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1、兽医免疫学课题,人 造 肉,课题内容,第一种：一种人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。（旧式人造肉）第二种：一种是利用动物干细胞制造出的人造肉（新式人造肉）,人造肉种类,旧式人造肉20世纪30年代后期，美国化学家波耶受汽车制造商福特雇用，研究汽车座垫套皮革的代用品。他在研究中发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，想用这类物质制造清淡而又易消化的 “肉类”。但当时限于已担负的科研任务，不能用更多的精力从事此研究，直到1953年，他才取得“人造肉”的发明专利。为制造 “人造肉”，波耶把大豆残渣制成细粉，与粘合液混合，直
2、至混合物变成粘胶状，然后象制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐类淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股，可切片、切丁、绞碎。60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。由于肉类价格上涨和肉类中含有脂肪、胆固醇，很多人都认为组织化植物蛋白肉（TVP）销售前景看好。,新式人造肉,这一种人造肉，是科学家利用干细胞培育出“肉”。培养“人造肉”属于医学上的组织工程学的范畴，到目前为止，科学家们只能培育出指甲盖大小的骨骼肌。对于人造肉，有人担心在未来的某一天会在超市里吃到培养出的“人肉”。,制作方法美国马里兰大学的博士生贾森马西尼在组织工程学杂志中撰文指出，他带领的一个研究小组已经找到了在实验室内制造“人
3、造肉”的两种方法。,其一是他们首先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。他们发现，细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落；等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时，就形成了肉； 其二科学家们首先抽取出动物身上的“肌肉母细胞”，然后将其放在培养液中生长，接着倒入支架，放入生物反应器当中，借此培育出动物肌肉纤维。这些人工培养出来的肌肉，最后将被用来制作肉类食品。,个人造肉饼的造价高达25万欧元(约合34.5万美元)。,每公斤“人造肉”的生产成本约为1万美元，相当于市面上普通肉类价格的1000倍以上。,“有肉的样子和味道”首块人造牛肉饼的研制者是荷兰马斯特里赫特大学的马克波斯特教授
4、。他领导的实验小组前后投入5年时间，从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞3周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约1厘米长、几毫米厚的“肉丝”。细小的“肉丝”被收集起来后，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。大概需要3000条薄薄的肌肉丝才能组成一小团肉饼。,美国与荷兰的科学家正在研制利用动物的细胞组织，直接在实验室当中培养出一种“人造肉”，完全摆脱了饲养和屠宰动物的传统肉类生产方式。然而，这种“人造肉”的制造成本每公斤高达1万美元。 科学家表示这种用人工制造出来的“人造肉”可以保证绝对干净，从根本上杜绝疯牛病以
5、及口蹄疫等病毒感染，而且还可以加入有益人体健康的成分。不过这项研究仍还在实验室阶段，因为每公斤“人造肉”的生产成本约为1万美元，相当于市面上普通肉类价格的1000倍以上。,国内知名专家、上海组织工程研究与开发中心的周广东教授表示，大规模繁育人造肉的可能性很小，至少在目前来讲，几乎是难以做到的。,周教授说，想要人工培育出的动物的肌肉，要把从动物身上切下的整块肉分散成单个肌肉细胞再进行增值繁育。但是由于整块组织中的肌肉细胞相对较少，因此取一斤肉只能获得少部分的肌肉细胞。想利用这些肌肉细胞再培育出一斤肌肉，那么就需要这些肌肉细胞进行大量的增值。科研人员在实验中发现，正常的细胞在体外培养超过15代以后
6、，细胞发生变异转化成肿瘤的可能性非常大，但肌肉细胞本身的增值能力有限，因此在培育的过程中就要用到晚期的细胞，而使用这种细胞只能产生两种结果，一种就是已经老化的细胞死去，另一种能够就是细胞发生癌变。,前景,在体外培养细胞必须能够维持和模拟细胞在体内生存的良好环境和物质代谢过程，为此必须提供必需的营养、适宜的PH、严格的无菌条件、渗透压、培养器皿、温度和二氧化碳等条件。即使是这样的实验环境也很难模拟出完整的人体环境，细胞的代谢、自我修复功能等等都会受到影响，因此所有的细胞在体外培养的过程中都会或多或少发生一些变化。,潜在的问题,首先是法律问题 比如在荷兰，“人造肉”算不上食品，如果有人把“人造肉”
7、卖给他人食用，会被罚款1000欧元。 在中国：如果取得了制造销售许可证，产品符合食品安全要求，而且在产品的包装上明示是人造鸡蛋,人造肉等,，就不违法。否则就违法。,动物权益组织100万美元悬赏科学家制造人造肉,优点1. 动物可以免受被宰杀的痛苦。2. 由于人们不再饲养牲畜和家禽，也就不用再担心疯牛病、猪流感、禽流感这些疾病了。3. 据联合国粮农组织统计，畜牧业占了世界耕地面积的70%，相对于饲养，人工培育肉制品所占得地方肯定小得多。4. 根据联合国粮农组织的数据，牲畜、禽类排出的温室气体占全世界总量的18%，超过全球汽车排出的温室气体总和。如果人类不再饲养牲畜和禽类，全球变暖问题将得到缓解。5
8、. 从根本上杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且还可以加入有益人体健康的成分。6. 从根本上解决人类的饥饿问题。7. 可以为远征月球和火星的梦想提供重要的生存手段，这比携带大量脱水耐储食品和在太空种植农作物都要方便得多。,美国组织工程杂志指出：牛或鸡身上的单个肌细胞可以分离出来，培养出成千的新细胞。目前NASA已经用鱼肉组织试验制造出少量鱼肉。马里兰大学的贾森马西尼博士也提出了两种具有大规模“人造肉”潜力的技术，它们与“真的”肉类相比，味道几可乱真，而且营养和组织结构无异。马西尼说：“你甚至可以控制营养，比如多数肉的Omega 6脂肪酸都较高，人造肉可以用Omega 3代替，这是一种健康的脂肪
9、。”,撇开环境和道德的问题不谈，人造肉还有口感的问题。英国布里斯托尔大学的杰夫伍德（Jeff Wood）说，口感是最难模仿的属性，这与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有关系。他认为，人造肉的口感可以用来做酱料较重的菜肴，如肉酱意粉中的碎牛肉，但实验室里很难培养出羊排或沙朗牛排的替代品。有些人善于品尝肉类味道的细微差别，就像葡萄酒的品酒师一样。,5日，全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡，她说：“我本来希望口味更软一点味道和普通肉差不多，但肉质稍有点干。”她当着现场观众的面咬了一口汉堡，嚼了27下后吞下肚子。美食评论员施瓦德说：“口感就像肉，就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”,The end,
