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1、1,第四章 美容功能性食品的开发,2,本章要点,皮肤美容的基础知识皮肤的结构、类型和作用皮肤的色泽和pH常见的三种皮肤瑕疵影响皮肤美容的主要因素具有美容功能的物质美容功能性食品的开发,3,概述,皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使人体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮肤腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光泽，富有弹性。,P123,4,第一节 皮肤美容的基础知识,随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等
2、现象发生。人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。,P123,5,（一） 皮肤的结构,表皮；真皮；皮下组织；皮肤的附属器官；皮肤的血管、淋巴和神经,6,1、表皮（从外至内） 角质层：角质层细胞的主要成分是软性角质蛋白，具有较强的吸水性，但不溶于水。颗粒层（芽层）：由一层至四层粒状细胞组成，能控制骨内水分流失，同时也能防止外界水份渗入骨内。棘状层（腺层）：有助于头发及指甲生长，有清除衰老细胞和黑色素颗粒功能，具有较强的生命力。基底层（萌芽层或生长层）：由基
3、底层细胞和黑色素细胞组成。 皮肤黑色的深浅取决于黑色素颗粒的多少；黄色的浓淡于胡萝卜素的多少和角质层的厚薄有关。,7,2、真皮厚约12mm,由结缔组织纤维母细胞、胶元纤维、弹性纤维和基质组成，皮肤的坚实和弹性，主要由真皮所决定。3、皮下组织位于真皮之下，由大量脂肪细胞和少量结缔组织构成。有保温防寒、贮存能量，缓冲外力，保护内部组织的作用。4、皮肤附属器官皮脂腺：头、面部皮脂腺的主要分布在额部、鼻部、嘴周。 毛发：毛发为硬性角质素。 汗腺 指（趾）甲：是硬性角质素组成。,8,5、皮肤的血管、淋巴管和神经皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛。这些血管丛大致成层状，与皮肤表面平行，供汗
4、腺、汗管和皮脂腺所需的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶元纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。,9,（二 ）皮肤的类型,皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为五种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤、混合性皮肤和脱水性皮肤。皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素都可以影响皮肤的状况。皮肤会随年龄的增长而发生变化。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同人的皮肤便呈现出不同的类型。一般情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低会影响油脂的分泌。,10,1.中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和
5、酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。2. 干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺。皮肤较白的女性中，约有85%为干性皮肤。3. 油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易于长粉刺，易吸收紫外线而变黑。,11,4. 混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。 通常是，“T”字部位：前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。5. 脱水性皮肤干性脱水皮肤：水分散失严重，对物理、化学和气候变
6、化等影响因素敏感。油性缺水皮肤：皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。,12,（三） 皮肤的作用,（1）保护和感觉作用皮肤的作用是覆盖身体而保护内脏；同时角质层也具有防止细菌侵入的作用；而皮肤表面的皮脂膜则具防止细菌繁殖的功能；黑色素细胞来吸收紫外线和光线，可防止紫外线直接侵入体内；皮肤含有丰富的神经纤维网和各种神经末梢，感受各种外界刺激，即产生痛、痒、麻、冷、热等感觉。,13,（2）调节体温作用皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，以增加或减少热量的散失来调节体温，适应外界环境气温的变化。,14,（3）吸收作用正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常
