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1、维生素简介,xxx,定义：维生素（vitamin）是维持人体声明过程所必需的，及不参与机体组成，也不提供能量的一类微量、低分子有机化合物。作用：防止多种缺乏病的必需营养素，命名：维生素的命名有三个系统，在使用上无严格规范，常混用。一是按发现历史顺序，以英文字母顺序命名，比如维生素A、维生素B、维生素C等；二是按照其特有的生理功能和治疗作用命名，比如抗坏血酸因子、抗干眼因子等；三是按其化学结构命名，比如视黄醇、硫胺素、核黄素等。分类：按溶解性分类，分为脂溶性和水溶性。脂溶性维生素不溶于水，可溶于脂肪和有机溶剂，常与食物中的脂类共存，摄入后主要存在于肝脏或脂肪组织中，大剂量摄入可导致中毒。摄入过少
2、时，可缓慢出现缺乏症。水溶性维生素溶于水，吸收速度快，在满足机体需要后，多余的维生素及其代谢产物随尿液排出体外，一般无毒性，极大量摄入时可出现毒性，摄入过少时，可较快出现缺乏症。,概述,维生素A,别名：视黄醇。主要存在于动物性食物中。植物中不含维生素A，仅含其有前体物质-类胡萝卜素，且主要是-胡萝卜素。作用：1、维持正常视觉。促进视觉细胞感光物质的合成，提升暗适应能力；2、维持上皮细胞的正常生长和分化。上皮组织包括皮肤、呼吸道和消化道的上皮；3、参与胚胎发育及骨骼的形成过程。促进蛋白质生物合成及骨细胞的分化；4、维持和促进机体免疫功能；5、抑制肿瘤生长。某些类胡萝卜素对预防心脑血管疾病、肿瘤有
3、重大意义。,缺乏症：夜间视力减退、暗适应能力降低，严重者可致夜盲症；眼角膜上皮组织变性，泪腺分泌减少，导致干眼病，甚至视力衰退；引起机体不同组织上皮干燥、角化；免疫功能低下，儿童发育迟缓。,过量症：中毒。症状表现为头痛、脱发、骨关节痛等。孕妇摄入过量可致胚胎流产或出生缺陷。大量摄入类胡萝卜素，皮肤会出现类似黄疸改变，症状会在停止食用后消失。,维生素D,作用：1、促进小肠钙吸收及转运；2、促进肾小管对钙、磷的重吸收；3、调节血钙平衡，当血钙浓度降低时，可动员骨组织中的钙和 磷释放入血液；过高时，可间接调节尿中钙和磷排出增加;4、与免疫系统、神经系统等的功能有关。维生素至少有10种，最重要的是维生
4、素D2(麦角钙化醇，由植物中的麦角固醇经紫外线照射形成)和维生素D3（胆钙化醇，由人体皮肤和脂肪组织中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射形成）。经常晒太阳是人体廉价获得充足有效的维生素D3的最好来源。注意避免强紫外线照射，夏天半小时左右，冬天一小时左右。强紫外线会导致皮肤黝黑、出现晒斑等色素沉淀，还会影响皮肤真皮层，使结缔组织和血管受到影响，加速皮肤老化，造成皮肤逐渐失去弹性，出现皱纹，严重者还会引发黑色素瘤皮肤癌等疾病。日常防晒手段如涂抹防晒霜对维生素D合成影响较小。母乳中维生素D含量较少，一般而言，儿科医生会建议孩子在出生的15天之后就补充维D补剂或鱼肝油。,缺乏症：佝偻病。婴幼儿维生素D摄入不
5、足，导致钙磷代谢紊乱，引发全身性骨骼病变。骨质软化症。维生素D缺乏导致成熟骨骼缺钙，表现为肌肉无力，骨疼，好发于老年人及孕妇。骨质疏松症。主要表现为骨矿物质减少，常导致脊椎骨压缩变形，易骨折，多发于老年人。,过量症：一般不会过量，主要出现在过量服用维生素D补充剂。主要表现为厌食、恶心、烦躁等症状，严重可致死亡，故幼儿服用维生素D补充剂需特别注意。,维生素E,别名：生育酚。作用：1、抗氧化，清除体内自由基，预防心脑血管疾病。2、预防衰老，减少老年斑的形成，改善皮肤弹性及免疫力。3、抗动脉粥样硬化作用，调节血小板的凝血能力。维生素E一般不易缺乏。,缺乏症：可出现在低体重的早产儿患者，变现为溶血性贫
6、血。增加动脉粥样硬化、白内障等疾病的风险。神经系统功能异常。,过量症：可出现腹泻、恶心视觉模糊等症状。,维生素K,作用：1、参与凝血因子的形成。2、促进骨骼生长，维持骨钙蛋白的正常功能。,缺乏症：凝血障碍。凝血时间长，甚至出血骨质疏松症。纳豆周围含有许多的黏性物质，富含维生素K,维生素B1,别名：硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子作用：1、参与ATP生成。2、与神经系统功能相关。例如神经兴奋的传导等。维生素B1在体内存储量极少，一旦摄入不足，可引起缺乏症。长期食用精制白米、精制白面（谷类为我国传统主食，维生素多存在于胚芽和表皮中，精制白米会造成大量丢失）；易溶于水，不能过分淘米；煮粥、煮豆、蒸
