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1、第七节 水和其他非营养素成分,本节点睛,一、水,二、其他非营养素成分,视野链接,水是生命之源，健康之本。 植物中含有种类繁多的非营养的生物活性物质植物化学物质。 植物化学物质的生物活性非常脆弱，必须在种植、收割、加工、生产等环节采用先进的技术才能最大限度地加以保留。,（一）水的功能水的功能体现在四个方面（见图1-7-1）。,一、水,图1-7-1 水的功能,（二）水的需要量估计,人体排出的水量和摄入的水量是平衡的。机体失水过多，会影响正常的生理功能；过量饮水会增加心脏和肾脏的负担。影响人体需水量的因素很多：体重、年龄、气候、膳食、体力活动强度及时间。成人每日消耗4.18 kJ（=1 kcal）能
2、量，需水量为1 mL，考虑到活动、出汗及溶质负荷等的变化，水的需要量增至1.5 mL/4. 18 kJ（=1 kcal），孕妇每日需要额外增加1000 mL。,（三）水的来源,人体水分主要来源于饮水、食物水和代谢水（见图1-7-2）。,图1-7-2 水的来源,（四）饮水的选择,饮水选择与人们的生活水平和生活习惯密切相关。我国居民生活中经常饮用的饮水有白开水、符合卫生要求的自来水、桶装水、茶水、各种饮料、咖啡等 。最卫生、方便、经济、实惠的饮水是白开水。,谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等食物中，含有的生物活性物质，能起防治心血管疾病和癌症等主要疾病的作用，泛称植物化学物质。主要的植物化学物质（见表
3、1-7-1）。,二、其他非营养素成分,表1-7-1 主要的植物化学物质,常见的食物颜色及其功效（见表1-7-2）。,表1-7-2 常见的食物颜色及其功效,二、其他非营养素成分,不同的食物颜色有多种多样，植物化学物质的种类和含量也不尽相同，但在人体内大多发挥着抗氧化、抗衰老、预防心血管疾病和抗癌等一系列生物学活性。人们在选择食物时，应尽量少选用动物性食品和精细的粮食，多选择并及时食用颜色鲜艳的各种水果和蔬菜。,二、其他非营养素成分,你要了解的各种饮料,果汁饮料按纯度高低分为纯天然果汁、浓缩果汁、稀释果汁和清淡果汁四种。只有纯天然果汁和浓缩果汁是直接由水果榨出的原汁。鲜奶最营养的饮料，含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素。鲜奶宜于常饮，但不宜过量。运动型饮料主要含盐分与电解质，适合运动时大量流汗后饮用。心脏或肾功能衰弱者不宜饮用。,碳酸饮料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可调制出各种不同的口味。高纤维饮料成分主要有聚糊精、柠檬酸、糖分及香料，能促进肠胃蠕动，具有吸水性弱、热量低的特点。啤酒低醇饮料，含有B族维生素及氨基酸等营养成分，一定量的糖类及酒精等，热量大。茶水茶水含有咖啡碱，夜间饮用会影响睡眠。过量饮用牙齿会出现凹凸不平的斑点，会发黄。,
