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1、1,2,3,4,5,潮汕工夫茶,喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了。饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。,6,工夫&功夫,在现代汉语词典中，“工夫”与“功夫”音相同、意相近，但在闽语潮汕话中发音不同、意也不同。 “工夫”二字在潮语意中乃喻做事考究、细致而用心之意。,7,以前，在潮汕地区，称带有一定技术含量的工种之人叫“做工夫人”，称做事考究、细心得有点过分的，叫做“过工夫”。可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、闲情逸致等方面的整体总结及称谓。,8,潮州
2、工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”。,9,工夫茶器具,从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。至今，老一辈茶人仍有“孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制壶名家，一说为天启崇祯年间人，一说为清康熙雍正年间人）、“若琛杯”（若琛为江西景德镇制杯名家）之口传。,10,孟臣罐若琛杯,11,12,“尚工夫茶”,一是教书先生等读书人，以茶遣兴二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲,13,十八般茶艺,鉴赏香茗，孟臣淋霖乌龙入宫，悬壶高冲春风拂面，重洗仙颜若琛出浴，玉液
3、回壶游山玩水，关公巡城韩信点兵，敬奉香茗品茗审韵，高冲低筛若琛复浴，重斟妙香再识醇韵，三斟流霞,14,冲泡流程,一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。,15,二、孟臣淋霖,沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。,16,三、乌龙入宫,将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。,17,四、悬壶高冲,向孟臣罐中注水，水满壶口为止。,18,五、春风拂面,用壶盖刮去壶口的泡沫。,19,六、重洗仙颜,迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。,20,七、若琛出浴,用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。,21,八、玉液回壶,用
4、高冲法再次向壶里注满沸水。,22,九、游山玩水,执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。,23,十、关公巡城,循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。,24,十一、韩信点兵,巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。,25,十二、敬奉香茗,先敬主宾、或以老幼为序。,26,十三、品茗审韵,先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。,27,十四、高冲低筛,冲泡第二泡茶，重复九、十
5、、十一步。,28,十五、若琛复浴,同若琛出浴。,29,十六、重斟妙香,重复九、十、十一步。,30,十七、再识醇韵,重复十三步。,31,十八、三斟流霞,冲泡第三泡茶。,32,茶礼待客之道,“头冲脚惜，二冲茶叶” 主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。 因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。,33,“新客换茶”,宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。 换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。,34,“暗下逐客令”,本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投
6、机，主人故意不换茶叶。 这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。,35,茶礼,“酒满敬人，茶满欺人” 因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。,36,“先客后主，司炉最末”,在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。,37,“强宾压主，响杯檫盘”,客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主
7、”或“有意挑衅”。,38,“喝茶皱眉，表示弃嫌”,客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。,39,工夫情,一杯工夫茶，泡出了海外游子的多少故乡梦，泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人由此而陶醉。一杯工夫茶，体现出潮汕人谦逊礼让的美德。,40,一杯工夫茶，还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻冲泡起工夫茶，一杯香浓的工夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘，香飘四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕工夫茶，享受许多温暖的人情味，令人回味无穷。,
