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1、第三节 合理营养与食品安全,标题新闻,(1)吃好喝好未必长得好:上海学生营养不良率达24%,(2)营养知识欠缺,饮食行为有误:武汉四成青春少女营养不良,HOME,(3)全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达1203,一、合理营养,测一测自己的营养状况,18.5,18.525,25,营养不良,正 常,营养过剩,合理营养,合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当
2、），与身体的需要保持平衡。,NEXT,NEXT,NEXT,NEXT,NEXT,HOME,为了做到合理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。,为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。,在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。,合理营养的要求,HOME,返回,五谷杂粮,蔬菜水果,肉类,奶类,油脂,为家长设计一份午餐食谱,目的要求,提 示,HOME,通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝试运用有关合理的营养的知识,关心长辈的饮食。,目的要求,设计的午餐食谱只要求含有
3、五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。,提 示,应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。,设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1.一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2.组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？,设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。,爱心大比拼,为家长设计一份合理的午餐食谱,温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等,如果家中有下面的病人，
4、我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？1.患肝炎的病人2.经常牙龈出血的病人3.患有糖尿病的病人,我是小小营养师,身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室,一边哭一边说：“就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！” 几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，花了10元买了3袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折腾了3天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。 消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费者购物时要紧睁眼慢
5、付款，切忌为贪便宜不看质量。,北京日报,2001年2月12日 星期一,HOME,购物指南,包装食品和非包装食品,购买包装食品，应该注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意营养成分是否合理，是否含有添加剂。,食品安全,NEXT,NEXT,可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！,NEXT,买肉时一定要看肉是否检疫合格的!,NEXT,别大意,不能吃有毒的食品!(发芽的马铃薯和毒蘑菇等),HOME,资料分析,课前收集23种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。,讨论,1、应当关注食品包装上的哪些内容？,HOME,3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？,2、怎
6、样判断包装袋食品是否过了保质期？,在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？,2、有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学的评价？,3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？,问题,答案,1、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物
7、，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。,2、这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。,3、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。,HOME,1.海带 注意：颜色特别绿的不能买。,警惕8种最易掺“毒”的食品,食品安全,2.蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。,3、虾米,注意：要选干爽不粘手的。,4.西
8、瓜注意：子是白的别买。,5.银耳注意：并非颜色越白越好。,6.豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的,7.大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。,8、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,谢谢!,
