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1、茶具与冲泡,古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具,这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷,金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的,因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品,所以是不能登上所谓茶道雅桌的。,器为茶之父,水为茶之母。 有好茶,须要:妙器 + 真水。“宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好,瓷器以景德镇产的最好。,一、了解茶具,按材料划分七种茶具,陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等;瓷器茶具:白瓷茶具、青瓷茶具等;玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等; 金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢; 漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等; 竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等; 石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具
2、等。,茶具“七仙”,紫 砂 壶:保温、透气、蓄香,但也容易藏污纳垢。玻璃茶具:透明直观,易散热,不保温,光洁易清洗。陶瓷茶具:具有一定的保温性,透气性中等,光洁易清洗。金属茶具:易散热,外观感觉冰冷。,不同材质茶具“特点”,陶土器具是新石器时代的重要发明,最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展:土陶硬陶彩釉陶陶土器具的质地:粗糙坚实多彩、细腻,陶土茶具 七仙之一,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,明代(陶庵梦) :“宜兴罐以龚春(供春)为上,一砂罐,直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶,胜如金玉”,“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具
3、创始于宋,明代以后大为流行,成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,造型美观大方,质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能:透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点:“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不易馊。”,紫砂壶特点,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器;瓷器茶具:白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。,瓷器茶具 七仙之二,1、白瓷茶具,唐代:白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇:质地光润,白里泛青,雅致悦目而异军突起,技压群雄中国瓷都。明、清两代: “白如玉,薄如纸,明如镜,声如磬” 。,七仙之二,青瓷茶具始于晋代,主产地为浙江。唐代顾况茶赋:“舒铁如金之鼎,越泥
4、似玉之瓯”。诗人皮日休茶瓯:“邢客与越人,皆能造瓷器,圆似月魂堕,轻如云魄起。”,2、青瓷茶具,哥窑青瓷茶具:如翠玉、胎薄质坚,釉层饱满,色泽静穆,雅丽大方,如清水芙蓉逗人怜爱,被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑青瓷茶具:造型优美,胎骨厚实,釉色青翠,光润纯洁,其中:粉青茶具酷似美玉,梅子青茶具宛如翡翠。,青瓷生产水平鼎盛时期:宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,元代:景德镇始创青花瓷茶具,宋代,茶色贵白,所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏,釉底色黑亮而纹如兔毫,黑底与白毫相映成趣,加上造形古雅,特别为日本茶人所推崇。,3、黑瓷茶具,彩瓷茶具,玻璃茶具是茶具
5、中的后起之秀。玻璃质地:透明、可塑性大。玻璃茶具:晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好,时代感强,价廉物美。,玻璃茶具 七仙之三,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具,主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”,故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具 七仙之四,漆器茶具始于清代,主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具:多姿多彩,有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具 七仙之五,竹木质地朴素无华且不导热,用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理,做出的茶具别具一格,很耐观赏。目前主要用:竹木制作茶盘、茶池、茶道具
6、、茶叶罐等,也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具 七仙之六,竹木茶具茶道组(又称六君子),用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾:木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏,在实际泡茶时很少使用。,其它茶具 七仙之七,陶土茶具:紫砂茶具、陶质茶具等;瓷器茶具:白瓷茶具、青花茶具等;玻璃茶具:玻璃茶杯、玻璃壶等; 金属茶具:金、银、铜、铁、不锈钢; 漆器茶具:漆器茶杯、漆器茶托等; 竹木茶具:竹木茶杯、竹木茶托等; 石器茶具:玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具按材料种类划分,二、认识茶具,按功能划分茶具,泡茶八用具,壶把为耳状,在壶嘴的对面,侧提壶提粱壶:飞
