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1、饭店信息技术,单元七 预定和开台,2,餐厅开展预定业务，可以满足就餐者希望能够预先得到保证的要求。同时，餐厅也能最大限度地开拓客源，为餐厅争取最大化利润。使用计算机软件辅助工作，不仅可以节省人力、物力，提高餐厅预定的工作效率，而且还可以避免出现预定信息的缺失及错误，提高餐厅整体管理水平，增强市场竞争力，从而使餐厅最终达到增收、节支、成本控制的目的，提高经济效益。,3,学习目标,能够利用通用收银系统完成餐饮预定工作 。,能够利用通用收银系统完成餐饮开台工作 。,4,准备知识,启动通用收银系统 方法一：双击桌面“通用收银”快捷图标。 方法二：执行“开始所有程序Hi-Thiking_餐饮通用收银”命
2、令 。,5,准备知识,系统登录 执行“系统用户注册”命令，弹出“登记注册窗口” 。单击工具栏中“用户注册”按钮，弹出“登记注册窗口” 。在“登记注册窗口”中，选择“收银部门”、录入“用户编号”、输入“口令”后，单击“登录”按钮，即可进入“通用收银”主界面 。,6,准备知识,工具栏介绍 通用收银系统的工具栏，主操作按钮有七个，包括“用户注册”、“退出”、“前台收银”、“房态（咨客）”、“房态（计时）”、“新的预定”、“修改预定”按钮 。,用户注册,退出,前台收银,房态（咨客）,房态（计时）,新的预定,修改预定,7,任务一 餐饮预定任务描述,3月1日上午，饭店餐厅接到张女士的预定电话，张女士要订一
3、个10人左右的包房，晚上六点左右到达餐厅。中午十一点张女士又来电话，因就餐人数增加，大约16人，需要一个大一些的包房。但在下午饭店餐厅又接到张女士的电话，由于临时有事，今晚不能到餐厅就餐，取消了原来的预定，并对饭店表示抱歉。,8,任务一 餐饮预定任务分解,情景一：新预定 3月1日上午，饭店餐厅接到张女士电话预定，预定十人包房，晚上六点左右到达。情景二： 更改预定 3月1日中午，张女士打电话到饭店餐厅，由于人数增加，大约16人，将原来的十人包房改为较大一些的包房。情景三： 取消预定 3月1日下午，张女士因临时有事，晚上不能按预定就餐，取消原先的预定，并对饭店表示抱歉。,9,任务一 餐饮预定任务完
4、成,情景一（新预定）：3月1日上午，饭店餐厅接到张女士电话预定，预定十人包房，晚上六点左右到达。启动“通用收银”系统，使用“001-孔府宴”收银部门登录系统，这部分操作可参照准备知识的内容。单击“房态（咨客）”按钮打开“房态”对话框。,10,任务一 餐饮预定任务完成,在“房态”对话框中，右击选择好的包房，本情景中需要一个十人间，选择的包房为“富贵厅”，在快捷菜单中执行“预定”命令。,B执行预订命令,A右击富贵厅图标,11,任务一 餐饮预定任务完成,在“查询客人档案”对话框中，“姓名”项输入“张女士”后，单击“查询”按钮。,C输入预定人姓名,D单击查询按钮,12,任务一 餐饮预定任务完成,在“查
5、询客人档案”对话框的信息列表中，显示所有“张女士”以往的预定信息，由于在饭店餐厅用过餐的“张女士”很多，所以可以再通过电话号码确认，现在订包房的是不是老顾客，如果是老顾客则选中客人记录行，单击“OK”按钮开始预定，如果不是老顾客则单击“新建”按钮，为其建立“新的客人档案”开始预定，本情景中的张女士是新顾客，所以单击“新建”按钮。,E单击新建按钮,13,任务一 餐饮预定任务完成,在“预定”对话框中，输入并核准相应信息，单击“确定”按钮。,F单击确定按钮,14,任务一 餐饮预定任务完成,单击系统提示框中的“确定”按钮，完成预定工作。确定预定后在“房态”对话框中，可以看到“富贵厅”的图标上有红色的标
6、记，表示该包房已被预定。,15,任务一 餐饮预定任务完成,提示：在受理客人预定时，预定员必须注意以下事项接听电话时，必须使有礼貌用语，口齿清晰，应酬得体。填写预定单时，必须认真、仔细，逐栏、逐项填写清楚。否则，稍有差错，将会影响服务质量和餐厅的经济效益。散台的预订与包房预订基本一致。包房要告知客人房号，而散台除非客人提出特殊要求，如指定座位等，一般不告诉具体台号。宴会预订过程与包房操作步骤基本一致。,16,任务一 餐饮预定任务完成,情景二（更改预定）：3月1日中午，张女士打电话到饭店餐厅，由于人数增加，大约16人，将原来的十人包房改为较大一些的包房。启动“通用收银”系统，使用“001-孔府宴”
