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1、酒文化 干邑的故事,.,干邑， 白兰地,引子,葡萄予后生 (CLARET IS THE LIQUOR;砵酒惠成人 PORT FOR MEN;唯此白兰地 BUT HE WHO ASPIRES TO BE A HERO留赠我英雄 MUST DRINK BRANDY) 塞缪尔约翰逊(英國18世紀大文豪)在1779年写以上诗句的时侯,他想的一定是干邑,这个世界上最高贵、最深涵、最有风格的葡萄白兰地!,干邑， 白兰地,洋酒的分类,洋酒可以分为三大类：,洋酒,葡萄酒,白兰地,威士忌,白葡萄酒,红葡萄酒,双蒸法,干邑， 白兰地,什么是干邑？,干邑是白兰地中品质最优异的一种，只有用干邑地区生长的葡萄并严格按照
2、干邑的生产工艺（蒸馏法、酿制法等）生产的白兰地才叫做干邑;法国政府规定：只有采用干邑地区的葡萄酿制的白兰地才能成为干邑白兰地。,干邑， 白兰地,干邑的起源地,干邑其实为法国西南部夏朗特省之一小镇名，位于波尔多以北110公里，巴黎西南450公里，人口仅三万人。该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，干邑就成为上等白兰地的代名词了。,干邑， 白兰地,白兰地如何才能称为干邑？,所有的干邑都是白兰地，但所有白兰地并不都是干邑。法国政府于一九九年明文规定，只有产自干邑区品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机
3、)，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC干邑。 COGNAC法文发音为 ko - ni - yak,干邑， 白兰地,多久的葡萄树龄才可酿制干邑？,一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造COGNAC干邑，故法国干邑地区的葡萄树龄在10年到30年之间相当普遍。,干邑， 白兰地,白兰地的制作工艺,白兰地作为一种高贵典雅的蒸馏酒，生产工艺可谓独道而精湛，其工艺流程为：葡 萄检 验破 碎 去枝梗压 榨 皮 渣 发 酵 蒸 馏 皮渣白兰地发 酵分 离 去粗质酒脚蒸 馏贮 藏 调 配 陈 酿 冷
4、 冻成 品 封 装 检 验 过 滤,干邑， 白兰地,干邑的酿造过程,1.培育出特优的白葡萄品种Ugni Blanc，酸度高、 糖份少;2.人工或机械采收葡萄;3.榨汁；4.发酵3-5星期；5.用传统的的天鵝颈铜壶器进行蒸馏；6.拮取经二次蒸馏出的精华酒心，此為年轻干邑含70%酒精；7.年轻干邑储存与木桶中陈年;8.陈年过程中 ，酒精及容量随着蒸发而減少称为天使配额；9.定期补充干邑及翻动橡木桶，以免木桶因蒸發而干裂10.检測干邑是否成熟；11.从不同酒桶取出的樣品，評鉴顏色、香气口味，以決定如何调配。 再加无离子水稀释酒精濃度至40% 43%；,干邑， 白兰地,蒸馏技术,1、干邑的蒸馏与苏格兰
5、酿制麦蚜威士忌的工艺是一样的；2、采用传统的的壶馏法施行2次蒸馏；3、蒸馏所用容器为铜容器；4、蒸馏时分离不同的酒时是关键时刻，蒸酒师的作用至关重要。,干邑， 白兰地,藏酿技术,1、干邑需经长时间的桶内储藏以养成有其独特的酒品；2、多数藏酒酒桶载酒92.5加仑，但要用更大的缸来做酒的混调；3、为了取得一致性，干邑需要加入3种附加物，橡木刨花浸剂、焦糖和糖浆；4、40-50年是干邑贮藏的最高年期；,干邑， 白兰地,干邑等級,根据法國政府规定，依干邑之基酒(酒齡最年輕之原酒称为基酒)，区分成下列等級：,干邑， 白兰地,教您怎样读标签,1、VS(Very Special之略,甚佳)或三星,标志调教酒
