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1、,卫生清洁篇,清洁的认知和目的,清洁：没有肉眼可见的油渍，污物及灰尘。目的：1做好消毒的前期处理。 2维护整洁的工作和经营环境。,卫生清洁的定义,卫生清洁是卫生消毒的前提和基础,有待消毒的物品必须是清洁的，否则降低消毒的效果甚至使消毒失效,卫生清洁基本要求,1.卫生清洁消毒一般步骤： 步骤一 : 洗涤（除去表面污渍） 步骤二 :清洗（除去表面油污和洗涤液） 步骤三 :消毒（对消毒对象进行消毒） 步骤四 :保洁（保持清洁，便于下次使用） 2.保持卫生的基本要求-随手清洁 随手清洁：任何时候均不允许有可见的油渍，污物及灰尘，任何人一经发现，均有责任在第一时间进行处理。,卫生消毒篇,卫生消毒的目的,
2、规范和明确生产和服务过程中各种消毒方法和消毒标准，指导员工进行消毒工作的开展，保证产品在制作和交付服务的全过程中不受到污染。 预期用途 1.规范和明确消毒方法和消毒标准。 2.指导员工进行消毒标准操作。,识别各类消毒剂,关键词的定义,消毒：指杀死病原微生物，但不一定能杀死细 菌芽孢的方法灭菌：是指全部杀死物体上所有微生物（包括细菌芽孢在内） 的方法。防腐：是指防止或抑制微生物生长和繁殖的方法,起抑菌作用。无菌：不含活菌的意思，是灭菌的结果。,消毒可分为：,1.手部消毒 2.毛巾的消毒 3.器具的消毒 4.食品接触面消毒 5.空气消毒 6.拖布/地面消毒 7.鞋底消毒 8.鸡蛋的消毒 9.蔬菜水
3、果的消毒 10.水池的消毒 11.周转箱的消毒 12.运输车辆的消毒,何时进行手部消毒,除了每次进车间和定时消毒以外，在以下情况发生时也必须进行洗手消毒： 1.接触食品前 2.厕后入 3.抽烟、吃喝后 4.触摸脸，耳，头发或身体其他部位后。 5.咳嗽，打喷嚏，抠鼻子后。 6.处理生的食物后。 7.从事可能污染双手的活动之后（如：接触金钱从事清洁工作等）。 8.从事污物后（处理垃圾等）。,手部消毒,1.消毒水浓度（仅限于使用一般消毒液）： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm2.洗手消毒程序： a 在水池用洗手液洗涤双手至腕部以上袖口以下，揉搓20秒，彻底清洁手指之间及指甲四周
4、的部分。 b 用流动的温水将手冲洗干净。 c 将双手完全侵入250ppm的消毒水中，侵泡30秒。 d 烘干或用消毒毛巾擦干。3.手部消毒水的更换频率： 每24小时更换一次，确保消毒水是清洁的,浓度是有效的， （大于或等于失效浓度的150ppm）,一次性手套的使用,凡需要用手直接接触成品和冷加工前的半成品时，必须佩戴上一次性手套,毛巾的消毒,1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm2.毛巾消毒程序： a 用洗涤剂洗涤毛巾； b 用清水将毛巾清洗干净； c 将毛巾侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡； d 20分钟后取出毛巾拧干即可使用；3.毛巾消毒频次： 毛巾脏时或
5、接触污染物后，需要及时消毒；正常情况下使用中毛巾消毒时间间隔最多不超过1小时。4.毛巾消毒水的更换频率： 每24小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于失效浓度的150ppm）,器具消毒,1.消毒水浓度： a 配制浓度：250ppm b 失效浓度：150ppm2.器具消毒程序：（1）用洗涤剂洗涤器具；（2）用清水将器具清洗干净；（3）将器具侵入250ppm浓度的消毒水中侵泡20分钟；（4）将器具取出沥干放入已经消过毒的容器中控干水分或令其自然风干，并盖上盖子或消毒纱布；（5）体积较大的容器直接在上面覆盖消毒纱布。3.器具消毒频次： 当器具脏时和定时消毒消毒间隔最多不超过4 小
6、时4. 器具消毒水的更换频率： 每24小时更换一次，确保消毒水是清洁 的，浓度是有效的(大于或等于失效浓度150ppm）。,空气消毒,1.空气熏蒸消毒（只限二氧化氯消毒剂）；2.空气熏蒸消毒水配置程序： a 首先在通风良好的地方按说明书进行配制，先加适量的水，在按标准加消毒剂，要求浓度达到3000ppm（夏季）和1500ppm（冬季）； b 静置5-10分钟后，分装在各个熏蒸容器中； c 将各个熏蒸容器放回各自的位置。3.更换频率： 消毒水浓度低于50ppm来需要更换消毒水（一般是3-8小时更换一次，最长不可超过24小时）,食品接触面消毒,1.消毒水浓度：a.配制浓度：250ppmb.失效浓度
