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1、第五节 果 品 类,一、鲜果类 1苹果是世界“四大水果”之一。保健功能 钾含量较多，是高血压患者的理想食疗食品。含有大量的苹果酸，可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。润肠通便，用于大便秘结、通而不畅。还有益肠止泻作用，用于慢性腹泻、消化不良。,第五节 果 品 类,2桃含较多的有机酸和纤维素，能促进消化腺的分泌，增加胃肠蠕动，从而增进食欲，有利于消化。用于阴虚火旺、口唇干燥、口渴、便结肠燥，有清肺补心、活血通淋、通便润肠、敛汗止血之功。,3柑橘类 含丰富的有机酸和维生素，是维生素C、胡萝卜素和钾的丰富来源，此外含陈皮甙，陈皮素，挥发油、铁，磷、钙、枸橼酸等。多种有机酸和维生素
2、能调节人体的新陈代谢，尤其对老年人的心肺功能有补益作用。柑橘还含有黄酮甙，有扩张冠状动脉、增强血管流量、增强微血管韧性的效能。可用于酒后口干。,4.甜橙类营养价值和功能 A.含有较多的橙皮甙、葡萄糖、果糖、蔗糖、丰富的维生素C、胡萝卜素以及黄酮甙、果胶、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。此外，还含有钙、磷、铁、钾等多种矿物质。 B.多吃无副作用，不会致咽干舌燥。 C.皮可酱食、糖盐渍食，其味香美，食之开胃消食。,5柚类 营养价值和功能 A.含有多种维生素及矿物质，尤以维生素C、胡萝卜素及钾的含量较为丰富。B.鲜果肉中含有类似胰岛素的成分，有降低血糖的作用，适合于高血糖的人食用，低血糖者不宜多食。C.能
3、消食开胃、解酒毒的功能。,6柠檬柠檬的保健功能 有机酸含量丰富，味道极酸。含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。可预防泌尿系统结石的形成，也是预防心血管疾病的食疗佳品。能防止和消除皮肤色素沉着，广泛应用于护肤润发，有“美容水果”之称。柠檬茶可调节酸碱平衡，防止血凝，对心血管病有预防作用。,7梨有“百果之宗”之美称。有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳、解酒毒的功效。,8香蕉 香蕉的营养价值 含有较丰富的营养成分，尤以钾的含量较为丰富，高达330mg。此外还含有果胶、5羟基色胺的前体等。可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。,9荔枝荔枝的保健功能 每100g鲜荔枝果肉中含
4、有碳水化合物161g、蛋白质09g、脂肪02g及钙、磷、铁、钾等矿物质，富含B族维生素、维生素C和尼克酸等。还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。荔枝中含有名为甲基丙环基甘氨酸的物质，可使血糖下降。过多食用荔枝会发生低血糖性昏厥，医学上称为“荔枝病”。,10菠萝含蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。若每天食之可预防血栓形成，预防和减少心脏病的发病率和死亡率。,食用菠萝应注意的问题 对菠萝过敏的人食用菠萝后会得“菠萝病”。这是由于菠萝中的菠萝蛋白酶能作用于肠道，引起肠黏膜通透性增加，使肠胃中的大分子异性蛋白渗入血液中，因而引起过敏性反应。 用盐水浸泡菠萝，可使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。
5、,11葡萄含的葡萄糖、有机酸、维生素等，对大脑神经有补益和兴奋作用。含有的白黎芦醇可以阻止健康细胞癌变，并能抑制癌细胞扩散。,12西瓜 西瓜的保健功能 含多种糖分(如果糖、葡萄糖、蔗糖)、有机酸(如苹果酸、磷酸、瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、烟酸)及胡萝卜素。经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。含配糖体可降血压。制成西瓜霜，可用于上呼吸道感染，如咽喉炎、扁桃体炎。肾炎和高血压患者可多食，以利水降压。但服食过多则冲淡胃液，引起消化不良和腹泻；对脾胃虚寒者不宜。,13无花果有降血压、降血脂和抗癌的作用。,14杨梅是我国的特有果品之一，主要分布于长江以南各省。对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，还有收
6、敛和消炎功能。,15樱桃含有较丰富的营养，铁含量居诸果品之首，因此可作为补铁的首选食物。,16山楂山楂的营养价值 A.含有山楂酸、枸橼酸、酒石酸等大量的有机酸，维生素C的含量极为丰富，每100g果肉中含100mg。还含有维生素B1、B2及胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等。,B.含有三萜类杜荆素、内脂、解酯酶，甙类和黄酮类的成分，具有扩张冠状动脉，增强心肌收缩力、减慢心律和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静的作用。C.用于食滞肠胃、脘腹胀痛、便结、小儿疳积、消化不良。 可生食，制成果茶、饮料、膏、糕、片、条。儿童、老人或消化不良、胃酸缺乏者，饭后可服少量山楂片或糕。D.
