营养与食疗蔬菜类ppt课件.ppt

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1、第二节 蔬菜类,蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称.,分类,陆生,淡水: 如藕,蔬菜 类,水生,家种:如扁豆补益作用,野生:如荠菜清热解毒,咸水:如海带,分类从食用选择来看,蔬菜 类,茎叶类:如葱、白菜茎菜类:如芦笋、竹笋根菜类:如萝卜、藕果菜类:如茄子、辣椒瓜类:如丝瓜、冬瓜藻类:如海带木本植物和菌类:蘑菇、木耳,具有和中健胃、消食开胃、清热生津、通利二便作用。,功能,适应证,脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠。,营养成份与现代研究,一般蔬菜水分在70%以上，尤以新鲜者水份含量更高，味道更鲜美，碳水化合物含量不高,蛋白质脂肪含量更少,但却富含无机盐和维生素,是人体所需维生素、无

2、机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。,营养成份与现代研究,蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的PH值稳定为7.357.45之间。因此当人们久不食蔬菜便感到胃中不适，或食饭无味。中国人饮食讲究的是色、香、味、形，而其主要则是蔬菜。,南瓜,性味归经 甘温，归脾胃经功效应用1.补中益气:2.解毒杀虫:,用法用量 蒸煮食，外用捣敷。使用注意 不宜多食。多食则易生湿发黄，令人腹胀。 现代研究 治疗糖尿病有较好疗效。,冬瓜,性味归经 苦寒，归脾胃经功效应用1.皮利水:2.清热解毒:3.下气消痰:,用法用量 100120克，连皮煮汤服食。外用适量，捣敷或煎

3、水洗。使用注意 脾胃虚寒者慎服。现代研究 现代医学认为本品含钠盐较低，可用水肿，肥胖，糖尿病，脚气，并可解暑疗痱，美容。,苦瓜,性味归经 苦寒，归脾胃经功效应用1.清暑除热:2.解毒:,用法用量生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。使用注意 脾胃虚寒者不宜食。食之令人吐泻腹痛。现代研究 1. 预防糖尿病。2.实验研究:抑制艾滋病病毒。,黄瓜,性味归经 甘凉，归脾胃大肠经功效应用 清热除暑、生津止渴、利水解毒:常用黄瓜作美容品（面膜）用法用量生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。,使用注意 其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食生冷黄瓜。现代研究 1. 在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。2.

4、 减肥。3. 降低胆固醇。,丝瓜,性味归经 甘凉， 归肝胃经功效应用1.清热解毒凉血:2.祛风化痰通络:,用法用量 生用绞汁，或煎汤服。外用捣汁或研末调敷。食用以嫩者为主，药用以老者为优。 使用注意 多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜服用。 现代研究 粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。,瓠子,性味归经 甘寒，归心肺小肠经功效应用1.清热利水:2.除烦止渴:,用法用量 30120克，煎汤内服。外用适量，烧炭存性、研末用油调敷。使用注意 瓠子有甜、苦两种。,菠菜,性味归经 甘凉，归胃肠经功效应用养血止血、滋阴润燥:用法用量 100250克。熟食。使用注意 不宜与豆腐共煮。脾虚便溏者不宜多食。患肾炎、肾结石的病

5、人不宜食。,现代研究1.现代医学将菠菜作为滑肠药。2. 高血压、糖尿病患者吃之为好。3. 防止夜盲症、贫血及坏血病。并具有美容效果。,芹菜,性味归经 苦甘凉， 归肝胃肺经功效应用1.祛风利湿:2.降血压、降血脂:,用法用量 50100克，熟食。使用注意 脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。为感光蔬菜。 现代研究1.旱芹能治疗高血压及降低血清胆固醇，保持肌肤健美及弹性，改善更年期障碍。2.水芹对神经衰弱有辅助治疗作用,韭菜,性味归经 辛温，归肝胃肾经功效应用1. 温中开胃: 2.行气活血: 3.补肾助阳: 4.通便:用法用量 1030克，捣汁或炒熟作菜食。外用适量捣敷。,使用注意 阴虚火旺及疮毒肿痛、

6、溃疡病、目疾患者忌食；适宜春季食用，夏季少食；隔夜不食。现代研究 1. 现代常用防治心血管病，癌证、或胃肠溃疡、慢性胃炎等，2.含多量硝酸盐炒熟久放亚硝酸盐。3.含维生素A原。,包菜,性味归经 甘平，归脾胃经功效应用1.益脾胃、去结气:2.缓急止痛:用法用量 50500克， 绞汁服，煮服或作凉菜。,使用注意对于腹腔和胸外科的术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 现代研究可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎患者宜常吃多吃。可抑制癌肿的发生。,竹叶菜,性味归经 甘微寒，归心大肠小肠经功效应用此外，常食能增进食欲。糖尿病患者常吃也有一定效果。1.降压:2.润肠通便:3.清热解毒:,用法用量 1