7、：150ppm2.消毒方法： 用洁净的A类消毒毛巾，擦拭食品接触面，在喷洒消毒水250ppm），待10分钟后在擦拭干净。3.消毒频次： 食品接触面在上班前后，生产间歇，设备维修后以及其他需要消毒的时候进行消毒，一般消毒间隔不超过4小时。4.消毒水的更换频率： 每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于失效浓度150ppm),拖布地面消毒,1.消毒水浓度：a.配制浓度：400ppmb.失效浓度：250ppm2.消毒程序：（1）用洗涤剂除去拖布上的油污；（2）用清水将拖布清洗干净；（3）将拖布侵入400ppm浓度的消毒水中浸泡20分钟；（4）将拖布取出沥干，悬挂备用；（5）
8、在对地面进行消毒时应先对地面进行清洁，再用消毒拖布擦拭。3.消毒频次： 每天早，中，晚各进行一次消毒或地面脏时进行消毒,鸡蛋的消毒,1. 消毒水浓度： a.配制浓度：400ppm b.失效浓度：250ppm2.鸡蛋消毒频率：每次使用鸡蛋前。3.鸡蛋消毒水的更换频率： 每消毒3次更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于失效浓度250ppm）。4.消过毒的鸡蛋存放时间不能超过6小时，超过6小时需要再次进行鸡蛋消毒。5.消过毒的鸡蛋存放时间为12小时，超过12小时后就要报废。,鸡蛋消毒流程表,1）鸡蛋验收2）挑选、一次倒筐 3）清水侵泡 4）冲洗5） 沥水6）侵泡消毒 7）清水侵泡冲洗
9、 8）待用,蔬菜水果的消毒,1.消毒水浓度：（二氧化氯） a.配制浓度：50ppm b.失效浓度：25ppm2.消毒程序：（1）先对蔬菜，水果进行处理，除去表面的赃物；（2）用清水冲洗蔬菜，水果，将其冲洗干净；（3）将蔬菜水果，果脯及干果浸入50ppm浓度的消毒水中侵泡5-10分钟；（4）将其取出，用清水冲洗干净。3.消毒水的更换频率：每2-4小时更换一次，确保消毒水是清洁的，浓度是有效的（大于或等于失效浓度25ppm）。,紫外线灯的消毒,1.紫外线灯开启时间： 班前开照30分钟，班后开启2小时，然后关闭，30分钟后才可进入操作间。2.定期保养？ 每周对紫外灯管用酒精棉球或纱布擦试一次，去除灯
10、管表面的尘垢，增加紫外线的透光率。,注意事项,1.消毒水温度不宜过高或过低，25摄氏度左右、以手感舒适为佳2.配置消毒水时，将药片放入计量好的水中溶解，轻轻搅拌，溶解完后即可使用。3.配制时在通风良好的地方，避免吸入反应气体，各种浓度的消毒液须加盖放置。4.待消毒的物品须彻底清洁，才能达到最佳消毒效果。5.消毒液应放置于塑料容器中，避免与其他消毒剂混用。 6.二溴海因消毒片用后拧紧，避免受潮，干燥阴凉处存放，不可与食物混放，避免误食。,休息10分钟,保洁员工服务流程规章制度,保洁员工上、下班时间,早班：7:3014:30 晚班：14：0021:30 (两个班次交接时间30分钟，上下班时间及时打
11、卡、严禁迟到、早退，下班时请通知当班值班经理)用餐时间：早餐10分钟 午餐、晚餐20分（工作时间内提供工作餐、两名保洁员的门 店轮换用餐）,仪容仪表,1、头发（头发干净整洁、长发全部收起盘入发网内、严禁散落，短发前与眉齐、侧不过耳）。 2、工作服干净整洁无污垢、异味，上衣、围裙统一公司标准，裤子黑色西裤或黑色牛仔裤（夏季严禁穿短裤）。 3、鞋子 夏季统一黑色绒面布鞋、肉色丝袜，冬季统一黑色粗跟皮鞋，随时保持鞋面干净。 4、保洁员上班时间精神状态集中，面容洁净，微笑亲近自然保洁公司依据好利来要求冬季、夏季提供保洁员工工作服各一套,保洁员招聘要求,1、年龄3045岁之间 2、持有效健康证明上岗 3
