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1、5.2.1 虹吸壶的使用,W-1,全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理,一、虹吸壶冲泡咖啡（一）虹吸壶冲泡原理虹吸式咖啡壶主要原理是利用加热下方烧瓶内之水，使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤纸过滤渣仔。虹吸式咖啡冲泡的重点在于为使咖啡与沸水能够完全溶合，必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中搅拌。,（二）用虹吸壶冲泡蓝山咖啡1、必备用具：日式虹吸壶一套（虹吸壶、过滤板、酒精灯、竹匙）计时钟、湿布、 手动咖啡磨豆器、蓝山咖啡豆、咖啡套杯2、操作步骤：（1）清洗过滤板（清除异味是最重要的步骤）；（2）球形烧瓶内注热水并点燃
2、酒精灯（根据需要看烧瓶的刻度）；（3）正确放置过滤板（将垂链头上的吊钩固定住过滤板）；（4）煮沸开水（采用酒精灯）；（5）研磨咖啡豆（蓝山咖啡适合中度研磨）；（6）玻璃滤斗内放咖啡粉；（7）水上升后搅拌，并温咖啡杯；（8）等待3040秒钟再次搅拌后移开并灭掉酒精灯；（9）冷却等待提取液回落烧瓶内 ，咖啡出品；（10）观察并思考。经过冲泡提取过的咖啡粉，如呈球形鼓起，则表明冲泡成功，如呈平坦状，则应考虑火候掌握有无问题，检查过滤板有无堵塞。此外，过滤板使用后应先煮沸后清洗，浸泡于清水中或放在冰箱保存。,3、操作流程图,烧瓶注水 过滤板扣勾 上瓶下压 倒入咖啡粉,搅拌12次 水上压移去酒精灯 等待冷却回落 移出上瓶,咖啡粉鼓起 倒出咖啡液 咖啡出品,