7、00200克，煎汤、煮食或绞汁服。外用煎水洗或捣敷。使用注意 脾虚泄泻者不宜多食。现代研究1.富含钙。2.紫色竹叶菜中含胰岛素成分而能降低血糖。,大白菜,性味归经 甘平功效应用1.养胃:2.利小便:此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒煎水洗脚，又可防治冻疮。,用法用量 生食、煮食或捣烂外敷。 现代研究 营养比较丰富，在冬季其他蔬菜较少的情况下，其对人体健康有益。,小白菜,性味归经甘平，归肠胃经功效应用1.解热除烦: 2.通利肠胃:此外，现代常用于治维生素C缺乏引起的坏血病及急性黄胆性肝炎用法用量煮食或捣汁服。使用注意 烂白菜不宜吃。,苋菜,性味归经 甘凉功效应用1.清热解毒利尿:2.通

8、利大便:,用法用量 炒食、煎汤、煮粥或捣汁。使用注意 脾弱便溏者慎食。现代研究1.叶子含高浓度赖氨酸。2.含钙、铁。,性味归经 辛甘平，归脾胃经。功效应用1.清热解毒:2.化痰止咳:3.通血脉:,茼蒿,用法用量 多作蔬菜煮食。使用注意 便溏者忌食。现代研究1.含维生素A原高，是黄瓜、茄子的1530倍。2.含钙、铁。,莴苣,性味归经苦甘凉，归肠胃经功效应用：1.清热利尿:2.通乳:用法用量生拌、炒食或煎汤。外用适量捣敷。,使用注意 不可多食使人目糊。现代研究1.营养成分多。2.日本人视为抗癌蔬菜。,黄花菜,性味归经甘凉，归肝脾肾经功效应用1.补气养血平肝:2.利尿消肿止血:3.发奶:4.宽胸膈:

9、用法用量1015克。煎汤或炖肉食,使用注意 新鲜的不可食使人中毒。现代研究 1.营养丰富。2. 含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱。,花菜,性味归经 甘凉，功效应用 助消化、增食欲、生津止渴:现代研究 原产于欧洲，其维生素C的含量特别丰富，此外，还含有维生素A原和B1、B2、蔗糖、果糖等。,荠菜,性味归经甘凉， 归肝脾肺经功效应用：1.清热止血、平肝明目:2.利尿消肿:此外，还用于胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、呕吐等证。近来有人列于癌症患者食谱。,用法用量 煎汤或入丸散。外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。现代研究 1. 维生素C含量比蕃茄高。 2.药理：据报道荠菜有收缩子宫作用。有一过性降压作用。附注

10、民间认为“三月三，荠菜当灵丹”，煮鸡蛋可以治头晕。,茄子,性味归经甘平， 归脾胃大肠经功效应用1.清热解毒: 2.活血消肿:用法用量 煎汤。浸酒服或熟食，外用捣敷。使用注意 其性寒滑，脾胃虚寒之人不宜多食，肠滑腹泻者慎服。皮肤疮疡忌食。过老的忌食。,现代研究1.含龙葵碱抗癌。2.维生素P的含量较高。3. 降胆固醇。4.本品为心血管病人的食疗佳品。5.外用治疗多种外科疾患。,性味归经辛温，归心脾经功效应用：温中散寒、开胃消食:此外，本品可防治冻疮。又可治疗神经痛。用法用量 0.30.8克，多入丸散。可单独炒食。或制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。外用煎水熏洗，捣敷外擦。,辣椒,使用注意不宜多食，阴虚

11、有热者、患有口腔炎、牙痛、咽喉炎、食道炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、痔疮、肛裂的病人，以及职业演员、教师等都不宜吃现代研究 药理:,1.对消化系统的作用。小量内服可作健胃剂，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。2.抗菌及杀虫作用。辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用。1020%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。3.发赤作用。外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用。,4.对循环系统的作用。辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。5.辣椒素能促进脂肪的新陈代谢。6.具有治癌与致癌作用。临床:1.治疗腰腿痛。2.治疗一般外科炎症。3.

