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1、2022/11/17,探究油脂的性质,生活是灯，学习是油，若要灯亮，就得加油！,2022/11/17,一、油脂的物理性质,油脂密度比水小（密度在0.90.95g/cm3之间），不溶于水，易溶于有机溶剂。,2022/11/17,思考与交流？,1.油脂属于酯类，应具有什么性质？,2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？,2022/11/17,二、油脂的化学性质,1.油脂的水解,酸性条件下:,2022/11/17,碱性条件下:,皂化反应,很久以前，在古埃及的皇宫里发生了这样一件事：有一天，国王大摆宴席招待客人。到了半夜，人去席散，厨房里的厨师们忙着收拾餐具。有人一不留心碰翻了灶
2、旁的一盆食油，油流进灶里，混在灭了火的木炭上。厨师担心引起火灾，慌忙把油乎乎的木炭捧到外面去。说也奇怪，当他洗手的时候，发现带油的手非常光滑，洗得比过去干净许多。他把这事告诉了同伴，引起了大家的好奇。于是大家如法炮制地试了试，一致感到：好极了。后来，他们就把灶里烧完了的木炭留出一些，浇上点油，等干完活用它洗手。国王知道了，也叫其他人这么做，并把它捏成圆棒状，拿起来方便， 供宫里人洗手用。这就是最早的肥皂了。,7,肥皂源于古埃及,2022/11/17,肥皂去污的原理是什么？,思考,9,C17H35COONa为什么具有去污能力呢？,亲油基团,亲水基团,水,C17H35COO- +Na+,-C17H
3、35,-COO-,10,合成洗涤剂,合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,亲水基,憎水基,亲水基,憎水基,2022/11/17,思考与交流,在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？,答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c17H35COO)2或硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。,14,2.油脂的氢化反应,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,人造脂肪食品,人造脂肪,16,人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中
4、，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。 人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。,17,课堂小结,油脂性质,水解,氢化,物理性质,酯,碳碳双键,18,化学性质,课堂练习:,1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,19,2022/11/17,2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层,（ D）,3、下列有关油脂的叙述错误的是（ )A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D、油脂属于酯,A,21,
