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1、,产科及产后供餐方案初稿,2017年7月20日,产妇饮食原则,产科及产后具体供餐,送餐服务事宜,附加方案,1,2,3,4,产妇饮食原则,产妇饮食原则,正常阴道分娩后，稍作休息即能进普食分娩时会阴撕裂者，应给予流质、半流质等少渣饮食5-6天,剖宫产术后1-2天给予流质和半流质术后6小时流质未通气流质通气后半流质通便后普食（从半流质过渡到普食，过渡半流质饮食）,产科及产后具体供餐方案,一、供 餐 时 间,我们为产科及产后妈妈提供科学、全面的膳食，每一道菜品，均是营养师的精心配置。 产科供餐时间：4次/天 产后供餐时间：6次/天,1,2,3,4,软,所谓软，是指食物烧煮方式应以细软为主。,精,所谓精
2、，是指量不宜过多。产妇过量饮食会使其在孕期体重增加的基础上进一步肥胖，对产后的恢复并无益处。,杂,所谓杂，是指食物品种应多样化。,稀,所谓稀，是指水分要多一些，多喝些汤、粥、羹等。,二、供 餐 原 则,去油鸡汤、浓米汤,白米粥、小米粥、时蔬粥、无糖藕粉，特膳（糖尿病）、代餐粉（糖尿病）半流质-普食过渡：软面条,1、流 质,2、半 流 质,三、供 餐 种 类,产科及产后普通饮食正餐供餐为一荤、一素、一汤（荤炖汤）、一主食、一份水果,3、普 通 饮 食,主食,杂粮米饭、精白米饭、适糖米（妊娠糖尿病）,鱼虾肉蛋类,鱼类（多选用鲫鱼、乌鱼、海鲈鱼等）；虾类；禽肉（鸡肉、老鹅）、畜肉（猪肉、牛肉、猪肝等
3、）、蛋类（鸡蛋、鹌鹑蛋等）,蔬菜水果类,蔬菜：产妇易食用温性蔬菜，避免凉性蔬菜水果：忌选用西瓜、芒果、荔枝、龙眼、山楂等，糖尿病专用水果,普食种类,3.1 普 食 种 类,参考图,4、陪 伴 餐 供 餐,为陪伴人员免费提供一日三餐（1份）餐品种类：一荤两素一主食如果有额外的餐饮的需求，我们将根据要求提供单独点餐服务。,孕妇和产妇在不同情况下有饮食上的医疗限制，营养师根据饮食根据医师医嘱做相应调整及配备。,5、特 殊 供 餐,送餐服务事宜,送 餐 服 务,送餐服务的几个大流程,厨房采购制作,食谱确定,送餐员送餐,厨房餐品核对分装,填加标题,1、营养餐食谱确定,营养餐菜谱是厨房供餐的重要操作依据，
4、由厨房总管根据产妇的饮食特点、口味等开具营养餐菜谱，经营养师审核，有调整的及时作出调整，在每周五确定好下一周营养餐菜谱，以便食堂进行食材准备。,货单预算,关键词,关键词,根据入住产妇及所下菜谱分数，进行预算，提前做好前期原料计划。由采购下单给蔬菜基地，肉联厂及组织人员进行市场采购；所有采购物品要有国家规定的合格证明，鲜活物品由公司统一取样化验，杜绝农药超标及其它腐烂变质等不合格物料流入；每次配送由厨房主管负责验收，验收数量和质量须填写验收清单；购进物品分类管理、标示；蔬菜须履行拣、洗、切、浸泡四大程序，每道程序严格把关，杜绝饭菜内有沙子，虫子等现象的发生；将7S管理落实到具体操作过程中；食物初
5、加工、精加工；操作上采取大锅菜炒小锅菜的办法，边炒边上煮透，以宁熟莫生的原则；尽量缩短烹调就餐时间；煮炒好的食物要用盖盖好，以达到防蝇、尘等,2、厨房采购制作,采 购,物品准入,7S管理及分流,验 收,初、精加工,烹 调,成品检查,厨房将制作好的餐品根据下单份数分装，并贴好标签,3、厨房餐品核对分装,1、送餐员到厨房，核对客户姓名、床号，餐品种类及数量，确认无误后准备送入房间；2、进入房间与客户再次信息识别，确认姓名、房间及餐品。,4、送餐员送餐,附 加 方 案,1、营养师查房制度,1、营养师每天查房，根据医生给出的饮食医嘱，结合产妇的身体情况、特殊饮食需求，给客户做营养宣教2、有饮食改动的及时通知到送餐员,2、燕窝配送,燕窝,感谢您的观看！,THANKS！,
