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1、碘量法测定维生素C含量,化学082班 秦圆 郭荣娟王昆 邢晓红 王雪花,一维生素C简介,1，物理性质2，维生素C对人体健康的重要作用3，化学性质,维生素C的物理性质,六碳多羟基酸性化合物白色针状结晶有酸味, 可溶于水,维生素C对人体健康的重要作用,增加免疫力,防感冒及病毒和细菌的感染预防癌症抗过敏减少静脉中血栓的形成天然的抗氧化剂天然的退烧剂,维生素C对人体健康的重要作用,1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
2、,维生素C对人体健康的重要作用,因此我们应每天补充足量。 成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑橘等很多水果中都含有丰富的c。,维生素C的化学性质,烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体 只有L型有生理功效 具有酯键,应具备酯的化学性质 在酸性环境中稳定存在 测定时pH值以保持在3-5为宜 一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定,维生素C的化学性质,又具有烯醇式结构 ,还原性强水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸,维生素C的化学性质,在弱酸性条件下 ,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸,可利用此性质滴定: 指示剂淀粉溶液(遇碘变蓝),1直接碘量法,稀淀粉溶液作为指示剂 以碘溶液
3、直接滴定至溶液由无色变为蓝色 通常将碘溶解在KI溶液中以增大碘的溶解度也是药典中采用的方法,1直接碘量法,【实验目的】1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。2.了解间接碘量法的原理。3.通过维生素C的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。4.了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高健康意识。,实验原理,实验原理,Vc具有还原性,可被I2定量氧化,因而可用I2标准溶液直接测定.其滴定反应式:通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。可求得：M（Vc）= ?,药品试剂及仪器,药品：I2、KI、Na2S2O3 、淀粉、醋酸、固体Vc（标样）、KIO3、果蔬
4、（西红柿、苹果、胡萝卜）仪器：烧杯、容量瓶 (250mL)、量筒、酸式滴定管、碱式滴定管、胶头滴管、锥形瓶、玻璃棒等,实验步棸,一，标准碘液的配制及标定(1)用小量筒量取3mL0.5mol/L I2溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀释至300ml。置于避光处保存。(2)移取Na2S2O3 标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中，加50毫升水，5ml 0.5%淀粉溶液,然后用I2溶液滴定至溶液呈浅蓝色,30s内不褪色即为终点.平行三次,计算I2溶液的浓度.,实验步棸,二，西红柿中VC含量的测定1.将大约300多克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行粉碎。2分别称取100g，100g，100g的果汁，
5、放入三个洁净的锥形瓶中。2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色，30秒内不退色为终点。记下消耗碘液体积。 平行滴定三次。,实验数据记录及处理,标准碘液的配置与标定,计算公式 ： C(I2)=0.5C(Na2S2O3)20.00/V(I2),实验数据记录,西红柿果肉中VC含量的测定,水果中C 质量分数C(I2 )V (I2)M(果浆) m(VC)1000100%,1，直接碘量法,缺点:不溶物的吸附作用溶液与空气接触时间长,维生素C被氧化 测定结果偏低,2直接碘量法的一种改进方法,先使用铜盐与过量的KI进行反应生成CuI2CuI2 不稳定随即分解为Cu2I2 和游离的碘 生成的碘和维生素C反应 ,相当于直接碘量法,2直接碘量法的一种改进方法,具体实验步骤:在待测液中加入过量的KI标准溶液以淀粉溶液为指示剂 以铜盐溶液滴定至溶液呈蓝色即为终点 优点: 碘在溶液中一但生成即被维生素C还原， 避免了碘的挥发造成的误差,2直接碘量法的一种改进方法,但是，有时实验时在加入淀粉溶液后，溶液就呈蓝色，使滴定无法进行按下表数据进行对照实验(Vc含量标准值:100mg/L),蓝色蓝色淡蓝色无色无色,空白试验：取KI溶液5mL,加蒸馏水1mL,再加10滴淀粉溶液指示剂然后用铜盐溶液进行滴定，直至与测定颜色一致为止。这是为了消除人眼对溶液变色的敏感程度不同而对实验造成的误差。,谢谢！,