7、天壶:握把壶:无把壶:,1.壶以把划分,壶把在盖上方为虹状者,侧提壶提粱壶:飞天壶:握把壶:无把壶:,壶把为彩带习舞状,二、认识茶具,侧提壶提粱壶:飞天壶:握把壶:无把壶:,壶把圆直形与壶身呈90状,二、 认识茶具,侧提壶提粱壶:飞天壶:握把壶:无把壶:,侧提壶提粱壶:飞天壶:握把壶:无把壶:,1.2 壶以盖划分:,压盖:盖平压在壶口之上,壶口不露;嵌盖:盖嵌入壶内,盖沿与壶口平;截盖:盖与壶身浑然一体,只显截缝。,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观,又可防止茶壶烫伤桌面。形状:盘状:船沿矮小,整体如盘状。夹层状,茶船制成双层,上层有许多排水小孔,使冲泡溢出之水流入下层,并有出水口
8、,使夹层中的积聚之水容易倒出。,盘状茶船,夹层茶船,碗状:船沿高耸,老树头茶船,3、公道杯:亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能,故亦称公平杯。 壶形盅:以茶壶代替用之。简式盅:无盖,从盅身拉出一个简单的倒水口,有把或无把。,公道杯,4、闻香杯(细长、高瘦),先盛放茶汤,再倒入品茗杯,闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状:翻口杯:杯口向外翻出似喇叭状;敞口杯:杯口大于杯底;直口杯:杯口与杯底同大。,品茗杯,品茗杯,6、杯托:,放置茶杯的垫底器具。盘形:托沿矮小呈盘状。碗形:托沿高耸,茶杯下部被托包围。,杯托,7、盖置:,放置壶盖、盅盖、杯盖的
9、器物。既保持盖子清洁,又避免沾湿桌面。托垫式,形似盘式杯托,支撑式:圆柱状,从盖子中心点支撑住盖,或筒状物,从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯,由盖、碗、托三部件组成,可泡茶,可泡、饮合用。,三才杯,碗(盏)杯托天、地、人共同化育甘露之美。,盖,还记得他们的功能吗?,(二)泡茶辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具,以增加美感,方便操作。1.布巾类:2.托盘类:,第二篇 认识茶具,l、布巾类:,桌布茶巾,二、 认识茶具,茶巾盘; 敬茶盘(茶托);茶盘;茶荷,茶托,2、托盘类:,二、认识茶具,茶道筒;茶针;茶匙;茶则;茶镊;茶漏。,3、茶道组,二、 认识茶具,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶
10、针,4.茶荷:盛放茶叶,便于观赏。,冲泡基本要求,必须掌握三个技巧:了解茶性,正确使用茶具,以最好的程度,冲泡出茶叶的最佳品质。、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样,因此对茶具水温,茶水比例,冲泡时间的要求不同。、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯;花茶及中低挡绿茶宜用盖碗;红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯;乌龙茶宜用紫砂茶具、最好的程度。指茶水比例,泡茶水温,泡茶时间及泡饮次数。,一、 泡茶水温高挡绿茶85 一般红茶95 花茶85-95 乌龙茶100黄茶芽茶85-92白茶芽茶92黑茶10060度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的4565,主要茶类的冲泡技巧,绿茶冲泡方法:
11、绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为8085度,若水温过高,容易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽;使用清澈透明的玻璃杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三分之一到一半,水温略高,约为9095度,冲泡时间约6秒10秒。,2、红茶冲泡方法: 红茶分为清饮和加奶调饮,若为清饮,宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡,用量约为杯体的三分之一,水温约90-95度,冲泡时间约
12、为6秒-10秒,汤色不易太深,否则过浓;而加奶则适宜先把茶汤冲泡好,再向杯中加入牛奶混合,还可以加糖调味,而牛奶和茶汤的比例约为1:4-1:3较为适宜,具体用量根据个人口味而定,采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。,3、青茶的冲泡方法:乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温为沸腾的100度,因为只有这样才能使得香气冲泡出来,溶解于茶汤中,茶量约为茶具容积的三分之一(铁观音、乌龙)至三分之二(单丛),冲泡时间根据具体的茶而定。,4、黄茶的冲泡方法:君山银针使用玻璃杯冲泡,采用上投法或者下投杯壁下注法,冲泡时间约为6-7秒,水温90度左右,茶量为杯体的八分之一。,5、黑茶的冲泡方法:用
13、盖碗或者紫砂壶冲泡,水温100度,沸腾,茶量约为壶体的四分之一至三分之一,洗茶2遍至3遍,冲泡时间约为10秒至15秒,汤色要求深红或者褐红透亮,不易过黑,此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上。,白茶冲泡方法:水温85-92度,冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定,一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯,用量约为玻璃杯容积的八分之一,采用上投法,约浸泡5分钟左右即可饮用,饮到一半加水;用盖碗冲泡则投三分之一的茶量,先把开水倒进茶海降温,待降到一沸水温(85度)再用来冲泡,时间控制约为10秒15秒。,冲泡程序,泡茶的程序分为三个阶段,第一阶段是准备,第二阶段是操作,第三阶段是结束。准备阶段:备茶、选水、烧水、配具 温具置茶冲泡奉茶续水,取用器物手法:捧取法 、端取法 。捧取法:双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置,轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。端取法:端物件时双手手心向上,掌心下凹“荷叶”状,平稳移动物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等,2、冲泡手法 冲泡时的动作要领是:头正身直、目不斜视;双肩齐平、抬臂沉肘。单手回转冲泡法 定点注水冲泡法 凤凰三点头冲泡法 回转高冲低斟法,