7、收银部门登录系统。单击主操作按钮中的“修改预定”按钮，也可以执行“管理修改预定”命令，打开“修改预定”对话框。,修改预定,17,任务一 餐饮预定任务完成,在“修改预定”对话框中，输入预定客人的姓名，本情景中为“张女士”，单击“查询”按钮。,A输入用户姓名,B单击查询按钮,18,任务一 餐饮预定任务完成,在“修改预定”对话框中，可以看到张女士的预定信息记录行，选择该记录行，单击“修改”按钮。,C单击修改按钮,19,任务一 餐饮预定任务完成,在“修改预定”对话框中，显示张女士原来的预定信息，在本情景中，张女士要换一个大一些的包房，所以只要更改“台号”和“人数”就可以了。在“修改预定”对话框中，单击
8、“台号”下拉列表。,D单击台号下拉列表,20,任务一 餐饮预定任务完成,在“台号维护窗口”中，选择其他符合客人要求的包房，本情景中选择“诗书厅”后，单击“OK”按钮。,E选择附合要求的包房,F单击OK按钮,21,任务一 餐饮预定任务完成,返回“修改预定”对话框后，修改“人数”为“16”，单击“确定”按钮。单击系统提示框的“确定”按钮，确认修改。,G修改人数,H单击确定按钮,22,任务一 餐饮预定任务完成,返回“修改预定”对话框后，可以看到张女士的预定信息已变更，单击“关闭”按钮。,单击关闭按钮,23,任务一 餐饮预定任务完成,在“房态”对话框中，可以看到张女士的预定更改成功。,24,任务一 餐
9、饮预定任务完成,情景三（取消预定）：3月1日下午，张女士因临时有事，晚上不能按预定就餐，取消原先的预定，并对饭店表示抱歉。单击主操作按钮中的“房态（咨客）”按钮，打开“房态”对话框，也可以执行“管理房态（咨客）”命令，打开“房态”对话框。,25,任务一 餐饮预定任务完成,在“房态”对话框中，右击张女士预定的“诗书厅”图标，执行快捷菜单中的“预定查看”命令。,B执行预定查看命令,A右击要取消的包房,26,任务一 餐饮预定任务完成,在“修改预定”对话框中，单击“取消预定”按钮。,C单击取消预定按钮,27,任务一 餐饮预定任务完成,在“取消预定原因”对话框的“原因”下拉列表中，选择取消预定的原因，本
10、情景为“行程改变”，单击“OK”按钮，完成取消预定工作。,D选择取消预定原因,E输入取消预定原因,F单击OK按钮,28,任务一 餐饮预定任务完成,提示：在本环节中，问清客人取消预订的原因，尽量使客人不要取消本次预订。如果客人坚持取消，预订员一定要认真核对，避免出现错误。同时要表示欢迎客人下次光临本餐厅。如果该客人属于多次无故取消预订，有的餐厅会把他列入黑名单，甚至以后都不受理他的预订。,29,任务二 开台任务描述,3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。3月2日晚六点左右，饭店火锅城迎来了五位客人，这些客人来饭店前并未预定位置，服
11、务员按客人要求为他们选择餐台，并办理了开台手续。,30,任务二 开台任务分解,情景一：预定转入开台3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。情景二：无预定客人开散台3月2日晚六点左右，五位未预定客人来饭店火锅城就餐，服务员为他们选择餐台，并办理了开台手续。,31,任务二 开台任务完成,在开始情景一的操作前，请学生按“任务一 餐饮预定”中讲述的方法，为宫瑞宁女士在餐厅预定3月2日晚六点的“温故厅”。,32,情景一（预定转入开台）：3月2日晚上快六点时，宫瑞宁和沈新梅来到饭店餐厅用餐，就餐前她们预定的位置，由服务员为他们办理开台手续。,
