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1、茶艺与酒水,目录,茶： 第一章 茶文化基础知识 第二章 茶叶基础知识 第三章 茶水与茶具 第四章 茶的冲泡方法与技巧酒水：第五章 酒文化基础知识 第六章 鸡尾酒概述 第七章 鸡尾酒的制作 第八章 酒吧与经营,第一章 茶文化基础知识,本章任务目标： 了解中国茶文化的形成、发展与特征；掌握 中华茶徳的核心内涵。第一节 中国茶文化的源流第二节 中华茶徳与茶礼第三节 丰富多彩的当代茶文化第四节 中国茶文化精神,第一节 中国茶文化的源流一、中国茶文化的形成,中国茶文化的起源要追溯到 代。最早喜好饮茶的多是 。荈(chuan)诧、荼(同cha)、蔎(she)均指 。西汉末年僮约赋中有“烹茶尽具”、“武阳买
2、茶”， 规定了僮仆职责包括经常烹茶、洗涤茶具，说明至少 时期，茶已成为四川民众的日常饮品。中原地区的饮茶习惯主要从 传入。茶文化产生初期是由 积极入世的思想开始的。魏晋南北朝时，提出“以茶养廉”，清谈家们由饮酒转向喝茶。,汉,文人雅士,茶,西汉,四川,儒家,二、中国茶文化的发展,朝是我国茶文化发展的重要时期。茶文化的兴盛与当时佛教发展、科举兴起、诗风盛行、贡茶出现及禁酒有关。唐朝茶圣 茶学、茶艺、茶道思想自成一家，所著 奠定了中国茶文化的理论基础，是一个划时代的标志。唐朝茶文化以僧人、道士、文人为主，宋朝由社会上层向下层拓展。宋代改唐代直接煮茶法为 ，到南宋末年，又出现 ，使饮茶更普及和简约化
3、。,唐,陆羽,茶经,点茶法,泡茶法,中国茶文化的发展,宋代著名茶人多为著名文人，茶与诗、画、书法的融合拓展了茶文化的内涵，提升了茶文化的精神性。同时，宋代市民茶文化把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段，如北宋京城内的民间礼节，搬入新居左邻右舍要“ ”，邻里间请喝茶称为“ ”。宋代茶文化兴盛的同时，茶艺走向 。从元朝到明朝中期，茶艺 ，茶文化精神与自然契合，以茶表现气节。明末清初，精细的茶文化再次出现，但喝茶的社会风尚由盛而衰。,繁琐,献茶,支茶,简约化,中国茶文化的特征,一、什么是茶文化？二、茶文化有什么主要特征？,茶文化，是人类在发展生产、利用茶叶的过程中，以茶为载体，表达人与自然，人与人之间
4、各种理念、信仰、思想情感的文化形态的总称。,（1）社会性与群众性 （2）民族性与区域性,中国茶道,是“饮茶之道”、“饮茶修道”、“饮茶即道”的有机结合。中国茶道四谛为总纲，即：和 和谐 儒家“中和”、道家自然、佛家规范静 静则虚，静则明，以修身养性怡 人生感悟、心境感受，怡悦性真 参悟、透彻、从容、真实,第二节 中华茶徳与茶礼,茶徳，指对饮茶人的道德要求。将茶艺的形式上升到哲学层次，追求人的品德境界。茶徳之源与发展：唐代陆羽在茶经中认为饮茶人应具有俭朴之美德；唐末刘贞德在茶十徳中说“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”，扩展了茶徳内涵，包含了人的品德、修养，和谐人际关系等内容。中华茶徳
5、的影响：茶徳观念起源于中国，唐宋传入日本、朝鲜。日本高僧千利休提出茶道基本精神“和、敬、清、寂”，指通过饮茶进行自我反省，通过品茶拂除内心的尘埃与彼此间的芥蒂，达到高尚的道德要求。朝鲜茶徳也是中国茶德思想的延伸。,今日之茶徳,茶徳的当代发展：中国当代茶学专家庄晚芳提出“廉、美、和、敬”，台湾学者范增平提出“和、俭、静、洁”，是新时代茶徳的发展与要求，均从不同角度阐述饮茶人应有的道德要求，强调通过饮茶，提高品德修养，达到和谐、健康、纯洁安乐的崇高境界。茶徳的社会功效：现代社会物质生活日渐充裕富足，精神生活的充实与心灵满足更显重要。发扬与实践茶徳可以：缓解压力，促进人际关系和谐，调节心理平衡，提升
