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1、原料篇-玉米,董传华 上海浦耀贸易有限公司,一、玉米概述,1. 玉米是重要的粮食作物 玉米是世界上三大粮食作物之一，预计2012-13年度全球玉米产量约为8.49亿吨。产量第一位，中国仅次于水稻居第二位，2012年种植面积3500万公顷 ，产量1.79亿吨。 2.玉米是高产作物（高产作物之王）高产记录：1849.5公斤/亩（美国）,3. 玉米是重要的饲料作物 玉米是公认的饲料之王，籽粒和茎叶都是优质饲 料，其饲用价值远高于小麦、大麦、燕麦和高粱， 公斤玉米1.3公斤大麦1.35公斤燕麦1.5公斤稻谷。,玉米的营养成分列表(每100克中含),4. 玉米是重要的工业原料作物,玉米是重要的工业原料，
2、是人类加工利用最多的谷类作物，其深加工产品已超过3000种。玉米籽粒、秸秆、穗轴、苞叶等都是重要的工业原料。玉米产品：淀粉、糖、酒精、玉米油由玉米可生产降解地膜，可降解塑料，液体燃料等,世界玉米生产概况,玉米除南极洲外，世界各地都有种植，分布在南纬40度和北纬50度之间。主要集中在北半球7月等温线在20-27，无霜期140-180天的温暖地区。 世界上最适宜种植玉米四大区域为： 美国中北部玉米带； 中国东北和华北平原 欧洲的多瑙河流域 中南美洲的墨西哥、秘鲁等地区。,中国玉米生产概况,玉米在我国已有400多年的种植历史，与其它作物相比栽培历史最短，发展速度最快。我国的玉米种植面积和总产量均仅次
3、于美国而居世界第二位。2012年种植面积3500万公顷 ，产量1.79亿吨。玉米已经成为仅次于水稻的第二大作物，是我国重要的粮食作物、饲料作物和工业原料作物，在国民经济中占有相当重要的地位。,我国玉米种植产区划分,分区依据： 当地农业自然资源特点（热量、光照、水分等）；所处的地理位置及其形成和发展的历史；各地玉米间、套、复种等种植制度的特点；玉米在粮食作物中所占的地位、比重及发展前景。6个产区： 北方春播玉米区 黄淮海夏播玉米区 西南山地玉米区 南方丘陵玉米区 西北灌溉玉米区 青藏高原玉米区,玉米分类,玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，
4、是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。,（一）按生育期分类：,1. 早熟种： 生育期春播85-100天，夏播70-85天，积温2000-2200，植株较矮，叶数较少，一般14-18叶，籽粒较小，千粒重约150-250克，如烟单15号等；2. 中熟种 ：生育期春播100-120天，夏播85-95天，积温2300-2500，植株高度一般处于早熟种和晚熟种之间，一般16-20叶，果穗大小中等，产量较高，千粒重约250-300克，适应地区较广，如豫玉1、2号等；3. 晚熟种：生育期春播120-150天，夏播96天以上，积温大于2500，植株高大，叶数
5、较多，一般21-25叶，籽粒大，千粒重约300克，如掖单13号等。,1. 紧凑型：株形紧凑，叶片上举，穗位上茎叶夹角小于15 ，受光姿势好，适应密植，如郑单958等；2. 平展型：株形松散，穗位上茎叶夹角大于30，不耐密植，如沈单7号等； 3. 半紧凑型：处于上面二者之间，如农大108等。,（二）按植株形态分类：,（三） 按籽粒结构及形态分类：,1. 硬粒型 2. 马齿型 3. 半马齿型 4. 甜质型 5. 糯质型 6. 爆裂型 7. 蜡质型 8. 有稃种 9. 粉质型,半马齿型玉米,玉米胚芽,玉米种子的外形,玉米的种子实质上是果实（颖果），通常叫种子或籽粒，主要由皮层（包括子房壁形成的果皮和
6、珠被形成的种皮）、胚和胚乳组成。,二、玉米的国家质量标准,不完善粒：不完善粒包括下列受到损伤但尚有饲用价值的玉米粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。破损粒：籽粒破损达体积五分之一（含）以上的颗粒。生芽粒：芽或幼根突破表皮的颗粒。生霉粒：粒面生霉的颗粒。热损伤粒：受热后外表或胚显著变色和损伤的颗粒。 容重：粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升(g/L)表示。杂质：无法通过直径3.0mm圆孔筛的物质；无饲用价值的玉米；玉米以外的其他物质。,玉米质量指标,GB 13532009与GB 13531999玉米的主要差异调整了等级级数和指标，增加等外级修改了
