《蛋白质的性质》PPT课件.ppt

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1、第三节 蛋白质和核酸,蛋白质,多肽,两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子,得到一个肽键。 这样由于可以结合无数的氨基酸分子,所以蛋白质分子很大。,氨基酸的成肽反应,2、组成蛋白质的主要元素有哪些?,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 等元素组成。有些蛋白质含有,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。相对分子质量很大,一万到几千万,是天然的高分子。,1、蛋白质主要存在哪里?,主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。,一级结构:,2)、蛋白质的结构,二级结构:,2)

2、、蛋白质的结构,三级结构:,2)、蛋白质的结构,四级结构:,蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。,具有三级结构的多肽链叫亚基,2)、蛋白质的结构,四级结构,1、一级结构:蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序(多肽链)。(肽键)2、二级结构:多肽链卷曲盘旋和折叠所形成的空间结构(螺旋结构)。(氢键) 3、三级结构:是在二级结构的基础上,多肽链进一步盘曲折叠形成三维结构。(球状结构,为亚基) 4、四级结构:亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。(聚合体结构,氢键和二硫键),一、蛋白质的四级结构,练一练,三级结构,COOH,H2N,有的蛋白质溶于水(鸡蛋白)有的

3、蛋白质不溶于水(蚕丝等),物理性质1:溶解性,实验:,鸡蛋白溶液,蛋白质凝聚,蛋白质重新溶解,盐析是一个可逆的过程,故不影响蛋白质的性质,应用:,利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。,浓无机盐,水,物理性质2:盐析,蛋白质在浓无机盐溶液中溶解度降低而析出,叫做盐析。盐析是可逆的,表示如下:,实验:,鸡蛋白溶 液,加 热,蛋白质凝结,加水,不再溶解,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,变性条件:,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下,蛋白质失去原有的可溶性而凝结,同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,应用:,消毒原理

4、,硫酸铜,化学性质1:变性,学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌?2、蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人,以表示对客人的友谊象银子那样纯洁,象马奶那样洁白。奇怪的是,银碗好像有什么魔术似的,牛奶、食物一放在银碗里面,它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水,甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢?,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,实验:,(1)鸡蛋白溶液,浓硝酸,变成黄色,应用:,用于鉴别蛋白质的存在,化学性

5、质2: 颜色反应,(2)鸡蛋白溶液,10%NaOH 1%CuSO4,紫色溶液,双缩脲试剂,蛋白质,多肽,蛋白质的水解反应,水解原理:,注意:不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸, 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,(结构中含有肽键),化学性质3:水解,性质4:具有两性,多肽链端的NH2显碱性、COOH显酸性(天然蛋白质是-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也具有两性),1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时,断裂的键是( ),C,【课堂练习】,化学性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味,用于区

6、别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”,在如下各方法中正确的是( )滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸, 滴加酒精, 灼烧 A. B. C. D. ,C,归纳:检验蛋白质的方法,(1)燃烧;,(2)颜色反应。,真假奶粉鉴别,假奶粉,少量奶粉+淀粉+香精,真奶粉,小结,蛋白质的性质,1.具有两性,2.盐析,可逆过程, 可分离, 提纯蛋白质,3.变性,不可逆过程, 蛋白质丧失生理活性,4.颜色反应,检验某些蛋白质,6.燃烧产生烧焦羽毛气味,检验纯毛和化纤品,点击生活,1、在农业上用波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水混合,冷却后制成)来消灭病虫害.,2、绑过伤口的绑

7、带只能用冷水清洗.,【练习】,1、下列过程中,不可逆的是( ) A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入( ) A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中A、B、C、D标出了分子中不同的键,当蛋白质发生水解时,断裂的键是( ),O,D,C,4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质,其中_不是高分子化合物,这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质_;淀粉_;脂肪_ ;在蛋白质水解的最终产物分子中,含有 _ 官能团。,脂肪,氨基酸,葡萄糖,高级脂肪酸

8、和甘油,氨基和羧基,在适宜条件下完全水解得到4种产物,它们的结构简式为 .,5、已知有机化合物:,6、下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质 B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐 C、温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色,C、D,神奇的蛋白质酶,酶具有高度的专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 催化效率是化学催化剂的1010 1014倍条件温和,不需加热 人体体温37摄氏度和血液PH约为7时,酶作催化剂时催化效率与温度的关系曲线,37左右,自学探究,四、核酸,1、一类含磷的生物高分子化合物, 相对分子量可达十几万至几百万。,2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定性的作用。,3、具有酸性,4、分类:(1)脱氧核糖核酸(DNA):生物遗传信 息 的载体;还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。(2)核糖核酸(RNA):根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。,

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