7、很难通过皮肤吸收。（4）代谢作用皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%20%的水分是贮存于皮肤中；还有大量脂肪 、蛋白质和碳水化合物等，供机体代谢所用。,脱氢胆固醇,维生素D,紫外线,15,（5）免疫作用皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。当皮肤生理功能衰退或处于病理状态的情况下，会引起感染发炎、红肿和各种皮肤病。（6）分泌与排泄作用皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。汗腺的排泄可以调节体温，维持皮肤表面酸碱度，协助肾脏排泄代谢物。,1
8、6,（四）皮肤的色泽和pH,机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤约有400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞。肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癫风。,17,皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的
9、皮脂、汗液等物质混合而成。因此，健康的皮肤偏酸性，人的皮肤酸碱度正常值为pH 5.0-5.6。这层酸性皮脂膜对人体有保护作用，它能防止各种细菌或真菌侵入机体，起到自动净化作用。为了保护好“酸外套”，最好不用碱性过强的洗涤用品洗涤，也不宜使用碱性化妆品。如油性皮肤pH 5.76.5，该pH有利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。,18,（五）常见的三种皮肤瑕疵,痤疮痤疮(Acne)是一种毛囊皮脂腺的慢性炎症。俗称“青春痘”、“暗疮”、“粉刺”。痤疮发病机理尚未完全弄清，一般认为是由雄激素的分泌量增多和毛囊口内的痤疮棒状杆茵、白色葡萄球菌、毛囊虫等作用所致。此外，摄入高糖、高脂饮食，吃辛辣食品及巧
10、克力，饮用浓酒、可可、咖啡等热性饮料，演员经常使用油彩化妆，消化功能紊乱，便秘，口服避孕药等，均可促进痤疮的发生和发展。,19,痤疮主要发生于15-30岁，男多于女，好发于面部多脂部位，常在颊、鼻前端及两侧、额、下颏等处出现散在粟粒及绿豆大小的隆起皮疹。最初为毛囊口角化过度及栓塞，因皮脂不能排出，在毛囊内滞留而局部隆起，即形成所谓“粉刺”。粉刺可分为开放性(黑头粉刺)和闭锁性(白头粉刺)两种：前者为角蛋白和类脂质形成的毛囊性脂栓，其表面脂肪酸经空气氧化和外界灰尘混杂而成黑色，挤压后可见有黑头的黄白色脂栓排出；白头粉刺为灰白色小丘疹，不易见到毛囊口，表面无黑点。粉刺周围由于炎症反应及微生物或毛囊
11、虫的作用，可演变为丘疹、脓疤及囊肿，有碍美观。,20,黄褐斑黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起。此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因。,色斑的产生过程,受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。,22,老年斑随着年龄的增加，表皮基底层的色素细胞分泌增加，且
12、出现不规则色素细胞局部聚集现象，色素增多，主要发现在暴露于阳光的部位，如颜面、手背和前臂伸出面，直径一般为0.5cm，可稍高于皮肤表面，称为老年性色素斑，又称老年斑。,有研究发现老年斑中有胆固醇等脂类沉积。实际上衰老机体细胞中普遍会出现这种“衰老色素”，也称为脂褐素。,23,（六） 影响皮肤美容的因素,（1）精神状况 保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉着，免疫力下降。（2）体质因素 人体的健康状况直接影响皮肤的健康。如肝脏出现疾病，人体蛋白质、糖、脂类、维生素等代谢异常，皮肤容易日光
13、过敏，出现皮肤干裂、痤疮、肝斑等。如胃的功能降低，胃酸分泌减少，皮肤酸性降低，趋向油性，肠胃功能减弱，糖类分解减弱，鼻子和脸颊毛细血管扩张，出现局部发红。,24,（3）年龄因素 随年龄的增加，细胞膜随胆固醇的积聚而硬化，并因脂质的过氧化产生褐脂质，出现斑点。此外，随年龄的增加，皮肤三个层面的厚度减少，皮脂腺和毛囊萎缩，皮肤表皮变薄，皮脂分泌降低，保水能力减退，使皮肤干燥甚至皱裂。（4）营养因素 碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水分、膳食纤维代谢均对皮肤有很直接的影响。,25,碳水化合物：碳水化合物供应不足，人体产生疲劳感，过剩时形成肥胖，并可能导致皮肤疾病。如膨胀纹、多发性脂肪瘤，易