12、治疗外伤瘀肿。4.治疗蛇咬伤。,萝卜,性味归经 生辛甘凉 熟辛甘温，归脾肺经功效应用：1.清热生津、凉血止血:2.下气宽中，消食化痰:3.利尿解酒。此外，本品外用可治疗冻疮。,用法用量 煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。使用注意 脾胃虚寒者不宜生食。习惯上认为服人参、西洋参、地黄、首乌时，不可同服本品，以免影响药力。但食用人参、西洋参腹胀时，又可食萝卜除胀。,现代研究 药理:1.萝卜含较多糖化物，能分解食物中的淀粉成分，2.含芥子油又具有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，消脂肪、减肥之作用。3.木质素能提高巨噬细胞的活力，而且含钼，可防癌和抗癌。4.萝卜汁加蜂蜜服用，可降压、降脂,临床:1.治疗滴

13、虫性阴道炎。2.可治矽肺。3.治疗中毒性肠麻痹。4.防治流感、喉痛、感冒，上呼吸道感染以及白喉等。5.还能使头发有光泽，防治头皮屑过多，头皮发痒，用于脂溢性皮炎、脂溢性脱发,胡萝卜,性味归经 甘平， 归脾肺经功效应用1.健脾补血化滞:2.润肠通便:3.杀虫:,此外还可用治夜盲证。现代医学多以其作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品和预防食道癌、肺癌等的发生。还宜胆石症及青少年食用。用法用量 内服煎汤、生食或捣汁，外用捣汁涂。,使用注意 不宜多食或过食黄皮病现代研究 糖高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味药理:1.胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。2.其粗纤维能刺激胃肠蠕动。3.所含挥发油能增

14、进消化和杀菌。4.有加速排出人体内的汞离子功能。,土豆,性味归经 甘平，归胃大肠经功效应用1.益气健脾:2.解毒:用法用量 内服：煮食煎汤。外用：磨汁或煎汤涂擦患处。,使用注意 凡腐烂、霉烂、生芽较多及皮色变绿变紫的土豆均含有过量龙葵素，极易引起中毒，故一律不能食用。糖尿病忌食。现代研究 成分:富含K，属碱性食品。临床:用于高血压及癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌。,芋头,性味归经 甘辛平，小毒，归肠胃经功效应用 解毒、散结、消瘰:此外，本品煅灰研末可用治慢性肾炎。少食可助消化，用于消化不良症及习惯性便秘。,用法用量 内服：60120克。外用：捣敷或煎水洗。使用注意 食滞胃痛及胃湿热者忌食。忌生食（

15、有毒），忌一次食之过多。现代研究 成分:属碱性食品。,番薯,性味归经 甘平，归脾胃大肠经功效应用1.补益脾胃:2.通利大便:3.适用于癌症、慢性肝炎、肾病、夜盲症。,用法用量 生食或煮食，亦可烤熟食。外用捣敷。使用注意 中满者不宜多食。熟食宜趁热。生黑斑病有毒，不能食。现代研究 营养丰富:1.含大量胶原和粘液多糖类物质。,2.蛋白质含量超过大米和面粉；维生素C、A原含量很丰富，远远高于粮食。3.所含糖，主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和，所含淀粉酶在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖。,竹笋,性味归经 甘寒，归胃肺经功效应用1.清热化痰，消食:2.解毒透疹:3.和中润肠:4.利水消肿:

16、此外，本品还可健脾益气、美容及用于动脉硬化、冠心病。,用法用量 内服煮、炒、炖均可，一次量200250克。使用注意 发物。性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌。,现代研究 营养丰富:至少有16种氨基酸，是一个低脂肪、低糖多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果，对于减肥，防止大肠癌、乳腺癌也有用。（含镁）。,芦笋,性味归经 甘凉， 归胃肺经功效应用 补虚、 抗癌、 减肥:,用法用量 内服煎汤，每天50150克。使用注意 脾胃虚寒、糖尿病者忌食。现代研究1.是百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档名贵

17、的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食者视为健康食品。,2.含丰富蛋白质、糖类，还含特别成分芦丁。3.国外医学界研究发现，具有防癌、减肥。4.含较多纤维，多量维生素及矿物质。,洋葱,性味归经 辛温，归脾胃经功效应用1.理气和胃，健脾进食:2.降血压、降血脂、 降血糖、抗癌:,本品还可治疗创伤、溃疡，阴道炎。用法用量 内服：生食或煮食，适量。外用：捣敷或捣汁涂。 使用注意 多食目糊和发热。热病后不宜进食。搔痒性皮肤病、急性眼疾充血红肿忌。,现代研究1.含甲磺丁脲物质，对糖尿病有益。2.含硒微量元素中的抗癌之王。3.是目前所知唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活动的成分