7、与荷叶煮水代茶饮，能降血压、防暑热、促食欲、助消化，治心脏供血不足。,17大枣大枣的营养价值 A.每100g鲜枣中含糖类286g、蛋白质1，1g、脂肪03g，还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、B1、B2，尤以维生素C的含量极为丰富，为百果之冠，每100g鲜枣含维生素C多达243mg，被称为“天然维生素C丸”。,B.含有的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用；C.含有的环磷酸腺苷可调节细胞的分裂增殖，有利于肿瘤细胞向正常细胞转化。 D.传统营养学认为大枣性味甘、温，人脾、肺、肝经。可健脾养胃。为脾之果。久服延年益寿。大枣有缓和药性的功能，可减轻药物对胃肠的刺激，在解表剂中
8、与生姜同用。,18猕猴桃被誉为“世界珍果”。,猕猴桃的保健功能 营养价值较高，富含维生素C。每100g果肉(中华猕猴桃)中含碳水化合物11.9g、蛋白质0.8g、脂肪0.6g、维生素C62mg、胡萝卜素130ug、钙27g、磷26g、铁1.2g，还含有维生素B1、B2、尼克酸、有机酸和猕猴桃碱等。可降脂防癌。所含生物活性物质可抑制体内致癌物质亚硝胺的合成，对胃癌、食管癌、直肠癌均有防治作用。可降低胆固醇和甘油三酯，用于高血压、冠心病的食疗。,19.桂圆是我国特有的名贵水果，被称为“益寿神品”。,桂圆的保健功能 被视为滋补佳品，营养价值较高。含有多种维生素和矿物质，尤以维生素C、B1、B2、尼克
9、酸的含量丰富。还含有有机酸、腺嘌呤、胆碱等成分。核内含有鞣质和皂甙。据研究表明，桂圆除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。有明显的抗衰老作用。人体内有一种黄素蛋白酶一脑B型单氨氧化酶，它的活性升高可加速人体衰老过程。而龙眼肉却对其活性有较强的抑制作用。桂圆肉有抑制癌细胞生长的作用。常服桂圆可润肌肤，悦颜色，强魄不老，轻身健体。,二、干果类 1核桃,核桃的营养价值 含丰富的脂肪，每100g干核桃仁中含脂肪高达588g，主要成分为亚油酸、亚麻酸和油酸。对保持心血管健康、保持内分泌的正常功能和抗衰老等起重要作用。还含有多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，尤以磷的含量较为丰富。磷对
10、脑神经有良好的营养作用。含维生素E、锌，锰、铬等微量元素，以及金丝桃甙、胡桃甙。 有强肾补脑之功，常食能使人延年益寿。有“百岁”“长寿果”的美誉。常食核桃仁能润肌肤，对治痰咳、肺结核、腰脚疼痛、便秘有较好的辅助治疗作用，还可乌黑发、去泌尿系结石、利尿除痔。,2.栗子含的不饱和脂肪酸和多种维生素能抗高血压、冠心病、动脉硬化。,3莲子莲子的保健功能 莲子心中莲心碱含量较多，莲心碱有强心和降压的作用，所以高血压患者常服莲子心茶能平肝降压，强心安神。,4.松子 为松科植物红松或油松、马尾松、云南松等松树果实的种仁。 营养价值和功能 松子中磷的含量极为丰富，每100g松子中含磷高达620mg，故有补脑强
11、身的作用，能增强记忆力，对骨骼、牙齿的发育有促进作用。,5白果 营养极为丰富，高级滋补品；含少量的白果酸，是结核杆菌、皮肤真菌、葡萄球菌等的抑制剂；止咳平喘的良药。食用时，应将绿色胚芽去掉，因其中含有毒成分。且不易多食，否则导致中毒。,6花生又名落花生、长生果、果仁、长寿果等。,花生的营养价值 含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。脂肪大多为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸。含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统和大脑所不可缺少的营养物质，延缓大脑功能的衰退。不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤之功效。其蛋白质、维生素B2、钙、磷等含量较肉、蛋、乳为高，对脾胃失调、痰喘、乳汁少者有健胃、化痰、催乳之功。含有花生酮、三萜皂甙、卵磷脂、尼克酸、硫胺素、嘌呤、甜菜碱、胆碱等。对降低血胆固醇、降低血压和软化血管等有独特作用，可防治心脏病。,7杏仁有润肺平喘的功效，可治虚痨咳喘、健脾润肠通便。为高热量、高蛋白的食物，是生长发育差及体质羸弱者的滋补佳品。糖尿病患者的食疗品之一。,
