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1、功能性食品概述,潍坊职业学院农业工程学院,内容提要,功能性食品的热议话题,功能性食品的开发步骤,课后思考,你对功能性食品是如何理解的？,一、功能性食品的含义基本概念,一、功能性食品的含义基本概念,功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。,一、功能性食品的含义基本概念,一、功能性食品的含义基本概念,营养品、保健食品、保健品是否是同一概念？,营养品指提供人体营养素的食品，一般属于保健食品，但保健食品不一定就是营养品，例如含非营养素活性物质的保健食品。保健食品是经过我国卫生部按照相应标准批准确定的一类食品。保健品是老百姓习惯性概称，包括
2、保健食品以及具有保健功能的食品；,一、功能性食品的含义分类,功能性食品,特种功能性食品,日常功能性食品,婴幼儿日常功能性食品,学生日常功能性食品,老年人日常功能性食品,预防疾病,促进康复,消费对象,特殊医学用途配方食品,发达国家临床治疗必备,1、完全或部分进食受限、消化吸收障碍或代谢紊乱人群2、某种医学状况或疾病而产生的对某些营养素或日常食物有特殊需求3、必须在医生或临床营养师指导下使用,用途要求,特殊医学用途配方食品企业良好生产规范特殊医学用途配方食品通则,全营养特殊医学用途配方食品特定全营养特殊医学用途配方食品非全营养特殊医学用途配方食品,一、功能性食品的含义分类,一、功能性食品的含义分类
3、,食疗美容也将从中医学、营养学、药学、皮肤学等学科中脱离出来并自成一门不可或缺的、具有鲜明时代特征的和浓郁中华民族色彩的美容新学科。,科技含量,一、功能性食品的含义分类,1、功能性碳水化合物：膳食纤维、功能性低聚糖等2、功能性脂类：DHA、EPA、磷脂等3、氨基酸、肽与蛋白质：牛磺酸、精氨酸、免疫球蛋白等4、维生素和维生素类似物：VC、VE、苦杏仁苷、辅酶Q10等5、矿物元素：钙、铁、锌等6、植物活性成分：类胡萝卜素、生物碱、皂甙化合物等7、益生菌：主要是乳酸菌类,一、功能性食品的含义分类（功效成分）,1,2,5,4,3,1935 年美国 “强化食品”,1987年中国保健食品市场初露头角,19
4、62年日本 “功能性食品”,1996年中国保健食品管理办法正式执行,几千年前中国“食疗”、“食补”,素问五常政大论谷肉果菜，食养尽之， 无使过之，伤其正也,矿物质、维生素,其它调节生理机能活性物质,杭州保灵蜂王浆、娃哈哈、太太口服液、三株口服液、脑白金,必需品,可选品,二、功能性食品的发展过程,疾病谱和死因谱的改变,科学进步,回归大自然热潮,人口老龄化,二、功能性食品的发展原因,我国功能性食品目前存在问题,低水平重复现象严重基础研究不够产品多为非食品形态，价格较高监督管理难度大缺少诚信，夸大功效,二、功能性食品的发展存在问题,二、功能性食品的发展展望,我国功能项食品发展展望,大力开发第三代功能
5、性食品加强高新技术的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品多元化重视功能性食品基础原料研究实施名牌战略,四、功能性食品的热议话题,1、什么样的人需要吃保健食品？,原则：可以从日常正常饮食摄入总够营养素的人群一般不需要。 婴幼儿、老年人、孕产妇一般需要保健食品，其他人群视饮食生活习惯及身体状况而定（例：减肥、更年期、长期吃素等）。,2、保健食品不能治病，但至少不会有危害？,不一定。保健食品本身无害，但缺乏专业指导，难免对人体产生危害。例补钙，长期摄入超过UL值，容易形成肾结石。,四、功能性食品的热议话题,3、天然保健品是最安全的，效果最好的？,没有最安全，只有适不适合，且纯天然提取不见得都安全。天然营养素吸收相对主要较好是因为它存在的形式和环境，但一但从动植物提取出来，其功效与化学合成的同种纯品几乎没什么区别。,4、保健食品选取时是否需要咨询医生？,需要，但咨询专业的营养医生,第五步论证功效和安全性评价的试验证据是充分科学的,第六步将产品功效传递给消费者,第七步产品上市后的监督以进一步确定功效和安全性,四、功能性食品的开发步骤,抗肿瘤、抗氧化、调节肠道、促生长发育、改善视力,膜分离、微胶囊、生物技术、蒸馏萃取,毒理学评价、生产过程监管、产品标签、广告宣传、产品申报,低聚糖、DHA、EPA、茶多酚、磷脂,五、课程纲要,课后思考,谢谢！,Thanks!,
