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1、学校食堂卫生安全,拥挤的食堂,相关文献,中华人民共和国食品卫生法,卫生管理组织制度,学校卫生管理制度,学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,内容摘要,厨房卫生管理 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。,餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，
2、以确保运转正常。 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。,用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。,一环境,1.椅子，桌子，的打扫频率是？ 学生饭后打扫一日三次2.厨房内部的打扫频率是？ 日常打扫一日三次，每天都有清洁阿姨 消毒，
3、特殊时期进行彻底的大扫除。3.打扫流程一般是？ 用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，洗洁净水清洁；清水清洁,二人员,1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？ 有穿戴，但是不规范。口罩，手套经常有人未带；帽子没有将头发遮掩。2.打饭期间人员是否卫生？ 打饭期间工作人员将饭菜打在碗盘外面，用勺子将露出的重新打回碗盘里。3.人员的个人卫生？ 总的来说情况良好！,六食物,1.剩下的未打完的如何处理？ 工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉2.学生倒掉的饭如何处理？ 专人负责将其运送出校3.油的使用？ 加热使用两次，将食物过油；炒菜,七剩饭桶,1.剩饭桶的放
4、置？ 剩饭桶的放置位置极其不合理： 一二餐厅均存在与饭桌位置过近，二餐厅排队时学生会排到垃圾桶边2.剩饭桶的储存 倒剩饭的人将桶清洁，但并不是十分干净,建议,（一）学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯 学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的。,补充：,（五）培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食 调查了解到很多同学有经常不吃早餐的不良习惯，其实在一晚的睡眠后不吃早餐只会让我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿的想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康的。为了让同学们有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素养。,
