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1、,第二章 生理基础,消化吸收的概念消化系统的组成及消化过程消化液的性质、成分及作用吸收食品营养学,一、消化与吸收的概念,消化（digestion）,定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化和化学消化。,吸收（absorption）,定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。第二章 生理基础,二、消化系统的组成及消化过程,消化系统,咽与食道胃小肠大肠唾液腺胃腺胰肝小肠腺第二章 生理基础,口腔,消化道消化腺,消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的,机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物
2、。,在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过,程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。第二章 生理基础,二、消化系统的组成及消化过程,三、消化液的性质、成分及作用,1、唾液 唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；,其中水占约99，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。第二章 生理基础,第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,2、胃液,性
3、质：无色的酸性液体，pH为0.91.5。成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。作用：盐酸激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等。,胃蛋白酶原,眎,少量的多肽和氨基酸,食物中的蛋白质水解,胨,三、消化液的性质、成分及作用,2、胃液,作用：内因子保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。粘液润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御H的侵蚀和胃蛋白酶的消化。第二章 生理基础,第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,胃粘,液屏障,H2O + CO2H2CO3,H+,HCO3-上皮细胞,细胞间隙,细胞
4、间紧密连接胃粘膜,腔面膜,粘液层,pH1-2,pH7.0,pH7.4,胃内,第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,3、胰液,成分：大量水分、有机物及无机物；无机物碳酸氢盐；有机物各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、RNAase、DNAase等。性质：无色碱性液体，pH7.88.4；作用：碳酸氢盐中和胃酸，调解pH值胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麦芽糖等；胰脂肪酶消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶水解蛋白质；其他酶类水解相应的物质第二章 生理基础,第二章 生理基础,3、胰液,糜蛋白酶原,糜蛋白酶,胰蛋白酶,蛋白质,肠激酶,胰蛋白酶原盐酸,眎、胨,小分子多肽,氨基酸,眎、
5、胨,激活组织液,三、消化液的性质、成分及作用,4、胆汁,成分：水分、有机物及无机物，组成复杂。 无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机物胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用： 乳化脂肪； 帮助脂肪的吸收； 促进脂溶性维生素的吸收； 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆盐的利胆作用。第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,肝,十二指肠,胆汁,参与消化,合成,分泌,门静脉入血,大部分胆盐回肠粘膜胆盐的肠肝循环第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,5、小肠液性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；成分：水
6、分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化.第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,6、大肠液作用：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。第二章 生理基础,三、消化液的性质、成分及作用,第二章 生理基础,几种主要消化液的比较,第二章 生理基础,眎、胨、多肽、氨基酸二肽、三肽氨基酸麦芽糖葡萄糖甘油、脂肪酸、甘油一酯,胃蛋白酶、胰蛋白酶糜蛋白酶多肽酶二肽酶、三肽酶唾液淀粉酶、胰淀粉酶麦芽糖酶、蔗糖酶胰脂肪酶,胃、小肠小肠粘膜纹状缘小肠上皮细胞内口腔、
7、胃、小肠小肠粘膜纹状缘小肠,蛋白质多肽二肽和三肽淀粉双糖甘油三酯,消化产物,消化酶,消化部位,各种营养物质的化学消化,（,（,（, 大肠吸收少量水分和无机盐；,（,四、吸收,1、吸收部位 口腔和食管内几乎不被吸收；, 胃内只吸收酒精和少量水分；, 小肠为主要的吸收部位。,胃小,肠,钙,（镁,铁单糖,二糖水溶性维生素,脂溶性维生素氨基酸甘油、脂肪酸,胆盐,胰酶,胆汁,维生素B12（结肠各种主要营养物质在小肠的吸收部位第二章 生理基础,第二章 生理基础,四、吸收,1、吸收部位小肠粘膜表面积增大示意图第二章 生理基础,四、吸收,被动吸收滤过：靠膜两边的液体压力差扩散：浓度差渗透：渗透压差主动吸收胞饮
8、作用第二章 生理基础,四、吸收,2、吸收方式,主动吸收,特点：,逆浓度梯度运输耗能载体第二章 生理基础,四、吸收,胞饮作用（pinocytosis）特点：细胞吞入的物质为液体或极小的颗粒物质。第二章 生理基础,四、吸收,四、吸收,3、主要营养物质的吸收葡萄糖和氨基酸的吸收,以单糖形式继发性主动重吸收。载体蛋白与各单糖亲和力及吸收速率不同：己糖（半乳糖葡萄糖果糖甘露醇）戊糖蛋白质的吸收形式主要是氨基酸，吸收机制同单糖.第二章 生理基础,四、吸收,3、主要营养物质的吸收脂肪的吸收,甘油三酯分解为甘油、脂肪酸、甘油一酯与胆盐形成水溶性复合物聚合成微粒穿过绒毛表面非流动水膜微绒毛释放微粒中脂肪酸、甘油
9、一酯等被动弥散入上皮细胞长链脂肪酸、甘油一酯重新合成甘油三酯与细胞内载脂蛋白组成乳糜微粒。短链/部分中链脂肪酸及甘油一酯直接从细胞底侧膜扩散吸收入毛细血管。胆盐则在肠腔被重新利用/依靠主动转运在回肠被吸收。因此，脂肪的吸收有血液和淋巴两条途径，以淋巴为主。第二章 生理基础,第二章 生理基础,脂肪的吸收,四、吸收,3、主要营养物质的吸收胆固醇和磷脂的吸收,来源：食物中的胆固醇酯酶水解成游离胆固醇被吸收胆汁中游离胆固醇进入脂肪微粒小肠吸收。细胞内胆固醇再次酯化生成胆固醇酯与载体蛋白组成乳糜微粒进入淋巴。肠道内磷脂水解为脂肪酸、甘油、磷酸盐等被上皮细胞吸收经乳糜微粒进入淋巴。第二章 生理基础,四、吸收,3、主要营养物质的吸收水和钠的吸收,水的吸收是随溶质主动吸收而被动重吸收；钠的重吸收依靠底侧膜上钠泵活动将Na主动转运入血造成细胞内低Na肠腔内Na借助刷状缘上载体蛋白与葡萄糖/氨基酸同向转运入细胞内第二章 生理基础,本章重点,消化系统组成。主要营养素的消化、吸收。第二章 生理基础,第二章 生理基础,第二章 生理基础,第二章 生理基础,思考题,1唾液的作用？2胃液在消化吸收过程中的作用有哪些？3小肠内的消化酶有哪些？4胆汁在消化过程中有何作用？5胰液重要成分的作用有哪些？6消化液的主要功能有哪些？7蛋白质的消化吸收过程。8脂肪的消化吸收过程。9碳水化合物的消化吸收过程。第二章 生理基础,
