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1、复 习,1、“五谷”的两种说法分别是什么? “五谷”: 黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻,.,复 习1、“五谷”的两种说法分别是什么?.,复 习,2、家畜驯养最早的是什么? 此种家畜是由什么驯化而来的?3、家畜驯养中,数量最多的是什么?,.,复 习2、家畜驯养最早的是什么?.,复 习,4、“六马”包括哪六种马? 作用分别是什么? “种马”、“戎马”、“齐马”、 “道马”、“田马” 、“驽马”,.,复 习4、“六马”包括哪六种马?.,复 习,5、中国食物结构(以汉族为例) 有哪些特点? 以谷物和熟食为主; 以素食为主,肉食为辅; 讲究五味调和。,.,复 习5、中国食物结构(以汉族为例).,
2、复 习,6、烹调发明有哪些重大意义?1)、使人类最终区别于动物 2)、促进智力、体力发展3)、改变生存环境 4)、有更多时间从事其他生产活动 5)、形成生活礼节,.,复 习6、烹调发明有哪些重大意义?.,中 国 饮 食 文 化,第 三 章 中 国 古 代 饮 食 器 具,.,中 国 饮 食 文 化第 三 章 .,“ 君 子 不 器 ” 孔子 论语,中 国 饮 食 文 化,.,“ 君 子 不 器 ”,第三章 中国古代饮食器具,第一节 中国古代饮食器具的演进第二节 中国古代饮食器具的分类,.,第三章 中国古代饮食器具.,第一节 中国古代饮食器具的演进,中国古代饮食具的分期: 新石器时代 夏商周时代
3、 秦汉魏晋南北朝时代 唐宋元明清时代,.,第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食具的分期:.,第一节 中国古代饮食器具的演进,石器时代 “ 三 期 论 ”(依据生产工具的质料) 青铜器时代 铁器时代,.,第一节 中国古代饮食器具的演进.,第一节 中国古代饮食器具的演进,一、石器时代 (公元前8000年公元前2000年) 即原始社会(史前时期): 人类诞生 文字产生之前 中国古代饮食具发生及初步发展期 石器时代 旧石器时代(打制石器) 新石器时代(磨制石器),陶器,.,第一节 中国古代饮食器具的演进 一、石器时代 (公元前8,第一节 中国古代饮食器具的演进,一、石器时代 原始生食阶段:“茹毛
4、饮血”的饮食方式 旧石器 时代 原始熟食阶段:“火烹”、“石烹” 新石器时代:人类第一件饮食具 陶器诞生,.,第一节 中国古代饮食器具的演进.,第一节 中国古代饮食器具的演进,二、青铜器时代 即奴隶社会 公元前2000年 公元前200年 夏、商、西周、东周 中国古代饮食具发展、勃兴时期,.,第一节 中国古代饮食器具的演进二、青铜器时代.,第一节 中国古代饮食器具的演进,三、铁器时代 即封建社会(春秋战国 清朝灭亡) 铁质饮食具真正普及:秦汉时期 铁器时代前期(秦汉魏晋南北朝) 饮食具成熟定型 铁器时代后期(唐宋元明清) 瓷器大量进入饮食领域 , 由一日两餐改为 一日三餐食制 。,.,第一节 中
5、国古代饮食器具的演进三、铁器时代.,第一节 中国古代饮食器具的演进,.,第一节 中国古代饮食器具的演进社会形态经历朝代饮食具发标志性,第二节 中国古代饮食器具的分类,一、炊 具二、进 食 具三、盛 食 具四、贮 藏 具,.,第二节 中国古代饮食器具的分类一、炊 具.,第二节 中国古代饮食器具的分类,一、炊 具 炊具:通过烹、煮、蒸、炒等手段,用以 将食物原料加工成可食用物品的器具。 炊具的种类: 1、灶 2、鼎 3、釜,.,第二节 中国古代饮食器具的分类一、炊 具.,第二节 中国古代饮食器具的分类,一、炊具1、灶,.,第二节 中国古代饮食器具的分类时期灶的形式新石器时代土坑,第二节 中国古代饮
6、食器具的分类,灰 陶 灶,青 铜 灶,.,第二节 中国古代饮食器具的分类灰 陶 灶 青 铜 灶 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,一、炊具2、鼎,.,第二节 中国古代饮食器具的分类一、炊具时期形态质地用途新石器,第二节 中国古代饮食器具的分类,彩绘陶鼎,龙虎耳青铜扁足鼎,.,第二节 中国古代饮食器具的分类彩绘陶鼎 龙虎耳青铜扁足鼎.,第二节 中国古代饮食器具的分类,与“鼎”有关的成语三足鼎立 一言九鼎 人声鼎沸 ,.,第二节 中国古代饮食器具的分类.,第二节 中国古代饮食器具的分类,一、炊 具3、釜 (圆底锅) 产生于新石器时代中期 商周:铜釜 秦汉以后:铁釜 用法:悬挂起来在底下烧火/放置
