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1、叫花鸡,何为叫花鸡,叫花鸡，是江苏常熟名菜，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐。 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。,特色,常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，
2、风味独特。不仅有烤泥土的清新与醇香，还有荷叶的清香，有三黄鸡的脆香，那是一种令人心旷神怡的混和香咬上一口，更是肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，吃了还想吃，怎么吃也不腻。,制作过程,1将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2将虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料，再将馅料填入鸡腹；3鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角
3、拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。,用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。,虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。,将馅料填入鸡腹。,鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。,黄土泥加适量水合成团。,用猪网油裹紧鸡身。,包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。,将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。,熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可,Thank you!,
