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1、啤酒过滤技术The Technology of Beer Filtration,啤酒过滤流程,纸板精滤机,啤酒过滤的目标,去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质单宁复合物、多酚、-葡聚糖及一些糊状物质；去除微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等； 隔绝氧气；消除铁、钙和铝离子的影响；减小机械效应对啤酒的影响（容易导致胶状物的生成）；满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等； 确保产品的原麦汁浓度合格；保持啤酒的泡沫性能和苦味值；提高啤酒的感观质量，增强清亮度。,啤酒过滤理论,经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤
2、酒中析出，导致啤酒混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。啤酒过滤是一种物理分离过程，它关系着啤酒的外观和口感以及生物、非生物稳定性等。通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。,过滤原理,啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。啤酒过滤时，混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的，并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。进口处的压力总高
3、于出口处的压力。压差越大，表明过滤机的阻力越大。此阻力阻止过滤进程，特别是在过滤结束时，压差上升相当快。啤酒过滤时，过滤速度与压差和过滤面积成正比，与流体粘度和过滤介质厚度成反比。,过滤分离的三种效应,1筛分或表面效应 2深度效应 3吸附效应,1 2 3,过滤材料的种类,1. 金属过滤筛或纺织物：有不同种类的金属筛、裂缝筛或平行安装于烛式硅藻土过滤机上的异型金属丝和金属或纺织编织物。2. 过滤板：过滤板可用纤维、棉花、硅藻土、珍珠岩、玻璃纤维和其它材料制成。过滤板的种类很多，可满足不同过滤精度的需求，直至无菌过滤。3. 膜材料：膜过滤的应用越来越多。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、
4、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纤维及其它材料。膜很薄（0.021m）。,过滤助剂硅藻土,硅藻土是近代啤酒工业用得最广泛的一种助滤剂，这是一种由藻类硅质细胞组成的沉积岩矿，经矿石粉碎、高温煅烧和风选、分级后，制成的一种多孔、质轻的助滤剂，其主要成分为二氧化硅、三氧化二铝。,不同材料膜的放大图,1纤维素-酯膜 2聚乙烯二氟化物膜 3聚磺酰膜 4聚磺酰膜 （1、2、3放大1000倍，4放大10000倍）,珍珠岩,珍珠岩是一种由火山爆发出的火山灰作用形成的非晶形矿物岩，为熔融的钾、钠、铝硅酸盐，具有很强的化学惰性。珍珠岩矿经粉碎、煅烧及分选后制成的珍珠岩具有同硅藻土十分相似的性质，但又与硅藻土有许多不同之外，
5、这些颗粒形态比较规则，为三叶形。,放大1000倍的过滤助剂,啤酒过滤的主要方式,1. 棉饼过滤机；2. 硅藻土过滤机；3. 纸板过滤机； 4. 双流过滤机； 5. 错流过滤机（代替硅藻土过滤机）；6. 无菌过滤机（纯生啤酒的过滤）。,板框式硅藻土过滤机,板框式硅藻土过滤机的结构：它由机架及交替悬挂其上的滤框和滤板组成，材料多为不锈钢。在滤板的两边悬挂着支撑板，滤框和滤板之间彼此密封。支撑板由纤维和缩合树脂制成。,板框式硅藻土过滤机,1过滤单元 2滤框 3过滤纸板 4支撑板,板框式硅藻土过滤机的工作方式,1挂有滤板的支撑板 2滤框 3未滤液入口 4已滤液出口 5硅藻土涂层,过滤纸板的安装,准备安
6、装,检查纸板,折叠纸板,放入纸板,湿润纸板,过滤纸板的拆卸,从两侧轻拆纸板,将纸板移至另一侧,使纸板与板框完全脱离,取下湿重的纸板,清洗板框,清洗纸板,烛式硅藻土过滤机,过滤机烛芯是过滤材料，在烛芯上预涂过滤介质硅藻土。为进行过滤，将螺旋线沿径向围着烛芯缠绕，丝间距为5080m。细长过滤烛芯长达2m以上。由于在过滤机里安装了近700根烛芯，所以形成的过滤面积非常大，过滤效率非常高，而且烛芯上没有活动部件。,过滤机烛芯,1,2,3,4,5,1不锈钢螺旋线 2精确控制的开口 3高强度的支撑 4无堵塞设计 5清洗彻底,烛式硅藻土过滤机主体（剖视图）,1过滤机罐体 2悬立的烛芯 3固定烛芯板 4过滤机
7、机盖 5未滤液进口6滤液出口 7废硅藻土混浊物排出口 8排气管道,水平圆盘式硅藻土过滤机,水平圆盘式硅藻土过滤机又称叶片过滤机。在过滤机中，有一根空心轴，多片圆盘（过滤单元）固定在空心轴上，利用圆盘进行过滤。从水平圆盘式硅藻土过滤机的剖视图中，可清楚地看到其中的过滤圆盘，而水平过滤圆盘的构造也是多种多样。在水平圆盘式硅藻土过滤机中，过滤支撑材料是由铬镍钢材料编织的过滤圆盘，金属筛网的孔径为5080m。这种过滤机，仅在水平圆盘的上表面固定有一层金属筛网。,水平圆盘式硅藻土过滤机（内部结构）,1带视镜的罐体 2清液流出空心轴 3过滤单元 4间隔环 5小支脚架 6压紧装置7剩余残液的过滤圆盘式8下部
