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1、,神奇的蛋白质主讲人：刘欣,2003年安徽阜阳劣质奶粉（蛋白质含量少）害死婴儿,2003年阜阳劣质奶粉（蛋白质含量少）害死婴儿表现为四肢短小身体肿大,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉，导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。,很显然缺乏蛋白质对小孩子的生长发育造成很大伤害，蛋白质起到很大的作用，那蛋白质到底起着什么作用呢？我们先来回忆一下生活中常见的蛋白质,蛋白质的存在,蛋白质是生命存在的一种形式。主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,【问题】能举例你身边的蛋白质吗？,想一想：哪些食物富含蛋白质？,什么是蛋白质？,蛋白质是组成人体
2、一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。人体每天约有3%的蛋白质被更新，所以需要每天补充蛋白质。,什么是蛋白质？,蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.612kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由22种
3、氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。,蛋白质有对人体起什么作用？,（1）是构成细胞和生物体结构重要的物质。,（2）催化作用,细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,蛋白质有对人体起什么作用？,（3）运输作用,血红蛋白,蛋白质有对人体起什么作用？,有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白,（4）免疫作用,蛋白质有对人体起什么作用？,抗体,（5）调节生命活动,有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素。,蛋白质有对人体起什么作用？,1.含量：占细胞干重的50%以上2.组成元素：C、H、O、N，某些蛋白
4、质中还含有S、P等，其中N含量达蛋白质的16%。3.相对分子质量：很大，属于高分子化合物。原子个数9512，相对分子质量64500,蛋白质的组成,蛋白质能否直接被我们人体吸收和可用呢？,蛋白质必须经过消化成氨基酸才能被人体消化吸收和利用！,蛋白质的组成,组成蛋白质的氨基酸约有20种： 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必须氨基酸。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸，婴儿（加组氨酸）。我们应该注意及时补充必须氨基酸！ 赖色苯丙亮异亮另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必须氨基酸。,组成蛋白的氨基酸有多少
5、种？,氨基酸是如何构成蛋白质的呢？,脱水缩合,多 肽 蛋 白 质,氨基酸,折叠盘曲,恩格斯曾说：生命是蛋白质的存在方式！,其实，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！,干瘦 头发稀疏 溃疡水肿 免疫力低下 内分泌失调贫血低体重等,缺乏蛋白质的健康问题,我们从哪里可以获得充足优质蛋白质呢？,蛋白质如此重要,蛋白质的食物来源,蛋白质的来源很丰富,我们要选择优质蛋白！ 哪些是优质蛋白的来源呢？,蛋白质的食物来源,蛋白质的评价 植物蛋白对健康的意义,哪种蛋白最优质,蛋白质质量+PDCAAS评分 蛋白质的含量 氨基酸的种类，比例,蛋白质的评价,肉类是饮食中很重要的蛋白来源，但摄入过量
6、会造成诸多危害，一般来说，成年人每日摄入鱼肉类不超过100g，畜禽肉类不超过75g。如果摄入量太多，会造成以下危害：会造成脂肪、胆固醇超标，容易诱发心脑血管疾病。造成体内钙的流失。肉食是造成癌症的罪魁祸首。影响青少年智力发育。酸化成年人的体质提高老年患“三高”的概率。影响妇女的内渗出。,靠吃肉补充蛋白质好吗？,蛋白质的评价常见食物蛋白质的含量,大豆蛋白为代表 蛋白含量高 不含胆固醇 异黄酮（降低胆固醇） 基因结构最接近人体 完全蛋白 氨基酸含量低,含量高8种必需氨基酸齐全吸收率高脂肪高易导致动脉硬化易致寿命缩短,动物蛋白VS植物蛋白,动物蛋白,植物蛋白,必需氨基酸的不足！,摄入植物性蛋白的劣势
7、,在短时间内必需同时摄入体内如果缺少任一种或摄入量不足，将影响全部氨基酸的生物效能。,必需氨基酸的作用特点,1.蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的！2.起氮平衡作用3.转变糖或脂肪!4.参与构成酶、激素、部分维生素5.人体必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%-37%。,氨基酸的作用,两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。,蛋白质的互补作用,例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60,57,64，如果按照40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高
8、到73；这是因为玉米、面粉蛋白中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67，57,64,76，若按31%，46%，8%，15%的比例混合食用，其蛋白质生物价可提高到89，可见动、植物性混合食用比单纯植物混合还要好。 摘自公共营养师基础知识2008年版,蛋白质消化率校正氨基酸评分反应蛋白质利用率和消化率,蛋白质的评价PDCAAS,蛋白质的评价常见食物蛋白质的PDCAAS,在选择食物时，除了评价其中的蛋白质优劣以
9、外，还要考虑食物中其它成分对于健康的影响，如食物中的胆固醇和脂肪。,蛋白质的评价,蛋白质的评价常见食物的胆固醇含量,动物蛋白含脂肪和胆固醇多 植物蛋白缺少必需氨基酸 食物蛋白吸收率和利用率低,现代人补充蛋白质存在的问题,但现实中我们的蛋白质来源情况又如何呢？,中国居民营养与健康调查,我国血脂异常情况调查,优质的蛋白质应具有以下特点：蛋白质含量高氨基酸比例和模式接近于人体氨基酸模式PDCAAS=1低脂肪低胆固醇所以，植物蛋白和动物蛋白在一定的比例条件下是种健康的优质蛋白来源！,结论：,有效预防慢性疾病预防老年肌萎缩症,对老年人的好处,构建肌肉控制体重缓解疲劳,对年轻人的好处,有益于骨骼的健康可降
10、低女性患乳癌风险可为慢性肾病患者提供足够营养，并减缓发病过程可减少脂肪肝发病,其他好处,乳糖不耐受？胀肚子，难消化？高胆固醇？热量高，长肉肉？氨基酸种类少？转基因大豆？添加剂？.,面对不同品牌的蛋白粉 你是否心烦意乱？,金苹一族乳清营养蛋白粉,其他好处,配料表+产品包装图,精选东北黑土地优质大豆，适合长期每天食用。,精选原料,精选原料,精选原料,优秀配方,食用方便,1.经常感冒、口腔溃疡，免疫力低下者；2.生长发育中的儿童少年、青少年、学业紧张的学生人群；3.偏食、贫血、营养不良者；4.自觉精力不足、容易疲劳者、忙碌的上班人群；5.特别需要补充营养的孕产妇以及哺乳期妇女；6.身体瘦弱、体质差，抵抗力差者7.体重控制者、因减肥摄入蛋白质不足者8.健美、运动爱好者，需短时间内增长肌肉人群；9.手术后恢复期病人，肿瘤放疗、化疗病人；10.多种慢性病患者、老年人；11.素食主义者,哪些人需要补充优质蛋白质,适宜人群,适宜人群,1调节功能如胰岛素调节糖的代谢2催化功能如淀粉酶、胃蛋白酶的催化3运输功能如血红蛋白输送氧4传递功能如绿叶体传递能量光合作用5运动功能如肌肉的收缩6免疫功能如免疫球蛋白7保护功能如指甲、头发、蹄角等8治病功能如病毒蛋白质可致病9毒害功能如毒蛋白,蛋白质的主要功能和作用,谢谢观看！,