12、任务二 开台任务完成,A右击温故厅,B执行预定查看命令,单击主操作按钮中的“房态（咨客）”按钮，打开“房态”对话框，也可以使用菜单“管理房态（咨客）”命令打开“房态”对话框。右击宫瑞宁女士预定的“温故厅”，在快捷菜单中执行“预定查看”命令。,33,任务二 开台任务完成,在“修改预定”对话框中，会显示宫瑞宁女士的预定信息，单击“预定转入”按钮。,C单击预定转入按钮,34,任务二 开台任务完成,在“开台信息修改窗口”中，显示开台时间等信息，单击“OK”按钮。,D单击OK按钮,35,任务二 开台任务完成,返回“房态”对话框中，可以看到“温故厅”图标已由“预定状态”变更为“开台状态” 。,36,任务二
13、 开台任务完成,情景二（无预定客人开散台）：3月2日晚六点左右，五位未预定客人来饭店火锅城就餐，服务员为他们选择餐台，并办理了开台手续。启动通用收银系统，单击主操作按钮中的“登录”按钮。,A单击登录按钮,37,任务二 开台任务完成,在“登记注册窗口”进行登录，收银部门为“003-火锅城”，输入“用户编号”和“口令”后，单击“登录”按钮。,B选择收银部门,C单击登录按钮,38,任务二 开台任务完成,启动通用收银系统后，单击“前台收银”按钮。在 “登记注册窗口”中，收银员班次为“1”，单击“登录”按钮。,D单击前台收银按钮,E单击登录按钮,39,任务二 开台任务完成,在“前台收银窗口”单击“开台”
14、按钮。,F单击开台按钮,40,任务二 开台任务完成,在“开台信息录入窗口”中，单击“台号”下拉列表框。,G单击台号下拉列表框,41,任务二 开台任务完成,在“台号维护窗口”右下部，选择“可用台号”项，在“台号列表”中显示所有可用餐台台号，本情景中选择“08”号散台，选择好台号后单击“OK”按钮。,I选择可用餐台号,J单击OK按钮,H选择可用餐台号,42,任务二 开台任务完成,返回“开台信息录入窗口”可看到，“台号”已经选好为“08”，“餐位类型”为“S-散台”，单击“OK”按钮。,K单击OK按钮,43,任务二 开台任务完成,在“前台收银窗口”的“台号信息”列表中，可以看到“08号散台”为开台状
15、态。,44,任务二 开台任务完成,也可在“房态”窗口中看到开台后的效果，火锅城的08号散台图标为开台状态。,45,知识链接,预定服务流程问候客人了解需求接受预订预订通知预订记录,46,知识链接,迎接客人的服务要领当客人来到餐厅时，服务员要热情礼貌地问候客人；询问客人是否预订，如客人尚未订桌，立即按需给客人安排座位；询问客人是否吸烟。如客人不吸烟要为客人安排在不吸烟区就座；要按照一批客人的人数和类型去安排合适的餐桌。,47,知识链接,预订内容客人预订的用餐日期及时间用餐人数预订客人姓名、联系电话等信息餐厅相关要求、其他服务项目或客人的特殊要求,48,知识链接,预订要点预订是对订餐客人的一种承诺，
16、因此在约定的时间必须为客人保留餐位。在餐厅实际接待服务中，常常出现未按约定时间到达、客人预订后不来就餐和客人用餐时间超出预计的时间而影响其他客人不能按时就餐现象。因此，在为客人预订餐位时，应强调时间的重要性，主动告诉客人为其保留座位的时间期限。预订人员既要精通预订业务，又要具备良好的服务素质和道德意识。避免接听电话不及时、不使用礼貌用语、无法满足客人要求时立即回绝而没有提出替代性建议、对客人的预订没有进一步确认、对客人的具体要求不做详细记录等。,49,单元实训 情景描述,本情景中，学生扮演餐厅前台工作人员，选择“001-孔府宴”登录进行操作。4月30日上午，饭店餐厅接到许先生的预订电话，许先生
17、要订一个9人左右的包房，晚上六点左右到达餐厅。中午十一点许先生又来电话，由于临时有事，今晚不能到该餐厅就餐，只好取消了原来的预定，并对饭店表示抱歉。但在下午饭店餐厅又接到许先生的电话，今晚的晚宴照常进行，但就餐人数增加，大约14人，需要订一个大一些的包房。4月30日晚上六点，许先生一行14人来到该餐厅就餐，工作人员为其办理预订转入（即开台）手续。,50,单元实训 实训要求,快速登录通用收银系统。快速准确地为客人办理预订。快速准确地为客人办理取消预订。快速准确地为客人恢复预订。快速准确地为客人更改预订。快速准确地为客人办理预订转入手续。,51,单元实训 操作提示,登录通用收银系统时注意选择收银的部分为“孔府宴”。进入房态（咨客）使用鼠标右键快速进行预订操作。预订操作时要注意填写预抵时间、人数等相关信息。取消预订操作时要填写取消原因。,52,单元实训 综合评价,本单元结束,
