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1、不同方法测定单宁（tannin）含量,的比较研究,测定单宁含量的方法,一、比色法 二、EDTA络合滴定法 三、高锰酸钾滴定法 三种方法的比较,方法一、 比色法,一、 实验目的 了解单宁的性质及熟练掌握单宁含量的测定方法二、实验原理 样品中的单宁在碱性溶液中将磷钨钼酸还原，生成深蓝色化合物，其颜色的深浅与单宁的含量成正比，可与标准进行比较定量。三、材料、仪器与试剂 1、材料： 香蕉（未熟透）50g 2、仪器： 天平 组织捣碎机 烧杯 移液管 分光光度计 容量瓶 恒温箱 （30） 3、试剂 ：, 标准单宁酸溶液（0.5mg/mL）：准确称取标准单宁 酸50 mg，溶解后用水稀释至100 mL，用时
2、现配。 F-D( Folin-Donis)试剂：称取钨酸钠（Na2WO4H2O） 50g、磷钼酸10g，置于500mL锥形瓶中，加375mL水溶解， 再加磷酸25mL，连接冷凝管，在沸水浴上加热回流2h，冷却 后用水稀释至500mL。 60g/L 偏磷酸溶液。 1 mol/L碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠53g，加水溶解并稀释至500mL。 95%和75%乙醇溶液。 四、实验步骤 1、标准曲线的绘制 按下表编号，分别加入试剂 于50mL容量瓶，加完后，剧 烈 振摇，以蒸馏水稀释至刻度，充分混合，于30恒温箱中放置 ， 1.5h后，用分光光度计在波长680处测定吸光值，并 绘制标准曲线。,2、样品测
3、定 果实去皮，迅速称取50g，加入95%乙醇 50mL、偏磷酸50mL、水50mL，置于高速组织捣碎机中打浆1min（或在研钵中研磨成浆状）。称取匀浆20于100容量瓶中，加75%乙醇40mL，在沸水浴中加热20min，冷却后用75%乙醇稀释至刻度。充分混合，以慢速定量滤纸过滤，弃去初滤液。 吸取上述滤液2置于已盛有25mL蒸馏水、2.5mLF-D试剂的50mL容量瓶中，然后加入，剧烈振摇后，以水稀释至刻度，充分摇匀（此时溶液的蓝色逐渐产生）。同时做空白试验。 于30 恒温箱中放置后，用分光光度计在波长处，以试剂空白调零，测定吸光值。,四、结果计算式中: x样品中单宁的质量分数，%； c 比色
4、用样品溶液中单宁的含量（由标准曲线查得 ），g； m 样品质量，g； K 稀释倍数，如按上述方法取样50时，K=（20/200）（2/100）=1/500 五、注意事项 1、样品处理时要尽快进行，以免单宁氧化而造成误差。 2、维生素C也能与F-D试剂作用产生蓝色，因此当样品含有维生素C时需要进行校正，1维生素C相当于0.8单宁酸。,方法二、EDTA络合滴定法,一、 实验目的 了解单宁的性质及熟练掌握单宁含量的测定方法二、实验原理 根据单宁可与重金属离子形成络合物沉淀的性质，在样品提取液中加入过量的标准Zn(Ac)2溶液，待反应完全后，再用EDTA标准溶液滴定剩余的，根据EDTA标准溶液的消耗量
5、，可计算出样品中单宁的含量。 三、材料、仪器与试剂 1、材料： 香蕉（未熟透）5g 2、仪器：容量瓶 电子天平 研钵 碱式滴定管,3、试剂：1.000 mol/L醋酸锌标准溶液：准确称取Zn(Ac)2H2 O 21.95g,用水溶解后定容至100mL。0.0500 mol/L乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液：准确称取乙二胺四乙酸二钠9.306g,溶解于水，并用水稀释至500mL.pH=10的NH3-NH4Cl缓冲溶液：称取54gNH4Cl 加水溶解后加入浓氨水350mL,用水定容至1000mL。铬黑T指示剂：称取0.59铬黑T，溶于10mL pH=10的NH3-NH4Cl缓冲溶液中，用95