7、馒头等加入过量碱；长期慢性腹泻酗酒等情况；运动、高温环境下工作等情况；,缺乏症：脚气病，分为干脚气病和湿脚气病，前者表现为神经疾病，如肢端麻痹、肌肉萎缩、消瘦、甚至引起瘫痪。后者表现为心脏功能紊乱，如心跳亢进、呼吸困难等。,维生素B2,别名：核黄素。作用：1、参与能量物质代谢，促进正常的生长发育；2、参与其他维生素的转化；3、参与体内铁的存储、转运和代谢。该维生素缺乏为常见的营养素缺乏之一。缺乏的主要原因为膳食摄入不足，食物存储和加工不当，胃肠功能紊乱（如腹泻、急性肠胃炎）及酗酒等。,缺乏症：1、主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。2、儿童生长迟缓，妊娠期缺乏导致胎儿骨骼畸形。3、体内铁的吸收
8、受到干扰，造成中度缺铁性贫血。4、伴随其他B族维生素缺乏症。,维生素B3,别名：烟酸/尼克酸/抗赖皮因子/维生素PP。作用：1、参与体内物质和能量代谢。2、参与DNA复制、修复和细胞分化。3、降低胆固醇水平，改善心血管功能。4、增加葡萄糖的利用，促进葡萄糖转化为脂肪。5、维护神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。,缺乏症：癞皮病。一种消化道、精神神经系统和皮肤病变，以皮炎、腹泻和痴呆为典型症状。发生癞皮病不仅是缺乏烟酸，也表明其他B族维生素与蛋白质的缺乏。酗酒会增加癞皮病的危险，因为代谢酒精需要消耗大量的烟酸辅酶。,过量症：有皮肤发红、眼部感觉异常现象；可导致高尿酸血症；偶见高血糖。长期大量摄入
9、可损害肝脏。,维生素B6,别名：吡哆素。作用：1、参与氨基酸的各种转化。2、参与脂肪代谢。3、降低同型半胱氨酸作用。2、维持免疫系统和神经系统功能。维生素B6的轻度缺乏比较常见，通常与其他B族维生素缺乏同时存在。缺乏对幼儿的影响较成人大。,缺乏症：1、虚弱、失眠、周围神经炎。2、眼、鼻、口腔周围的脂溢性皮炎。3、高同型半胱氨酸血症。高浓度同型半胱氨酸不仅会损害血管内皮细胞，还可激活血小板的黏附和聚集，是动脉粥样硬化及心血管疾病的重要致病因素。,维生素B9,别名：叶酸。作用：1、影响DNA和RNA的合成，在细胞分裂和繁殖中发挥作用。2、影响神经介质的合成。3、参与氨基酸之间的转化。4、预防恶性贫
10、血，配合维生素B12促进骨髓红细胞生成。5、预防结肠癌等癌症。,缺乏症：巨幼红细胞贫血。叶酸缺乏影响细胞增殖较快的组织，如更新速度快的造血系统。引起孕妇自发性流产或早产，新生儿低出生体重，孕早期（前三个月）缺乏可引起胎儿神经管畸形。高同型半胱氨酸血症。叶酸缺乏使同型半胱氨酸的转化出现障碍。,过量症：大量服用会影响体内锌的吸收，导致锌缺乏；可能会干扰惊厥类药物功效，引发患者惊厥；掩盖维生素B12缺乏的症状，干扰其诊断。,维生素B12,别名：钴胺素。作用：1、参与同型半胱氨酸的转化过程。2、间接参与神经髓鞘质的更新，维持神经系统功能。自然界中的维生素B12几乎都是由某些微生物合成，动物性食物中的维
11、生素B12在体内经过胃酸和胃蛋白酶作用而被利用。正常饮食不易缺乏。严格素食主义者或胃切除、胃癌患者易缺乏。,缺乏症：巨幼红细胞贫血。同叶酸作用。神经系统损害。表现为精神抑郁、记忆力下降等神经症状。高同型半胱氨酸血症。,维生素C,别名：抗坏血酸因子。作用：1、抗氧化作用，清除自由基；2、促进胶原蛋白合成，维护骨和牙齿的正常发育，维持血管壁的通透性；3、降低血清胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。4、促进铁和叶酸的利用。5、解毒作用，促进重金属离子的排出。6、防癌作用，降低胃癌的癌症的风险。人体需要量最多的维生素。,缺乏症：坏血病。坏血病会导致身体出现全身乏力食欲减退、全身点状出血、牙龈炎、骨质疏松等症状，严重可致死。水果中的柑橘、柠檬、冬枣、山楂等含量丰富,过量症：维生素C在体内代谢的最终的重要产物为草酸，长期过量可引发尿结石。对肾功能障碍人群，可引发肾结石。长期大量使用可导致维生素C依赖性，后期摄入低于前期高剂量的平均水平，可出现维生素C缺乏症。,总结,
