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2、一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满）。,水席上菜流程,二、洛阳水席流程分析介绍,二、洛阳水席流程分析介绍,二,四,一,三,前八品（8个冷盘）分别是:服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政,八大件（8个中件）快三样、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯,四扫尾（4个压桌菜）鱼翅插花、金猴探海、开鲍争春、碧波绛丸,四镇桌（4个大件）牡丹燕菜、葱扒虎头鲤 云罩腐乳肉、海米升百彩,LOREM,（一）前八品,（八个冷盘）,服,礼,欲,韬,（一）前八品,（八个冷盘）,文,政,禅,艺,艺,（二）四镇桌 （四个大件）,海米升百彩,云罩腐乳肉,牡丹燕菜,葱扒虎头鲤,牡丹燕菜,八大件 （前五）,五柳鱼,鸡丁,爆鹤脯,鱼仁,八
3、大件,（后三）,八宝饭,甜拔丝,糖醋里脊,(四）四扫尾 （4个压桌菜）,Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here to add your text.Click here t
4、o add your text.,滚蛋汤,鱼翅插花,金猴探海,（1）、把“汤”进行到底,（2）、独具特色的用餐礼仪,（3）豪华复古的用餐环境,三、洛阳水席成功之处分析,（1）、把“汤”进行到底,（2）、独具特色的用餐礼仪,（3）豪华复古的用餐环境,建议：饭店推行大、中、小份餐制，让客人可以根据自己的胃口选择用餐制度。,四、洛阳水席的缺点分析及建议,1、缺点：水席菜品过多，不适合单个人或人少的团体食用。,2、缺点：未介绍前面八个凉菜的历史寓意，使客人不能 全面的了解洛阳水席。,建议：逐道介绍菜品的寓意，使得客人能够更好地了解洛阳文化。,五、对饭店的启示,1、饭店开发宴席时要融入地方特色 2、员工的服装与用餐环境要符合主题风 格，加强用餐体验环节。 3、套餐分为大中小份进行出售 4、把每一道菜名进行介绍，讲解,感,谢,聆,听,