6、人格。,茶礼，指品茗中的礼仪文化。,苏东坡一次去到一个寺院，没有报名号，主持以为是一般人，不太客气的说：“坐！”冲小沙弥说：“茶！”通过几句交谈，觉得苏东坡学识谈吐非寻常人等，便说：“请坐！”又对小沙弥说：“敬茶！”当听说来人是大名鼎鼎的苏学士，遂躬身说：“请上坐！”、“看好茶！”后请求苏东坡题联。苏东坡不好推辞，便随手按主持的话写了一联：“坐请坐请上坐，茶敬茶敬好茶。”主持好不尴尬。苏东坡通过题联，讥笑主持趋炎附势，看人下菜碟。茶礼 体现了主人的修养如何。,先来看一个“苏东坡与茶”的小故事，了解一下何为茶礼？,中国的茶礼,中国俗语“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见茶于寻常生活之
7、联系紧密。“客来敬茶”是最通用的茶礼和中国的传统美德，不用茶敬客，被认为有失礼仪。茶话会，是以茶传情、以茶助兴的社交形式。当今各种茶艺馆、音乐茶座，结合了传统茶文化与当代文明，高雅的物质生活与精神享受在这里达到统一。,当代茶馆,茶礼敬茶的规范,敬茶：备、洁、煎、沏、奉、接、品、斟、清通过敬茶，表达对客人的尊敬，展示主人的礼仪与修养。具体要求：环境、茶具、动作均要注意卫生清洁；选择好的茶品、茶具与水；冲泡过程动作连贯、圆融；斟茶七分为宜；敬茶先敬老者、尊者，双手奉上示敬意，客人双手接茶示谢意；品饮时可做必要的解说，助客了解茶性；及时添注茶汤；备茶食，助茶趣；品饮应缓啜慢饮，仔细体味；饮毕，待客人
8、走后才收具清洗，以示尊敬。,日本茶道与茶礼,日本茶道源于中国，在“日常茶饭事”的基础上发展起来。 在日语中形容经常发生的事情。日本人将茶道从日常生活中抽离出来，使之成为一种仪式，代表对生活的规范和理想。日本茶道是室内传统艺术，是在特殊场所、特定时间举行的艺术仪式，通过繁琐与制式 化的流程和手法完成，一场正式 的日本茶道持续大约四个小时。希望通过茶道，让客人获得心灵 的平静，及人际关系的融洽。追 求“清、静、和、寂”的精神。,思考：中国茶道与日本茶道的区别？,中国茶道融合了佛、儒、道三家思想，而突出了道家的随意性，迎合了中国民众的实用心理，这正是区别于日本茶道的根本标志之一。日本茶道是严格程式化
9、的、繁琐的中国茶道讲究从茶事活动中获得畅适和愉快的感受，这种怡悦性是中国茶道区别于强调“清寂”的日本茶道的根本标志之一。,第三节 丰富多彩的当代茶文化,茶文化活动与研讨交流的开展茶文化出版物涌现茶文化社团建立茶馆业蓬勃兴起，茶艺表演发展关于茶的文物古迹被挖掘、整理与考证名茶不断涌现，推陈出新茶具艺术创新与发展茶文化艺术品涌现重视培养茶文化人才(茶艺师)茶旅游兴起,第四节 中国茶文化精神,茶文化，指茶事活动中形成的精神文化。 广义的茶文化指整个茶业发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化专指其“精神财富”的部分，研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。文化分为四种形态： 物态文化、制
10、度文化、行为文化、心态文化心态文化指精神文化、社会意识等，是文化的核心。,茶文化的四个层次,物态文化：人们从事茶叶生产的活动方式和产品总和，包括种茶、制茶技术和茶事活动依托的物质等。制度文化：茶叶生产和消费过程中形成的社会行为规范。行为文化：在茶叶生产和消费过程中 约定俗成的行为模式，表现为茶礼、茶俗、茶艺等。心态文化：人们在应用茶叶过程中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。这是茶文化的最高层次与核心部分。,茶文化的社会功能,茶文化区别于一般饮食文化，除了满足人们的生理需要外，更重要的是满足人们的心理需求。茶文化的社会功能概括如下：一、以茶雅心 陶冶个人情操二、以茶敬客 协调人际关系三、以茶行道 净化社会风气,