6、中最短年期不少于2.5年;2、VSOP（Very之略，甚超陈纯）、（之略，甚陈）和（存酿），至少.年；、（拿破仑）、（极陈）、（特醇）和（忘年陈酿）至少有六年；、 Champagne（上等香槟）是大、小香槟的调教，其中大香槟至少占一半。,干邑， 白兰地,饮用干邑的容器,1、饮用干邑的杯必须选用能让人舒服的握在手中；2、最好用薄边水晶杯，不要用太深太瘦长的杯子；3、杯的大小应该为当注入三分之一或四分之一时，已容纳了一定量的干邑；4、杯壁不宜过厚，过厚的杯壁会阻挡手的热量的传导，杯口应稍为狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子；5、用洁净的温水清洗杯子，不要用洗涤剂；6调酒师采用蓝色杯试酒，目的是避免受
7、到干邑色泽的干扰。,干邑， 白兰地,干邑品評,品評乃專業人士的特殊技藝，除了天賦還得經過長期的訓練，方能成為有名氣的品酒師。,品評涉及的四種感官感受：,外觀(視覺用眼觀察判別,氣味(嗅覺鼻聞鑑定),滋味(味覺品嚐鑑定),口感(喉覺入口的感覺),干邑， 白兰地,品酒室應具備的條件：,空氣流通，不可有異味 日光充足 設有評酒桌 溫度控制在攝氏1820度,干邑， 白兰地,如何品尝干邑,1、检查外观，看颜色和质量设计是否一致；、从嗅觉上鉴别，持酒杯略远一点,逐渐移向鼻子，手温加热到适当程度，有芬芳的复合香味（香料、香草）；、轻轻啜一小口，缩前唇，由口侧吸入空气，利用舌头后部来品尝干邑，那里的味蕾最敏感
8、，香气会充满颚部，香气越久越是醇和；、品評的最佳時間約在上午十一點或下午五時 。,干邑， 白兰地,品尝干邑的细节,从四种感观入手：,眼觀,觀察其顏色、透明度、稠度；,享受琥珀閃耀、晶瑩澄澈之視覺美。,嗅觉,聞數遍，將酒杯逐漸拿近鼻子(不轉動酒杯)享受干邑中揮發性高初綻放出的香氣。,以手掌溫暖酒杯，稍後數秒鐘，然後再聞，享受藉由溫度提升所綻放出來的香氣。,第一闻,第二闻,干邑， 白兰地,品尝干邑的细节,味觉,味觉,喉韵,輕啜一小口，在口中停留幾秒讓干邑沾滿全舌，以及整個口腔，感受干邑的醇美及其飽滿程度。,順喉輕嚥，以品嚐其苦澀力、持久力、餘味。,干邑， 白兰地,如何用干邑制鸡尾酒,添水作为通常饮
9、料(法国人称为Fine a Ieau)和苏打水混合;干邑和干姜水混合,挤柠檬汁和苦啤酒,如果用的是美国干姜汁,则必须用无甜味的干邑;和奎宁水(开胃水)混合,有人认为奎宁水的奎宁和干邑并不和拍;酸干邑:干邑和柠檬汁、糖浆混合；塞德卡鸡尾酒：2盎士干邑，0.25盎士橘味白酒，0.5盎士柠檬汁，摇匀，饰一瓣柠檬；一份干邑调和两份橙汁，倒入盛有三块冰的杯中，饰一片橙。,干邑， 白兰地,喝干邑，会得糖尿病吗？,这是一个非常离谱的传言，一瓶0.7公升干邑白兰地中的含糖量不会高于1/2 块方糖。您知道吗？一罐330cc的可乐或汽水的含糖量是一瓶0.7公升白兰地的五倍多，有没有吓一跳呢？ 干邑中甜味的产生，主要是由于其原料来自葡萄，事实上，威士忌也有甜味，其甜味是来自于大麦，均属于自然的甜味。不论如何，只要在适度且适量的大前提下，干邑和所有酒类一样，对健康是有益的。,干邑， 白兰地,谢谢!,
