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1、营养强化保健食品,营养强化食品,一、食品营养强化的概念和分类,1概念食品强化：根据不同膳食人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。营养强化食品:将经过强化处理的食品称为营养强化食品。食品营养强化剂：将为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的营养素称为食品营养强化剂。,根据强化目的分：补偿强化和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素使之高于食品中原来的含量。 根据强化配方分：单一营养素强化：在食物载体中强化铁
2、、碘、维生素A等任何一种营养素复合营养素强化；在食物载体中加入两种或两种以上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。,2食品营养强化的分类,二、食品营养强化的意义,1弥补天然食物的营养缺陷2补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 如碾米和小麦磨粉时有多种维生素损失有的维生素损失高达70%以上；水果、蔬菜加工过程中水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。3简化膳食处理，方便摄食 许多国家在面包、大米、面粉等主食中强化维B1、B2、赖氨酸、色氨酸；在乳制品中强化维A、D、C、B1、B2、B6、B12，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴儿的需要。4适应不同人群的营养需要5预防营养不良 如缺碘地区人采
3、取加碘盐可降低甲状腺肿的发病率，用B1防治脚气病。,三、食品营养强化的基本要求,1有明确的针对性2符合营养学原理3应符合国家的卫生标准4保持食品原有的色、香、味等感官性状5尽量减少强化剂损失，增加食品中的保存率6经济合理、有利于推广,食盐加碘、维生素糖果、强化铁酱油、强化钙酱油,四、营养强化载体,（一）营养强化载体分类,从食用角度可分为3类：强化主食品，如米、面粉等；强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；强化公共系统的必需食品，如饮用水等。 从食用对象可分为4类：即军用食品婴幼儿食品职业病食品勘探采矿等特殊需要食品。 从添加强化剂的种类和方式来分类维生素类蛋白质氨基酸类矿物质类,1载体食物消费覆
4、盖率高：主要是体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化生产规模。2食物的摄入量均衡：稳定的或者相似的消费量是便于比较和方便准确计算营养素添加量的基础，避免由于大量摄入而发生营养素过量的可能性。3不同人群消费量的变异数小：地区间和个体间消费水平变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。4不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质量上的改变。5不因强化而改变口感。,（二）营养强化载体选择标准,（一）营养强化剂的种类氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素
5、B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等,五、营养强化剂,能集中式加工，强化工艺简便，成本低廉 强化后食物原有感官性状不发生明显改变强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高 终产品中强化剂的生物利用率髙,（二）营养强化剂的选择标准,（三）营养强化剂的用量依据,不同国家和地区对居民的膳食营养调查不同人群的推荐摄入量（RNI）营养素的可耐受最高摄入量（UL）营养强化食品的目标人
6、群对食物载体的消费量强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率,13,保健（功能）食品health food,14,学习内容,保健食品的概念保健食品的分类保健食品的作用和特点保健食品的选用原则强化食品,15,第一节 保健食品概述,16,一、功能（保健）食品的定义,功能或保健(funuction food)食品系指：1）具有调节人体生理功能；2）适宜特定人群食用；3）不以治疗疾病为目的的一类食品。除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能外，还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能，即调节人体生理活性的功能，故称之为功能食品。,18,二、功能食品必须具备的基本条件,具有明确的保健功能
7、。被阐明化学结构的功能因子或功效成分。功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和 含量。功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。安全性高。,19,三、功能食品的目的意义,快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡压力大、心理失衡等导致亚健康人群多人口老龄化，慢性病、退行性病增多环境污染日益严重科技发展、生活方式病增多食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少,20,因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。作为21世纪的居民，应该了解功能（保健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。 “花钱买健康”将会逐渐变为21世纪的一种时尚。,21,四、功能食品分
8、类,1.按食用人群和服务对象分类普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品；特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）功能食品；特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）功能食品；,22,2、按产品剂型分类,传统形式：如以饮料、酒、糕等传统食品形式现代剂型：以胶囊、冲剂、片剂、口服液、喷剂、丸、丹、膏、散等类似药物的剂型。,23,3、按效成分分类,蛋白质和氨基酸类（大豆多肽、牛磺酸、辅酶Q10、超氧化物岐化酶）功能性碳水化合物（膳食纤维、低聚糖）功能性脂类和脂肪酸（磷脂、亚油酸、DHA）微量营养素（硒、维生素E、维生素D