7、容重测定方法增加了水分大于18%的玉米容重测定方法调整了不完善粒指标增加了检验规则增加了标签标识要求2009版玉米标准依然是以容重作为定等指标，不完善粒、杂质、水分、色泽气味为限制指标。互混的指标值没有改变，但调整为类别控制指标，即类别控制指标为95。,1、调整了等级级数和指标，增加等外级。玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加了等外级。五个等级 可以兼顾我国东北地区和华北地区，以及主产区丰年、平年和歉年的玉米质量，同时各等级也能够与国际玉米标准相一致，有利于我国玉米参与市场竞争。2、修改了容重测定方法。容重测定在使用现有容重器的前提下，新标准将排气砣置于插板下改为排气砣置于插板
8、上。3、调整了不完善粒 指标。在考虑到机械收割、脱粒及干燥等对商品玉米不完善粒的影响，以及参考主要生产国家玉米标准的基础上，将不完善粒最大限量指标由原来不分等级一律为 5.0%，调整为15等分别为4、6、8、10、15。,4、增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。为 解决水分大于18%玉米容重测定问题，在新标准中增加了附录玉米快速干燥降水设备技术条件及操作方法，通过实验室快速干燥降水设备和快速水分测定 仪，将玉米水分降到18以下，待玉米样品冷却至室温后再按照附录A测定玉米容重。5、增加了检验规则。按照质量管理和监管的要 求，在新标准文本中增加了检验规则，对检验的一般规则、检验批和结果判定作了
9、明确解释，便于使用操作。6、新标准增加了关于标签标 识的要求以及转基因标识的规定。新标准中增加了检验规则和标签标识的规定，提出了应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份等要求。,黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素（AFT）是黄曲霉在一定条件下新陈代谢时所产生的肝毒性代谢产物。饲料中污染的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2等，其中最强的是B1，其次是G1、G2；黄曲霉毒素主要是损害动物的肝脏并有致癌作用，对动物的危害很大；因而在饲料检测中通常把测定黄曲霉毒素B1是否超标作为衡量饲料是否合格的一个重要依据。,玉米赤霉烯酮,玉米赤霉烯酮(Zearalenone)又称F-2毒素
10、,玉米烯酮。玉米赤霉烯酮主要由禾谷镰刀菌产生，粉红镰刀菌、窜珠镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌也能产生这种毒素。 玉米赤霉烯酮有许多种衍生物，植物中的玉米赤霉烯酮结构和对生物体的影响与霉菌产生的玉米赤霉烯酮作用是一致的。,呕吐毒素,脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)又称呕吐毒素，主要是由镰刀菌的某些种产生的化学结构和生物活性相似的有毒代谢产物单端孢霉烯族化合物中的一种。DON 的主要产生菌是禾谷镰刀菌，据报道也有其它一些镰刀菌可产生 。DON广泛存在于全球，主要污染小麦、大麦、玉米等谷类作物，也污染粮食制品，人和动物在误食被该毒素污染的粮谷类后可以产生广泛的毒性效应。另外，它还常与其它的霉卤毒素如黄曲
11、霉毒素共同污染农作物，进入人体后可以相互影响。由于DON的危害严重，引起了各国的普遍重视。谷物及饲料中DON的含量有严格的限量标准。我国谷物中DON 的限量标准为1.0 mgkg 。呕吐毒素的毒性效应包括：呕吐、不想进食、胃肠炎、腹泻、免疫抑制和血液病。人畜摄入了被DON污染的食物饲料后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡，但不同的动物对DON的敏感程度不一，猪是最敏感的动物。研究表明，DON可能对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遗传毒性，但无致癌、致突变作用。,T-2毒素,T-2毒素是单端孢霉烯族毒素之一，也是毒性最
12、强的真菌毒素，可由多种真菌产生，在自然界中广泛存在，严重危害人畜健康。T-2毒素由Bamburg于1968年首次分离提纯并确认了化学结构。,饲料玉米质量要求,主要控制指标：水份、霉变、含杂、不完善粒、容重、脂肪酸值。感观非常重要！一般要求：水分14%，霉变粒1%（猪用），3%（禽用），杂质1%，不完善粒5%，容重660g/l，脂肪酸值70 mgKOH/100g（乳猪用玉米 40mgKOH/100g）,对霉变玉米进行检查区分,田间毒素：赤霉烯酮、呕吐毒素、 T-2毒素、伏马毒素仓储毒素：黄曲霉毒素（AFB1）、赭曲霉毒素（OA）03年河南赤霉病玉米的毒素情况： F-2：24000ppb DON：