14、发生皮肤癣菌感染。蛋白质：蛋白质是皮肤的构成及组织生长发育的原料，供应不足，引起结构和功能上的老化。且蛋白供应不足会引起机体其他器官的功能底下，使皮肤苍白无华。过剩时，抑制各器官的活动，引起皮肤过敏。脂肪：同碳水化合物。矿物质：矿物质通过影响全身各器官的功能、酶的活性影响代谢平衡。如缺乏锌，可出现囊肿性痤疮。,26,维生素：VA、VB、VD、VE等与皮肤健康密切相关，缺乏维生素，可引起很多种皮肤病。VA可以促进人体生长，维持上皮细胞健康，预防干眼病、皮肤干燥等病症。对皮肤保健较重要的是VB2、VB6，又被称为“美容维生素”：VB2强化皮肤代谢，缺乏时会产生细小皱纹；VB6可减少皮脂的分泌，治疗
15、脂溢性皮炎和粉刺等。Vc维持胶原组织，增强皮肤紧张能力，防止色素沉积。VE防止组织老化，减少过氧化反应导致的生物大分子交联和脂褐素堆积，延缓衰老。,27,水分：缺水会使皮肤干燥，失去光华。每天摄入水量为2500毫升。膳食纤维：因其较强的吸附功能和促进胃肠道蠕动，有排毒养颜功效。（5）环境因素温度：举例（干性皮肤）湿度：皮肤保湿的原理阳光：合成VD、杀菌、黑色素生成、发红、脱皮尘埃：堵塞毛孔、抑制皮肤呼吸、影响代谢、痤疮季节：四季皮肤的变化，注意保湿和防晒。,28,（6）生活因素睡眠：具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞
16、再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。吸烟：香烟中的尼古丁降低血液循环，使皮肤无法吸收足够的营养与氧气。喝酒：饮酒过多会使血管膨化，微血管弹性降低，皮肤变干，失去光泽。,29,第二节 具有美容功能的物质,芦荟:芦荟为百合科芦荟属植物，其种类繁多，已知的植物约有360种，大部分生长在地中海、中东和中美洲。现在我国广东、广西、云南、海南、福建、四川、贵州等地都有种植。常作为药用报道的芦荟品种有库拉索芦荟、好望角芦荟、斑纹芦荟及翠叶芦荟。芦荟是一种药用价值很高的植物，应用范围涉及内、外、妇、儿、皮肤、五官等各科。,30,芦荟含有丰富的芦荟多糖、木质素、酵素、氨基酸、矿物质及维生素等成份，自古以来，芦荟即
17、被中国传统医学所肯定，在本草纲目中载有芦荟可清热、杀虫等敘述。而现代科学亦以实验证明，芦荟温和而无毒性，在抑制细菌病毒生长、抗发炎、减少伤口愈合及深层修补皮肤组织等方面，有著非常显著的效果。芦荟的有效成份，具有分子很微小的特性，因此有很强的渗透能力，可以达到皮肤的深层，进行修护保养的工作。可细菌繁殖，修补皮肤组织。芦荟中所含有的蛋白质分解酵素，可帮助清除伤口的周围或皮肤表面的腐败组织，并维持清洁。,31,芦荟的主要成分：蒽醌类、萘酮类、多糖、多糖醛酸等。生理功能：由于芦荟中含有多糖及多种单糖，加上痕迹量乳酸镁的存在，使芦荟凝胶具有天然的湿润性能，延缓水分散失的速率。芦荟凝胶能增进水分渗透，它能
18、渗入皮肤表层，使水分直接进入组织。促进新陈代谢、消炎杀菌、防晒、增白、防粉刺、祛斑、防皱、改善伤痕和护发、防脱发功能。但芦荟大黄素可导致腹泻，故服用时不能过量。,32,珍珠粉：海水珍珠和淡水珍珠：海水珍珠多为有核珍珠，生长期年，主要是产于广西。淡水珍珠多为无核珍珠，生长期年，主要产于长江中下游地区。成分：碳酸钙、多种氨基酸、类胡萝卜素、葡糖胺、半乳糖胺、卟琳类铁胺、微量元素等。功能：嫩白皮肤、祛斑、消粉刺、消炎、安神等。,33,红花：菊科植物红花的干燥花朵呈红色（未成熟时呈黄色），我国很多地方生长，新疆的最大的成产地。成分：红花黄素、多不饱和脂肪酸、黄酮类。生理功能：美容祛斑，活血化瘀、防治动
19、脉粥样硬化。美容祛斑的机理为加速血液循环，促进代谢，有助于排除黑色素，促进黑色素分解，阻止其沉积或促使其分解后排出体外。,34,神经酰胺成分：糖脂类化合物，因所连接脂肪酸和糖基不同，形成20多种结构。来源和性状：哺乳动物脑组织提取物为白色粉末。植物小麦、大米提取物为白色至淡黄色粉末。不溶于水，溶于乙醇、丙酮等。对热和酸碱稳定。功能：对皮肤增白、保湿、缓解过敏性皮炎起作用。神经酰胺蓄积在角质层，为其细胞间脂质主要成分，防止水分蒸发和冻结，增加弹性，抑制黑色素生成。,35,阿魏酸来源：阿魏酸在当归、米糠中含量丰富,且大多数从当归中提取,因此,学术界也将其称之当归素。阿魏酸能够被人体吸收,并能够及时
20、从尿液中排出,毒性极低,使用比较安全。功能：吸收紫外线，抑制黑色素素形成。有很强的抗氧化性，减少色素沉积。抑制酪氨酸酶的活性，防止生成黄褐斑。此外还具有促进血液循环作用，使皮肤营养充分。,36,苹果多酚：成分：以绿原酸为主，含酚羧酸、儿茶素、根皮苷、斛皮苷、原花色素等。生理功能：较强抗氧化能力，抑制酪氨酸酶活性，降低黑色素形成，消除黄褐斑，增白肤色。,37,第三节 美容功能性食品的开发,祛斑功能性食品的开发祛痤疮功能性食品的开发抗皱纹功能性食品的开发,38,祛斑功能性食品的开发,（一）水分和膳食纤维 足够的水分有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，减少黑色素的沉着，防止面部色斑
