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1、中餐宴会摆台,内 容 摘 要,教材分析,教法分析,学法分析,教学设计,教学效果分析,教 材 分 析,以就业为导向,理论联系实际,以全面素质为基础,专业核心课程,教材地位,中国劳动社会保障出版社,课程地位,所用课时,1课时,教 材 分 析,中餐厅服务基本技能的重点,餐饮服务的基础,学情分析,对中餐宴会服务有一定认识操作实用性非常强有较强的自学能力,学生学习积极性不高，但精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。,教 材 分 析,优,弱,教 材 分 析,教学目标,知识目标,能力目标,情感、态度与价值观,掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序,培养学生的实际动手
2、操作能力，掌握技能技巧。,树立规范化，程序化，标准化服务操作意识，培养学生合作交流意识和团队精神。,教 材 分 析,重点,难点,中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。,如何用骨碟准确定位。,教学重、难点,教 法 分 析,情景教学法,讲解启发,实践教学法,以学生为中心,3,15,20,5,复习导入,新课探究,课堂实践,归纳小结,教 学 过 程,作业布置,2,课前准备,准备好所需餐桌、餐具、台布、酒杯等,上课所需的实操用具,10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10个、筷子架10个、筷子10双、勺子10把、葡萄酒杯10个、白
3、酒杯10个、水杯10个、烟灰缸5个。,学生铺台布、上花瓶，教师点评,教 学 过 程复习导入,教 学 过 程新课探究,摆放的餐具及程序,教 学 过 程新课探究,(1)骨碟定位：正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）,教 学 过 程新课探究,(2)杯碟和茶杯：如果骨碟上没有餐巾花就直接放在骨碟上。(3)小餐碗（次碗）、瓷勺：摆放在餐碟的正上方，碗边离碟边1cm。瓷勺放在小餐碗内，勺把朝左。,教 学 过 程新课探究,(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味
4、碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。(5)饮料杯：摆放在葡萄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。(6)葡萄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。,教 学 过 程新课探究,(7)白酒杯：摆放在葡萄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示） （8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔三个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上。,教 学 过 程新课探究,在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆第一托：骨碟10个。第二托：茶杯及杯碟10个。第三托：次碗10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子
5、10双。第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。第五托：水杯10个，烟灰缸5个。,教 学 过 程新课探究 -摆台注意重点,(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。(2)每件餐具要按标准摆放。,教 学 过 程新课探究 -摆台注意重点,(3)操作时要:A轻拿轻放（边说边用手演示）。B防止餐具掉地或打烂餐具。C注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。D注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。,教 学 过 程课堂实践,学生分组练习，教师在旁指导,场地,台面,台型,其他,突出主题、突出主台,艺术性、观赏性,一字型、品字形、方形等,休息室、乐队等,教 学 过 程归纳小结,1.对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评：A.餐具定位是否均匀并达到标准B.摆放的程序有无搞错2.总结在摆台操作中课堂纪律的情况,教 学 过 程布置作业,课后进行摆台练习，并能独立操作,教 学 反 思,充分调动学生的学习积极性,让每一位同学都参与到动手训练的实践中去。真正体现“教-学-做合一”,学生的中餐摆台技能还需要进一步加强练习,谢谢！,