13、150ppm 畜禽耐受情况：F-2：猪：200-400ppb DON：猪：1ppm 禽类：5ppm,要将赤霉病玉米单独算出：,控制目标：2% ， F-2 24000*2%=480ppb DON 120*2%=2.40ppm调控范围：12%应据市场及仓库存货而定。乳猪料玉米：建议单独存放，赤霉籽应0.5%。,赤霉病玉米,进水玉米,赤霉病玉米,曲霉病玉米,陈化玉米,烘干玉米,好玉米,甜玉米,爆米花玉米,硬质玉米,玉米贮藏引起样品成分变化的因素,温度：高温时，水分及挥发性物质的散失加快，酶促反应也加快，虫、霉的侵染、滋生加速，样品成分易发生变化。湿度：微生物、虫害的生长发育均需要一定的湿度，多种化学
14、反应都以水作为反应介质，且在干燥条件下，微生物及害虫的生长发育及各种化学反应均受到抑制。空气成分：主要指氧气的含量，在低氧或缺氧状态下，微生物及害虫的生长发育基本处于停滞状态。光照：光照引起某些物质的光分解，如脂肪酸发生酸败变质等。,陈化玉米与脂肪酸值,人们把玉米在自然条件下贮存过程中，营养成份自然的变质称为陈化，已经发生陈化的玉米，称之为陈化粮。脂肪酸值反映出玉米陈化的程度 脂肪酸值(mgKOH/100g) 3年 差 100 很差,不能用于饲料,烘干的程度对玉米的影响,淀粉的糊化与老化 糊化度、老化单筒烘干与双筒烘干 单筒烘干温度高,质量差 双筒烘干温度低,质量好,玉米水分对价值的影响,玉米
15、水分的感官判断,1 、听听声音：用扦样器扦样时，听玉米落入样盘中的响声，发出沉闷响声的，说明此玉米水分在25.0以上；发出清脆响声的（除冬季的冻粒玉米外），说明此玉米水分在21.0以下。,2、看,一看品种：如黑单、叶单类等品种，在年景差、成熟度低时要比别的品种的水分高2.0-3.0。二看色泽：看色泽要背光，即不能在大阳光直射下观看，也不能在日光灯下观看。在日光灯下观看玉米，它的色泽较强（比较光亮），同一样品在日光灯下观看要比在正常光下观看水分要高出2.0左右。一般来讲，光泽强的玉米水分在25以上。,三看胚的大小：近年来玉米的品种繁多，有的玉米胚部比较大，有的玉米胚部较小。胚大的玉米含水量高，胚
16、小的玉米含水量低，水分相差1.0-2.0之间。四看角质多少：根据品种的差异，有的玉米含角质多，有的玉米含角质少，有的几乎没有角质（即粉质玉米），角质多的玉米水分低，角质少的玉米水分高。五看胚的凸凹：玉米胚凹陷的水分低，胚凸出的水分高（自由水分大）。,3、摸,摸就是用手感觉：用手满把握时有刺手的感觉，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部阻力大（掐不动），没有掐痕，手摸粒面光滑、光泽弱，此玉米样品水分在14.0以下。用手满把握时有刺手的感觉，粒面光滑，胚基收缩，胚部凹陷，用大拇指掐胚部，没有响声，只留有轻微的掐痕，指甲受到的阻力大，此时玉米水分在14.0-15.0之间。,胚部凹陷，用大拇指甲掐胚部
17、有轻微的的响声，指甲稍有下陷，玉米稍有光泽，此时玉米水分在15.0-16.0之间。胚部稍有凹陷，用指甲掐胚部时，较易掐入，玉米有光泽，此玉米样品的水分在16.0-17.0之间。胚部有80为稍有凹陷，20与胚乳相平，有光泽，用指甲较易掐入，此玉米样品的水分在17.0-19.0之间。胚部稍有凹陷的占60，其余的40与胚乳相平，有光泽，用手满握有涩的感觉，用指甲掐入应力小，此玉米水分在19.0-22.0之间。,容重对价值的影响,玉米容重的大小反映玉米子粒的饱满度、完整度、均匀度和籽粒的大小,容重越大子粒中含的营养物质也越多。 一般情况下玉米的价值判断：25克/升容重相当于1水分 a:水分15容重710地产玉米水分14容重685玉米 b:水分13容重660东北玉米水分14容重685玉米 这是操作东北玉米的理论依据，也是品管使用玉米的依据。 出现a b等值情况，选b不选a （干物质 标准差）,小麦与玉米相比较,粗纤维含量与玉米相当粗脂肪含量低于玉米蛋白质含量高于玉米，必需氨基酸含量较低，尤其是赖氨酸的含量低小麦与玉米比较，小麦的代谢能较低，且变异较大，主要原因是小麦的谷实籽粒的细胞壁主要是可溶于水的非淀粉多糖组,小麦、玉米各种营养指标对比表,同舟共济，荣辱与共！ 谢谢大家，周末愉快！,