21、形成。而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加快代谢废物和毒素排出体内的速度，从而防止色斑的生成。（二）脂肪 不饱和脂肪酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤等。,39,（三）维生素1.维生素E维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂质的过氧化反应，防止细胞组织老化等。2.维生素C维生素C参与体内的氧化还原反应过程，具有良好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力等作用。3.B族维生素它们能使色素减退、色斑减少。,40,（四）矿物质 硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达到清除自由基、保护细胞膜结构和功能、修复分子损伤，从而延缓衰老，防止色斑生
22、成。含硒酶谷胱甘肽过氧化酶具有消除脂质过氧化物的作用。此外，硒还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。,41,（五）具有祛斑功效的典型配料,42,43,祛痤疮功能性食品的开发,（一）水分 皮肤的正常代谢需要水分。水有利于稀释血液，有助于血液循环，能洗净体内的毒素并加速将其排出体外，减少毒素的蓄积，而且足够的水分也有助于表皮废物的排出，使皮肤光洁有弹性。（二）必需脂肪酸 人体皮肤的油质层中包含了许多人体自身无法合成的必需脂肪酸，而这些必需脂肪酸又与皮肤角质层的正常代谢息息相关。（三）维生素1.维生素A及其衍生物 维生素A及其衍生物具有脂溶性，可以直接穿过真皮发挥作用，刺激纤维母细胞，促进纤
23、维的合成。,44,2.维生素C 维生素C是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自我修复。3.B族维生素 维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。 维生素B6具有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等功能。4.维生素E 维生素E具有促进毛细血管微循环、调节激素正常分泌的作用，从而减轻痤疮的发生。（四）矿物质 锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。,45,（五）具有祛痤疮功效的典型配料,46,抗皱纹功能性食品的开发,人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢。增加细胞活力，改善皮肤血液循环，能达到皮肤美容效果。
24、,47,（一）水分 细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。（二）蛋白质 蛋白质是皮肤的重要组成成分，不仅维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过敏。（三）脂肪 适量的皮下脂肪能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是-亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。,48,（四）碳水化合物 碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和
25、结肠癌，对皮肤具有一定的美容作用。（五）维生素 维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。 维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。 维生素E可以防止细胞组织老化，抑制体内脂质的过氧化反应，减少生物大分子交联和脂褐质堆积现象，延缓机体衰老。 维生素B2可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。,49,叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。（六）矿物元素 一般将食品分为酸性食品和碱性食品，其比例以1：4为宜。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。与皮肤健康关系最密切的矿物元素是锌和铜，锌能促进生长发育，避免不正常细胞的形成。铜与皮肤结缔组织代谢有关。,50,（七）具有抗皱功效的典型配料,51,52,The End Thank you!,