12、、工作认真踏实、任劳任怨、谈吐举止文明、大方，在前厅与顾客相遇时使用礼貌用语，遵从顾客优先原则！ 4、保洁员在上岗前要有对商家的企业文化工作流程、礼仪等基础知识进行培训。,服务区域内清洁标准,1、地面无纸屑、产品残渣、污垢、积水，每天2小时1次，并巡回保洁2、前厅服务区橱窗、柱子面、现烤窗口、楼梯玻璃、墙面装饰玻璃、卫生间玻璃保持无）水印、灰尘、手印，每天早、中、晚各一次，并巡回保洁3、墙面、地面墙角死角无灰尘、油污、杂物，每3天彻底清洁一次 4、卫生间内无异味，洗手池内无杂物，便池无积垢，卫生间区域内垃圾桶每2小时更换一次,服务区域内清洁标准,5、吧区桌、椅随时保持整齐，一客一理的原则、纵列
13、、竖列整整齐齐，桌面、凳子面无水渍、灰尘、杂物，在顾客离开60秒内清洁干净。6、后堂清洗区物品定位摆放、清洁分区处理，清洁所需工具、用具等物品干净、清洁物漏本色（随时清洁）。7、员工用餐区桌面、碗架、饮水机、墙面、地面死角随时保证干净整洁，早餐在9:30之前清洁，午餐在14:00后清洁，晚餐在19:30后清洁，保证用餐区的优雅环境（随时清洁）。,覆盖区域及清洁标准时间,1：前厅橱窗玻璃、外围台阶地面：执行标准：橱窗每1天次，早上在8:30之前对橱窗、大门玻璃进行彻底清洁（工具：喷壶、刮玻璃器、毛巾等）、保证无水印、手印、污渍、视觉效果清晰、透亮。外围台阶地面每天巡回保洁，门前台阶外3米以内无垃
14、圾、纸屑等，地面台阶无污渍、水垢、脚印。 2：墙面、柱子玻璃：执行标准：墙面每3天次，大厅所属区域全部墙面、二楼墙面保证墙面干净清爽无油污（工具：毛巾、洗洁精水或去污粉）、柱子玻璃、现烤间玻璃保证无手印、污渍、视觉效果清晰透亮。,覆盖区域及清洁标准时间,3：地面、墙角：执行标准：地面每1天6次（2小时一次）、巡回保洁，大厅地面、二楼休闲区地面无面包渣、纸屑、污渍等、地面干净整洁、拖地时移开区域内所有可移动的小型物品、货架、设备等物品（工具：洗洁精水、拖布）。墙角每3天次，大厅、二楼休闲区墙角无污渍、水印，墙角干净整洁、清擦墙面死角时移开区域内物品（工具：洗洁精水、C类毛巾）。,覆盖区域及清洁标
15、准时间,5：用餐区、餐点：执行标准：用餐区每1天3次，餐点的采购、米饭的制作由保洁大姐完成（每天早上8:30之前将早餐采购制作完毕待用，早餐在9:30之前结束、保洁大姐在9:40之前清洁完毕。午餐米饭、菜品在12:50之前盛出分好待用，保洁大姐在14:00之前清洁完毕。晚餐在18:00之前盛出分好待用，保洁大姐在19:30之前清洁完毕），餐区清洁标准涵盖餐桌桌面无油污、凳子统一重叠摆放整齐，三层碗架干净整洁、员工碗、水杯统一放在架子上不得随意乱放，筷子清洁后放入筷篮子内，饮水机表面每天清洁1次、无水渍、污垢，地面随时干净整洁无污渍、水垢。大米、饮用水统一摆放在指定位置。后堂楼梯每3天1次，清刷
16、楼梯干净。,覆盖区域及清洁标准时间,6：现烤、前厅更衣室：执行标准：更衣室每1天3次，早上8:30之前，中午14:00之前，晚上19:30之前，员工私人物品入柜、鞋子入鞋架，更衣镜干净透明、桌面、地面清洁无纸屑垃圾。7：吧区桌、椅 执行标准：吧区桌椅每一周1次、每天擦拭巡回保洁，吧区桌、椅正常营业时间内做好一客一清洁、清洁桌面、椅子面、吧区地面保证无产品残渣、水渍、摆放综、竖整齐成一条直线过道通常方便顾客行走，周清（工具：洗洁精、去污粉、刷子、毛巾），日清闭店时用C类毛巾清擦桌、凳子腿保证无水渍、污垢。,覆盖区域及清洁标准时间,8：绿色植物保养执行标准：每3天浇水1次， 绿色植物没有黄叶子、水
17、分充足，花盆内无垃圾、纸片，植物生机勃勃。9：卫生间、儿童乐园执行标准：每1天巡回保洁，卫生间内无异味，洗手池内无杂物，便池无积垢，卫生间区域内垃圾桶每2小时更换一次，墙面干净整洁，地面我脚印、水渍。儿童乐园每天9:30之前打扫干净，凳子摆放整齐、桌面、地面无污渍、纸屑等。,奖罚制度,1、上班时间在前厅服务区域内严禁接听电话（一次罚款5元），如需接听电话者请移步至后堂（通话时间控制在3分钟以内，严禁短话常说！2、前厅、吧坐休闲区保洁保洁员上班时间严禁在凳子上坐休息会客等，严禁戴橡胶手套在服务区内作业、影响公司形象。 3、前厅服务区内不得与顾客发生争执、顾客投诉，发生争执保洁员工将不予结算当月工资，如引起顾客投诉、责任人将承担全部赔偿、将不予结算工资直接辞退。 4、严禁私拿商家原材料、物品等（公司物品坚决不许拿），如发现私拿公司物品，责任人将承担相应经济赔偿，不予结算工资、立即开除，情节严重者送司法机关处理。,谢谢大家,
