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1、油 脂,专题5 生命活动的物质基础,居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但确极少患有心脑血管病，而且许多百岁的爱斯基摩老人的血液像年轻人的血液一样，血脂不高、血压正常，这让科学家们感到十分不解。,爱斯基摩人为何不得心脑血管病？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等,1.什么叫高级脂肪酸？,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,温故知新,（油酸甘油酯）,一种高级脂肪酸甘油酯,请写出油酸
2、与丙三醇反应的化学方程式。,油脂由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）,脂和酯的区别,固定为甘油,高级脂肪酸,酯包含油脂,任何醇,含氧酸,一 、油脂的组成和结构,C、H、O组成的甘油三酯,1.组成元素:,2.结构：,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,(单甘油酯),(混甘油酯),（液态）,（固态）,油脂的熔点与结构的关系,油（常温下呈液态，如植物油脂，烃基不饱和）； 脂肪 （常温下呈固态
3、，如动物油脂，烃基饱和）,3. 油脂的分类,随堂训练判断正误,1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点。3、油脂都不能使溴水退色。4、食用油属于酯类，矿物油属于烃类。5、精制的牛油是纯净物。,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,二、油脂的物理性质,（1）油腻感；（2）密度比水小，为0.90.95g/cm3；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，等有机溶剂；（4）当高级脂肪酸中烃基不饱和时，为液态的油； 当高级脂肪酸中烃基饱和时，固态的脂肪。,密度溶解性熔沸点,三.油脂的化学性质,思考：1.当分子中含有不饱和键时，油脂应当具有什么性质？如何检验？2.油脂属于酯类，应具
4、有什么性质？,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪),1.油脂的氢化,硬化,2、油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ) （甘油）,碱性条件下：,+ 3NaOH,皂化反应：油脂与碱作用生成高级脂肪 酸和甘油的反应,C17H35COOCH2 |C17H35COOCH |C17H35COOCH2,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠可用于制肥皂,易溶于水,问题：,1、实验中加入的物质有哪些？2、水解完全后为什么要加饱和食盐水？,肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,油脂的用途,1.食物,2.工
5、业原料,人体必需脂肪酸,亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH,花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH,EPA: CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH,DHA: CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH,化学和人体健康,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。不饱和脂肪酸却能降低血液黏稠度，改善血液微循环，因此有保护血管、保护心脏作用，并且提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。,健康小贴士,他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，使他
6、们的血液中有大量的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用,现在你知道了吗?,爱斯基摩人为何不得心脑血管病？,油脂,提供人体必需不饱和高级脂肪酸,提供热能,溶解脂溶性维生素,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能保温御寒,油脂对人体健康的积极作用,每天20g30g,摄取适量的油脂,学好化学 健康生活,学好油脂 有益健康,祝：同学们健康！,小结,化 学 性 质水解反应 皂化反应不饱和烃基 的加成 氢（硬）化反应,结构,性质,用途,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B CD,巩固练习,C,2、食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程中发生的反应是 （ ）A水解 B加聚 C加成 D氧化,C,3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,4、可判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,