7、在灶上使用 釜底抽薪,.,第二节 中国古代饮食器具的分类一、炊 具.,第二节 中国古代饮食器具的分类,陶 釜,铁 釜,.,第二节 中国古代饮食器具的分类陶 釜 铁 釜.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 进食具:饮食活动中,将烹饪好的食物从炊具中取出放入盛食器,再从盛食器中取出放入口腔,这两个过程所需要的中介工具就是进食器 。 进食具的种类: 勺子 筷子,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具.,第二节 中国古代饮食器具的分类,.,第二节 中国古代饮食器具的分类商 代 象牙箸(有记载最早的,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子 用筷子历史:,.,第二节 中国古代饮食
8、器具的分类二、进食具6000年前新石器时,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子 1、前形态时期:木棍(或枝条等棒形物) 挑、插、拨、取、持 加热至熟阶段:饪食具 成熟后持食阶段:助食具,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子 2、过度阶段时期 两根棒并用 大约经历了三千年 棒的长度很不规范,使用率缓慢提高 粒食 热食 碗状器盛食 各自持食 两根棒并用,.,第二节 中国古代饮食器具的分类 二、进食具 筷子.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子 3、梜的阶段 青铜时代 (夏商西周时期,公元前2070年公元前
9、771年 ) 功能:挑或夹取菜或其他固体食物,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子4、箸的历史时期 东周至明中叶以前的称谓 形态成熟固定,功能充分发挥 形制基本在20-30公分之间,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子5、“筷”的历史时期 这一时期是宋至今 基本特征: 箸文化普及, 箸料广泛, 工艺高度发展, 图文修饰充分发挥, 箸体基本定格。 “筷”称谓出现并普及,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子.,明代四楞银链象牙箸,春秋铜箸,东汉铜箸,.,
10、明代四楞银链象牙箸 春秋铜箸 东汉铜箸 .,刻诗象牙筷,清代金三镶玉箸,明代象牙箸,.,刻诗象牙筷 清代金三镶玉箸 明代象牙箸 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子筷子的功能与规范执法1、筷子的功能物理功能:夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、剃、切、 拆、撕、捞、卷、托、放、压、穿、运 。生理功能:训练手的灵活性,发展智力。,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子.,2、规范的执筷方法,.,2、规范的执筷方法.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 筷子,3、
11、用筷的礼仪与心理,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 筷子3、用筷的,用筷的礼仪与心理, 三长两短 迷箸刨坟 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 交叉十字 当众上香 落地惊神,.,用筷的礼仪与心理 三长两短,.,.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 瓢、魁最早的瓢:圆形带柄、木质的后来又有了陶质和金属瓢汉代的瓢:方形、平底,既可舀水,又可 直接进食,称为魁 瓢之较小者:“蠡” 以蠡测海上古之世舀水器具:陶质、木质的瓢;动物甚至人脑壳为瓢,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 瓢、魁.,第二节 中国古代饮食器具的分类,二、进食具 勺
