，我们以兴趣引路，定期指导，其课型有：知味知道学期初开题课、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型等。课程内容既有实践操作，又有常识普及；既涉
20、及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的交流，以帮助孩子掌握一些简单的烹饪基本技能，提高他们的美食文化修养，培养健康有益的饮食习惯。当然，美食校本课程没有固定的重复不变的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。我们经过实践，初步形成如下操作流程：1 .确定主题：以主题为线索，组织实践活动。在相当程度上，活动的主题规定了活动的内容，选择什么主题，直接决定了活动的实施者（学生和指导教师）的兴趣和投入程度，也直接影响活动的实施效果。一般，开学初的开题课就是引领学生确定本学期的活动主题的。其美食主题确定主要是依据校本美食教材知味知道,从生活实际、从传统节日、从学校和地方特色出发，如；让孩子
21、掌握一项基本技能,如做面包、炒年糕等（从学生实际出发），“滚梭耙”、“包饺子”、“炒芥菜饭”（从传统节日出发），“温州鱼丸”、“萃藤豆腐干”（从地域特色出发）。当然，各主题间也可以相互联系、相互融合的。2 .前期准备工作：要明确活动目标，使活动有连续性。要重视前期准备工作。如：“温州鱼丸”不能简单的烧一下鱼丸，吃一下鱼丸就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，这些都要引导孩子课前展开丰富的调查了解，搜集处理信息资料。另外，需要到食堂实践操作的课，要提前交代家委会或食堂人员将所需食材购买齐全，并提前一周向学校食堂进行报备申请。3 .组织实施活动：根据活动自主性原则，在这一阶段，学
22、生是活动的主人，是实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究体验。4 .活动总结交流：通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性认识，这时，就要对活动过程的收获进行整理、加工，形成书面或口头汇报材料，对这些资料经加工后，还要及时进行活动成果的展示。活动成果可以以班级为单位举行班级美食节，也可以结合学校庆六一举办的美食节等展示分享美食。六、课程评价根据美食课程的特点，采用学习过程性评价和总结性考级评价有助于达成教育教学目标。1.过程性评价：活动的评价主要是学习过程形成性评价，学习的成果作为评价的一个小方面，评价的重点在于学生参与学习的过
23、程评价，如他们在活动过程中在情感态度、参与程度、探究欲望、创新能力、合作能力等方面的发展。（1）学生参加课程学习的出席情况，根据出席情况给予不同的等级；（2）学生在学习过程中的表现，如态度、积极性、参与状况等，由教师综合考核后给出一定的等级；（3）学习的客观效果，教师根据学生完成作品的质量进行考核。5 .总结性评价：总结性评价是对学生进行全面的综合评价考核，表扬先进，鼓励后进，让学生充分体验美食课程学习的快乐。依据过程性评价中的三个方面中学生参与学习的过程学习为主，结果为辅，但最终的等级要把三方面的因素综合起来考虑予以星级评价。在具体评价过程中以“粗放”评价为基本原则，兼顾自我评价和他人评价、
24、个别评价与集体评价、形成性评价与总结性评价相结合的方式。星级考核为总结性评价，以“小小美食家”命名，根据学生的学习态度、学习能力和合作精神等方面进行考核，共分为五个档次：一星级新手，二星级好手，三星级巧手，四星级能手，五星级高手。具体星级标准如下：安阳实验小学“小小美食家”评选细则星级称号评价标准与评价方法一星级新手爱好美食课程，能坚持参加美食课程，并乐于动手实践，均可获得“一星级新手”资格。二星级好手一星级新手能在本学期的学习中，在美食指导师的指导下，小组合作按步骤完成美食的制作，并能和组员一起分享成果的，即可成为“二星级好手二三星级巧手二星级好手能学会1-2样炒饭、面食等制作，当家长不在家时，能自己解决基本的午饭，经家长证明通过，可成为“三星级巧手四星级能手三星级好手能够根据校本美食教材中提供的糕点或家常菜制作步骤，在家长的协助下掌握糕点、家常菜等美食制作、蒸煮和烧烤的一些简单方法，并能和同学们一起分享美食，经全体同学评定审核通过可以成为“四星级能手五星级高手四星级能手能够自己独立创作糕点、面食或家常菜的烹饪，并能和同学们一起分享美食，经全体同学评定审核通过可以成为“五星级高手二