18、。,大蒜,性味归经 辛温，归脾胃经功效应用1.杀菌杀虫:2.抗癌: 3.降血压、降血脂:4.温中消食:5.解毒:,用法用量 生食、绞汁服或煎服。 使用注意 过食能动火、耗血，目疾、口齿舌喉痛、胃溃疡、十二指肠球部溃疡、慢性胃炎忌；如常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌用；前人经验：忌与蜂蜜同食。,现代研究1.大蒜甙能降低血压、大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化作用。 2.少量能促进胃蠕动和胃酸分泌。3.具有广谱抗菌作用。,藕,性味归经 生:甘寒；熟:甘温， 归心脾胃经功效应用：1.生清热生津、凉血散瘀:2.熟养血补脾开胃止泻:用法用量生食、绞汁服。蒸食或加蜜煮食。或加工成藕粉冲服。,现

19、代研究1.含丰富铁质贫血宜用。2.含丹宁酸具有收缩性和收敛血管而能止血。3.维生素C含量特别多。4.含膳食纤维刺激肠道，治便秘，减少胆固醇和糖质预防高血压和糖尿病。,香菇,性味归经 甘平，归胃经功效应用1.补气血:2.抗肿瘤:3.托痘疹:4.降血脂:,此外，本品清香其味鲜美，能增进食欲，为蔬菜佳品。亦可作小儿软骨病的良好食品以辅助治疗。并能提高免疫作用和抗癌作用。用法用量 内服煮、炒、炖均可，一次量200250克。,使用注意 发物。动风食品，对顽固性皮肤搔痒症忌。现代研究1. 是一种高蛋白低脂肪的保健食品。2.含18种氨基酸（其中人体必须的氨基酸7种）及30多种酶 。,蘑菇,性味归经 甘凉，归

20、胃肠肺经功效应用：1.补脾益气:2.抗肿瘤:3.降血糖:本品还有防衰延年益寿的作用。,用法用量 内服煮、炒、炖均可。 使用注意 民间经验为发物，故对过敏患者慎用。现代研究 对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有益。对白细胞减少症及传染性肝炎疗效。,黑木耳,性味归经 甘平， 归胃大肠经功效应用 滋养益胃、补气强身、补血凉血止血: 用于各种出血证。此外，本品可防治各种癌症用法用量 930克。煮食、炒食。或研末服。,使用注意 孕妇小儿不宜。现代研究 1.本品营养丰富，具有润肺和清涤胃肠、帮助消化纤维一类物质的特殊功能。2.近代研究发现，可降低血液粘稠度，降低胆固醇，防止血液凝固。,白木耳,性味

21、归经 甘淡平，归肺胃肾经功效应用1.滋阴润肺:2.益胃生津:3.益气、补脑、强心:此外，本品有止血之功，美容嫩肤之效。对多种肿瘤有抑制作用。,用法用量 610克。煮食、炖服。使用注意 作用缓慢，久服才有效。现代研究著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白、维生素B、C，其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，此外尚有脂肪、矿物质硫、磷、铁、钙、钾等。,豆腐,性味归经 甘凉，归脾胃大肠经：功效应用1.益中气，和脾胃:2.清热解毒、下气消痰:3.清肺健肤:4.抗癌:用法用量 内服：煎汤、炖煮适量，或凉拌佐餐。,使用注意 痛风及血尿酸浓度增高病人、脾胃虚寒便溏忌。忌与菠菜同食。现代研究 1.蛋白质含量约

22、占40%50%以上，比肉类高一倍多。 2.含人体必需的微量元素如铜、镁、锰、铁、钙、钼、锌、钴、氟、铬、硒等3.消化吸收率高达92%95%。,4.还有体内必需的8种氨基酸，其中的赖氨酸的含量相当高。5.不含胆固醇。6.含卵磷脂使体内乙酰胆碱量增加。,海带,性味归经 咸寒，归肺经功效应用1.软坚化痰:2.降血压:用法用量 煎汤：915克，或研末入丸、散。,使用注意性寒，素有胃寒病者忌。怀孕及哺乳期妇女忌大量食。现代研究 1.营养丰富，是一种低脂、富含碘、钙、铜、硒等多种微量元素的海藻类食物。,2.据有关资料统计，长年食用的老人与不食用相比，患病率低5%8%，寿命平均高48岁。3.另海带不含热能，对于预防肥胖症颇有益处。有抑制癌症作用特别是乳房癌。还用于老慢支、夜盲症及防治儿童妇女老年佝偻病、软骨病、骨质疏松及营养不良性贫血。,紫菜,性味归经 甘咸寒，归肺经功效应用1.软坚化痰:2.清热利尿:用法用量 1030克。煎汤。 使用注意 性寒，不宜多食，尤其是素体脾胃虚寒腹痛便溏者忌。,现代研究 1.营养十分丰富，蛋白质含量是海带的4倍，与大豆含量差不多，且蛋白质容易消化吸收。2.可降低血清胆固醇含量。碘含量高，对缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺种大有辅助治疗作用。,