12、勺与箸往往一同出现并配合使用 在功能上分为两种:匕=汤勺和炒勺 匙=调羹 最早的餐勺:新石器时代 木质、骨质、 陶质 夏商周时期:铜勺 带有宽扁的柄,勺头呈尖叶状, “匕首” 战国:勺头由尖锐变为圆钝,柄变细长 秦汉:流行漆木勺,分化出汤匙,此后金、银、玉质的 匕、匙类日渐增多,.,第二节 中国古代饮食器具的分类二、进食具 勺.,彩绘漆木匕,彩绘漆竹勺,.,彩绘漆木匕彩绘漆竹勺.,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 盛食具:指进餐时所使用的盛装食品的 器具,约相当于今天的餐具 种类:盘、盆、碗、盂、缽、豆、敦、 俎、 案等,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具.,第二节 中国古
13、代饮食器具的分类,三、盛食具 盘 新石器时代: 广泛使用陶盘 质料: 陶、铜、漆木、瓷、金银等 形状: 圆形平底,偶有方形,或有矮圈足,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 盘 .,彩绘木胎漆盘,豆青釉印花盘,.,彩绘木胎漆盘 豆青釉印花盘 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 碗、盂、缽 最早产生于新石器时代早期 商周时期稍大的碗:盂 碗中较小或无足:缽,或钵,刻花赤金碗,釉下彩绘瓷水盂,勾叶纹彩陶钵,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 碗、盂、缽,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 盆 较浅的大口小底的贮存具,多为圆形,“锅碗瓢盆”、“金盆洗手”,白地黑
14、花瓷盆,釉陶盆,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 盆 白地黑,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 豆 历史:新石器时代晚期产生,沿用至商周时 期,汉代基本消亡 用途:盛放食品的器具,盛装肉食的, 广泛 用于祭祀场合 质地:陶制、木制、竹制、青铜豆 陶质豆称为登,竹质的豆称为笾,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 豆 .,黑陶高柄豆,青铜带盖豆,.,黑陶高柄豆 青铜带盖豆 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 俎 俎:平板下安有足 用途:放置食品;切割肉食的砧板; 祭祀用的礼器 “人为刀俎,我为鱼肉” 历史:夏商周时期 质地:石俎、青铜俎,.,第二节 中国
15、古代饮食器具的分类三、盛食具 俎.,石俎,青铜俎,.,石俎 青铜俎 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 案 形态功用:与俎相似,秦汉后多称为案 种类:几案 既可作为家具,又可用作 进食的 小餐桌; 棜案(托盘) 上面放置盘、 碗、杯、箸等 质地:陶质、木质、金属案,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 案 .,木胎彩绘漆案,.,木胎彩绘漆案.,第二节 中国古代饮食器具的分类,三、盛食具 盒 盒:两碗相扣 历史:生于战国晚期,流行于西汉早中期 名字:八子樏、多子盒、格盘 质地:陶器、漆木器、金银器,.,第二节 中国古代饮食器具的分类三、盛食具 盒 .,雕漆牡丹盒,红陶多子盒,
16、.,雕漆牡丹盒红陶多子盒 .,第二节 中国古代饮食器具的分类,四、贮藏具 藏贮具:用于藏贮食物原料与食物成品的器具, 腌制食品的容器也可视作藏贮器。 种类:瓮、罐、仓、瓶、壶等 用途:存贮粮食、汲水、提水、存贮剩余熟食和 腌食、储藏功能,.,第二节 中国古代饮食器具的分类四、贮藏具.,第二节 中国古代饮食器具的分类,四、贮藏具 瓶 瓶:一种小口深腹而形体修长的汲水器 质地:陶瓶、金属瓶,双耳尖底陶瓶,.,第二节 中国古代饮食器具的分类四、贮藏具 瓶双耳尖底陶,第二节 中国古代饮食器具的分类,四、贮藏具 罐 罐:小口深腹但较瓶矮胖的器物的泛称 种类:瓮、缶、瓿等 历史:北魏时期,始有“罐”的名称
17、,.,第二节 中国古代饮食器具的分类四、贮藏具 罐.,第二节 中国古代饮食器具的分类,四、贮藏具 瓮 瓮:是罐类器物的基本形态 用途:存水、贮粮、贮酒(装酒的瓮多称 为资或卢) 形体稍小的瓮:瓿 形态与瓮相近的汲水器:缶(有盖,秦国 曾以此为乐器),.,第二节 中国古代饮食器具的分类四、贮藏具 瓮.,瓮,缶,.,瓮缶.,第二节 中国古代饮食器具的分类,四、贮藏具 壶 壶:形态介于瓶和瓮之间且有颈的器物称为壶 用途:存水、存贮粮、盛酒 用作量器的壶:锺 历史:新石器时代产生 质地:陶壶、金属制品壶、瓷壶,.,第二节 中国古代饮食器具的分类四、贮藏具 壶.,彩陶壶,褐红釉加彩壶,.,彩陶壶 褐红釉加彩壶.,