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1、膳,食,与,营,养,合理的营养是保障学前儿童正常生长发育和身心健康的物质基础。,营养学经典：,膳食要均衡、饭菜要多样,营养素并非多多益善缺什么补什么，缺多少补多少,一、学前儿童膳食营养的重要性 P123 1、膳食营养是学前儿童身体发育的保障。2、膳食营养有利于保证学前儿童的大脑发育。3、膳食营养有利于调节学前儿童的生理机制。4、膳食营养有利于保障学前儿童的能量提供。,多样性,充分性,平衡性,控制热量,适度性,二、合理膳食的标准,三、学前儿童发育特点与消化特点,1、身体发育特点 连续性、阶段性。体重是衡量儿童体格生长及近期营养状况最灵敏、实用的指标。身长是反映儿童远期营养状况的指标。,2、大脑、
2、神经系统发育特点 大脑、神经系统优先发展。4岁左右大脑体积接近成人。神经系统和大脑的发育需要大量的蛋白质。,3、消化系统特点一岁以内，对许多食物还不能消化吸收，母乳是最佳选择，最好添加糊状或泥状食物。一岁开始尝试稍硬的条状、末状等食物，刺激牙齿发育和消化功能的提高。2至3岁进入以固体食物为主的饮食阶段，但咀嚼、吞咽、消化能力还很薄弱，容易发生消化系统功能紊乱等问题。3-6岁，消化系统的功能有了较大程度的增强，消化液分泌增加，胃肠挪动速度加快，食物种类接近成人。,四、学前儿童膳食的特点1、从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食,2、对不同年龄的学前儿童，应编制合理的食谱（1）食物多样、粗细搭配、谷类为
3、主、多吃薯类（2）奶类豆类、适量鱼类、少食荤油、素油多备（3）多吃蔬菜、水果也备、荤素兼顾、优化搭配（4）清淡少盐、清洁卫生、干稀搭配，有滋有味（5）尊重习惯、灵活选择、经济合理、营养齐备 中国居民膳食指南,例：13岁儿童膳食指南,例：36岁儿童膳食指南,例：,例：,分析一下：,（1）牛奶中所含蛋白质大约是母乳的3倍，高含量的蛋白质会增加尚在发育中的肾脏的负担。 （2）牛奶中的脂肪成分与母乳有明显差别，尤其缺乏婴儿生长必需的脂肪酸亚油酸，不利于婴儿。（3）牛奶含矿物质的量偏高，钙、磷比例亦不利于婴儿的生理机能。（4）牛奶中所含维生素 A、C、D、E的量也很低，远不能满足婴儿的正常需要. （5）
4、鲜奶中金属的含量太高，宝宝吸收不了那么多，就要排出体外，也会加重肾脏的负担。,2022/11/18,2022/11/18,科学的膳食指南,食物选择,2,1）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。2）动物性食物： 主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g400g,不超过600700g。3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g20g,以提供610g的优质蛋白。4）蔬菜和水果类：多吃蔬
5、菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150g200g,(一)谷类,粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可为孩子提供55-60的能量，约一半的维生素B1和烟酸。如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。,(二)动物性食物,适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。 鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。 蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉
6、每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。 蛋1个，约50g。,奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。 建议奶的每日供给量为250-400g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。,(三)大豆及其制品,大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的优质蛋白质。,(四)蔬菜和水果类,蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西
7、红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的水果不限。,以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。,幼儿膳食营养的重要性与健康的关系,钙 奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于300mld，但也不宜超过600mld。,钙的来源丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉良好来源：蛋粉、海米、芹
8、菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑,铁 铁缺乏，面色苍白，临床上还可表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。 动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁的吸收。,锌 锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含
9、量丰富，利用率也较高。,锌的来源丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。,维生素A补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素C的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。,B族维生素 维生素B1、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育方面有重要
10、的作用。,维生素B1 维生素B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1。,维生素B2 维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2缺乏。维生素B2主要来源于:各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。,维生素C典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。,科学的膳食指南,膳食安排,
11、1）食物建议2）膳食制度3）膳食烹调,3,粮谷类150-200克豆及豆制品30-50克饮用水1000-1500毫升,蔬菜类150-250克,水果80-100克,畜禽肉类50克,鱼虾类50克,蛋类25-50克,牛奶350毫升-500毫升,油15-16克,盐4-5克,每天户外活动3小时,中国3-6岁幼儿膳食“4+1”金字塔方案,(一)学龄前儿童1日食物建议,牛奶200-300ml ；鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；每周进食1次富含碘、锌的海产品。,(二)学龄前儿童膳食制度,学龄前儿童
12、宜采用3餐2点制供给食物早餐，约占1日能量和营养素的25；（家里完成）早点，约占1日能量和营养素的5；主要是针对孩子在家吃 早餐不足的补充；（幼儿园完成）午餐，约供给1日能量和营养素的30；（幼儿园完成）午点，约占1日能量和营养素的10；（幼儿园完成）晚餐，约占1日能量和营养素的30(含晚上8点的少量水果或牛奶)。（家里完成）,父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。,(三)学龄前儿童膳食烹调,学龄前儿童的膳食需单独制作。 烹调方式多采用蒸、
13、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。,蔬菜要切碎、煮软； 每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。 将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。,幼儿膳食营养中常见误区,1.把孩子看成大人让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。2.吃得素净身体好有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素
14、缺乏。,3.多吃荤腥有营养有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。4.正餐不吃零食补零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。,幼儿膳食营养中常见误区,5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养汤中的无机盐含量
15、仅为肉类的25%60%，蛋白质3%12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,7.孩子吃汤泡饭胃口好有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便
16、于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。,幼儿膳食营养中常见误区,8.贵的食品才有营养价值一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营养失衡。9.多吃甜食可以增加热量糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。,幼儿膳食营养中常见误区,10.幼儿园有早点供应，孩子不吃早餐无妨早点的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满
17、足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休息时加点牛奶，水果，小糕点等。所以说，早点不能代替早餐。幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。,幼儿膳食营养中常见误区,11.饮料代替白开水各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。,幼儿膳食营养中常见误区,科学的膳食指南,幼儿园的膳食管理,1)幼儿园膳食管理制度1、膳食管理委员会：由分管领导、财务人员、保健医生、司务长、保教代表和家长代表组成，每月召开一次会议，
18、公布上月财务收支情况，幼儿膳食营养分析情况，反馈家长、教工的意见和建议，共商整改措施。2、膳食制订小组：由营养师、保健人员、司务长等组成，每周集中一次，主要是根据幼儿对热量及各种营养素的需要制订带量食谱，并按期进行营养分析，为食谱编制提供依据，满足幼儿的营养需要。,4,科学的膳食指南,幼儿园的膳食管理,(2)食谱制定原则1)确定膳食制度：早餐、早点共30，午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40，晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30。2)合理搭配各种：为了满足幼儿对各种营养素的需要，做到每日营养均衡，我们在在食谱制订过程中，力求做到“六搭配”：荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配、深浅搭配、咸甜搭配、米面搭配。 食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质、钙的水平，满足幼儿生长发育的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘；安排一次动物的肝脏以补充维生素A和铁。,4,科学的膳食指南,幼儿园的膳食管理,(3)保障食品安全 把好食品十大关： 一把采购验收关，二把食品加热关。三把交叉污染关，四把清洗消毒关；五把食品存放关，六把人员健康关。七把个人卫生关，八把环境卫生关；九把高危食品关，十把食品留样关。,4,幼儿园菜肴点心照片展示,谢,谢,！,谢,谢,