8、入口9带分配器的上部进口10清液主出口 11残清液出口12排气口 13液压装置 14液压系统电动机 15轴密封 16轴环清洗刷/排放口 17废硅藻土排出套管 18废硅藻土排出装置 19喷洗装置,水平圆盘的构造,滤层的形成及滤液的流向,1滤层形成 2未滤液进 3滤液流出,硅藻土的预涂,1过滤支撑材料 2第一预涂层 3第二预涂层 4连续补料层,第一预涂层,在0.20.3MPa的压力下，将脱氧水或已滤酒与一定数量的粗土混合，以循环的方式进行预涂，由此形成压力稳定的基础预涂层。第一次预涂非常关键，它虽不起过滤作用，但它起着支撑的作用。这次预涂层粗硅藻土用量为0.70.8kg/m，大约为整个预涂量的70
9、左右。,第二预涂层,第二次预涂层的作用是使最先滤出的酒液清亮。这次预涂仍然用脱氧水或已滤酒和过滤介质，硅藻土较细，有过滤活性。这样既能截留混浊物质，又能防止过滤机堵塞。预涂层要均匀分布，否则会导致啤酒液流速不稳定，甚至产生混浊。总预涂用土量为0.81kg/m左右，预涂层厚23mm。预涂过程大约需1520min。,连续补料，过滤开始,预涂结束后，过滤开始，要不断添加过滤介质，更新滤层，以保持滤层的通透性，使流量恒定。必须保证流量的恒定，因为液体的压力和液流的不均匀会使筛面或烛面上的“过滤桥”被破坏，滤出的酒就又会变混浊，因此一定要避免这种情况。流量均匀与否取决于过滤机进口和出口的压差。正常情况下
10、，压差上升应缓慢且连续，直至板框硅藻土过滤机压差为0.20.5MPa，叶片硅藻土过滤机压差为0.30.5MPa时，过滤应结束。正常情况下，过滤压差上升速度为0.020.03MPa/h。连续补料时多用两种硅藻土，2/3中土和1/3细土混合使用。连续补料时的硅藻土用量为：0.080.14kg/hl啤酒。,硅藻土过滤机操作要点,硅藻土过滤机操作要点, 系统的特定负荷3.510 hl/m2/h 根据过滤性能硅藻土50150 g/hl 压差P 0.020.05 MPa 硅胶20100 g/hl 流速恒定,过滤运行啤酒/顶水的分离,过滤品种转换,空运行, 流量 压力 浊度 氧 原浓,过滤结束对过滤机的要求
11、： 内部充满泥桨达到设定压力达到数量要求,过滤啤酒的质量 原浓和感官品评合格 浊度1.0 EBC 酵母量：02个/200 ml 无菌 O20 .05 mg/L,压力应高于CO2最低含量要求的0.080.1 MPa,其它处理的可能,顶水酒尾罐,调节用水要求同顶水,压差上升正常,排空过滤机时滤层遭到破坏,纸板过滤机,纸板式过滤机的操作工序,安装纸板。小心压水经过滤板，驱逐空气。3. 用8090热水杀菌20分或用蒸汽灭菌，杀菌后，冷却至与酒同温，方可滤酒。4. 过滤过程中阻力不断增大，当过滤完毕时，过滤压差应不超过0.13MPa。5. 过滤啤酒时，要适当施以反压，以防二氧化碳在板内膨胀，破坏纸板的强
12、度。6. 滤酒完毕，用5060水反冲洗，如采用硅藻土预涂，则先开机，排废土后再关机进行清洗。7. 纸板经8090热水杀菌1525分钟后，可重复使用。,一般过滤（表面堆积）技术（左）与错流过滤技术（右）的区别,错流过滤中液体流动形式,2,2,3,1,1膜 2层流 3湍流,错流过滤的液体循环,2,1,4,3,1未滤液 2滤出液 3过滤膜 4浓缩液,卷绕膜柱的纵切面图,卷绕膜柱横切面,4,2,1,6,5,3,1滤出液通道（红色） 2膜 3滤出液的流动（黄色）4未滤液通道（白色） 5滤液出口 6外部保护层,错流过滤系统在啤酒过滤上的优势,1. 不必再用硅藻土过滤（因为资源受到限制，也容易引起健康问题和
13、环境问题）和纸板精滤；2. 啤酒损耗低、水耗低；3. 生产过程可靠性高； 4. 可以进行全自动生产，工作效率高；5. 不会改变啤酒的质量；6. 由于采用了啤酒生产专用的过滤材质，过滤操作非常容易控制，极大地提高了膜的使用寿命。,无菌过滤,无菌过滤组件,过滤模块,组件过滤机剖视图,纯生啤酒过滤器的配置,以国内某啤酒厂生产瓶装纯生啤酒为例，产量为17吨/小时，过滤设备的配置如下：A. 二个预过滤器：每个过滤器装36根84cm高的深层过滤芯。孔径为0.7m，材质为聚丙稀。B. 二个终过滤器：每个过滤器装24根84cm高的膜过滤芯。孔径为0.45m，材质为改造聚砜。,啤酒过滤时各因素相互关系,未过滤啤酒1原料：水、大麦、大米2制麦/麦芽3麦汁制备4麦汁处理 5酵母/酵母活化6主发酵 7后发酵,过滤设备过滤设备的形式过滤机的能力发酵罐的形状发酵罐的尺寸缓冲罐过滤机的酒泵回流阀,工作方式防止对过滤层造成冲击每天的计划过滤量过滤期间的纠正措施,过滤助剂预涂定量添加形成涂层定量添加稳定剂,1大麦品种、产地-葡聚糖和蛋白质含量酶活力发芽力,2麦芽溶解度溶解的均匀度酶活力葡聚糖分解,3麦汁制备粉碎度下料温度糖化强度pH麦汁亮度过滤速度煮沸强度,4麦汁处理热凝固物的去除麦汁通风。,5酵母生理状态,6发酵发酵罐的高度酵母的定量添加发酵温度和冷却速度使用泵倒罐,7后贮酵母的沉降性后贮温度,THANK！,