6、%乙醇定容至100mL。四、实验步骤 1.样品处理 称取切碎混匀的样品510g，置于研钵中，加少许石英砂研磨成浆状（干样品经磨碎过筛后，准确称取12g），转入150mL锥形瓶中，用50mL水分多次洗净研钵，洗液一并转入锥形瓶中，振动、提取1015min.2.络合沉淀 在100mL容量瓶中，准确加入Zn（Ac）2标准溶液5mL、浓氨水3.5mL，摇匀（开始有白色沉淀产生，摇动使沉淀溶解）。慢慢将提取物转入容量瓶中，不断振摇，在35水浴中保温,2030min.冷却，用水定容至100mL，充分混匀，静置、过滤 （处滤液弃去）。 3.滴定 准确吸取滤液10mL，置于150mL锥形瓶中。加水40mL、N
7、H3-NH4Cl缓冲溶液12.5mL、铬黑T指示剂10滴，混匀。用0.0500mol/L的标准溶液滴定，溶液由酒红色变为纯蓝色金额为终点。,四、注意事项1.单宁遇Fe3+会发生颜色反应，因此处理样品时，不能与分歧接触，切碎样品应采用不锈钢刀。2.单宁容易被氧化，样品处理后应立即进行测定。同时要注意控制加热温度，加热过程中要加些摇动数次，意识反应完全。,结果计算,式中: 样品中单宁的质量分数，（）标准溶液的浓度，吸取（）标准溶液的体积，mLEDTA标准溶液的浓度， V2滴定时消耗标准溶液的体积， mL0.1556由实验得出的比例常数，样品质量， 10分取倍数，及样品络合沉淀后定容至100mL，吸
8、取其中的1/10进行滴定。,方法三、高锰酸钾法,一、目的 了解单宁性质及熟练掌握单宁含量的测定方法 二、原理 作为多酚，单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可被活性炭吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性炭吸附，测定样品液用活性碳吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。 三、材料、仪器与试剂 1、材料：香蕉（未熟透） 2、仪器 ：天平 研钵 烧杯（50、100mL） 漏斗 滤纸（15）2张 刻度试管（5、10mL）,三角瓶（100mL） 量筒10mL 25mL碱式滴定管 容量瓶 100mL 恒温水浴锅50 3 、试剂 0.01 mol/L KMnO4 标准溶液：称取约1
9、.60g KMnO4溶于1000mL蒸馏水中，盖上表面皿，加热至沸并保持微沸状态约1h。冷却后，放暗处约一周后用垂熔玻璃漏斗或玻璃丝过滤。将滤液转至棕色瓶内暗处保存。用NaC2O4标定KMnO4 。 2.5 mol/L硫酸溶液：取138.8mL浓硫酸稀释至1000mL。 活性炭 四、操作步骤 1、称取5g样品在研钵中研磨成匀浆，用漏斗转移容量瓶定容至 100mL，混匀后用干燥滤过滤，保留滤液。2、吸取样品滤液5.0mL，于100mL三角瓶中，加10mL水和5mL 2.5 mol/L H2SO4，混匀，微热（50）5min后用0.01 mol/L KMnO4 标准溶液滴定至淡粉色维持30s不褪色
10、即为终点，记下消耗的体积V1，重复一次做两个平行样。3、吸取样品滤液5.0mL，于100mL烧杯中，并加3g活性炭，加热搅拌10min，过滤用少量的热蒸馏水冲洗残渣，收集的滤液中加2.5 mol/L硫酸5mL，同样用0.01 mol/L KMnO4 标准溶液滴定至终点，记下消耗的体积V2,重复一次做两个平行样。,式中： CKMnO4 摩尔浓度，mol/L V1滴定样品消耗KMnO4 的毫升数，mL V2活性碳吸附单宁后所消耗的KMnO4的毫升数，mL W样品克数，g 0.04161mL 0.01 mol/L KMnO4 溶液相当于单宁的毫克数，mg,六、记录实验结果,七、注意事项,1、过滤时由于溶液粘度大，过滤缓慢，只保留接下来的10mL滤液，以部分代整体。且过滤时要用干燥滤纸。2、开始滴定时反应速度慢，待溶液中产生了Mn2+后，由于Mn2+的催化作用，加快了反应速率，故能顺利地滴定到呈现稳定的淡粉色为终点，因而此反应称为自动催化反应，稍过量的滴定剂本身是紫红色即显示终点。,单宁（tannin）是涩味（acerbity）的重要代表物，食品化学分析中有多种测定单宁含量的方法。,