9、、钙、锌）其他活性物质类（大蒜素、花青素、有机酸、茶多酚、异硫氰酸酯）其他：益生菌（双歧杆菌、乳酸杆菌、嗜热链球菌）,24,4、按批号分类,“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，批文号如“食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效； “食健字”产品：按“保健食品管理办法”规定，有特定保健功能的食品称保健食品，需经国务院卫生行政部门审批，批准文号为“食健字”。食健字产品可宣传卫生行政部门批准的保健功能的有关内容； “药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品
10、”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“卫药健字”。,25,27种保健功能 1)增强免疫力 2)改善睡眠 3)缓解体力疲劳 4)提高缺氧耐受力 5)增加骨密度 6)祛痤疮 7)祛黄褐斑 8)改善皮肤水份 9)改善皮肤油份 10)缓解视疲劳 11)减肥 12)通便 13)辅助降血糖 14)辅助降血压 15)改善生长发育 16)辅助降血脂 17)抗氧化 18)改善营养性贫血 19)辅助改善记忆 20)清咽 21)促进排铅 22)促进消化 23)调节肠道菌群 24)促进泌乳 25)对辐射危害有辅助保护功能 26)对胃粘膜有辅助保护功能 27)对化学性肝损伤有辅助保护功能,5、按保健功能分类：,27
11、种功能归纳分为三种,调整生理功能 增强免疫、改善记忆、抗氧化、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群 预防慢性疾病 调节血脂、血糖、血压、增加骨密度 增强机体对外界有害因素低抗力 应对环境污染和机体有害因素损伤，促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤的辅助保护、祛黄褐斑,27,6、按科技发展水平分类,第1代：包括强化食品，仅根据其营养素或强化营养素的功能推断其功能，这些功能未经任何实验检验第2代：须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能第3代：动物/人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量第4代：动物/人体实验证明其功能，还要确知功能因子的结构及含量，且还要研究服用该品后在体内会代谢合成什么有
12、益物质，该物质对人有什么具体功效；,28,7、按本质分类,化学营养素：40年代前交通不便，逢天灾、战争等，食物摄取不充足致缺乏营养罹患疾病。随之产生了化学营养素如药物或针剂VC。 天然营养素：化学营养素有副作用，于是从天然食物中提炼天然营养素。如植物提取物VC、VE、钙镁片等。天然浓缩单方：研究发现许多天然食品含特殊营养素及功效成分，并确信其中有尚未被发现的活性成分。于是用浓缩加工方法保留植物中较多的成分,即天然单方浓缩食品如芦荟胶，松花粉，蜂王浆、矿物晶，多糖体等。天然浓缩复方：多种天然浓缩食品如复合多糖等。天然浓缩复方组合：为达到维护健康的全面性，研究复方组合。使其具有组合配方及组合功效（
13、综合保健、全面养生，整体调理的优点）。,29,五、中国保健食品行业发展,30,六、保健食品的应用原则,选购之前仔细阅读说明书以了解产品：包括原料、功能、适宜人群和不适宜人群、厂名厂址、使用方法、规格、储藏方法、和注意事项等。因人而宜：要根据健康状况、年龄、身体素质酌定。（如有些家庭买回一套保健品会全家一起服用，但不同年龄、不同身体状况的人对保健品的需求不一样）。服用保健品要讲究个体化适度为宜：剂量不宜过大、时间不宜过长，要适度，切忌滥补、过补。如补阴，过盛会阳气自衰；补阳，久服可伤津耗液。更不能过分依赖，保健食品虽可用来辅助治疗，但不能代替药品，更不能代替食品。天然为宜：保健食品不仅以纯天然制
14、品为佳，更应注意其成分中所含添加剂愈少愈好。勿用含激素保健品。,31,六、保健食品的应用原则,维生素：B族维生素、维E、维C不仅具有重要生理功能，对高血脂、高血压、更年期综合征、动脉硬化及植物神经功能紊乱等均有疗效。因此补充保健品，可适量补充一些维生素。“三看”：看生产日期、看保质期，看检验合格文号等。（国产卫食健字第X号，进口卫进食健字第X号）。遵照医嘱或营养师的要求：这是条准则，勿以说明书和五颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医学实践性。保管好购药凭证：万一质量有问题，购物凭证是投诉、索赔、维护自己权益的重要凭据。,32,七、保健食品查询办法,怀疑所购买保健食品时可进行网上查
15、询,查询方法如下记下保健食品批准文号，在下列网站上查询是否存在，对应信息是否准确：国家食品药品监督管理局：,33,八、与一般食品和药品的区别,34,1、审批和销售的区别,35,2、性质的区别,保健食品与药品： 药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用保健食品与普通食品： 普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节生理功能，限于特殊人群和食用量保健食品与营养强化食品：营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要食物作为载体。,普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料,一般不受剂量限制。保健食品的原料:有功能,有剂量要求
16、。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况：既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用的物品。可用于保健食品的物品。共114个。这些品种经SFDA批准可以在保健食品中使用，但不能在普通食品中使用。真菌11种；益生菌10种。禁用品：59种,3、原料的区别,37,种子类：枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。果类：沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子
17、、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。根茎类：甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。花草类：金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。叶类：紫苏、桑叶、荷叶。动物类：乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。菌类：茯苓。藻类：昆布。,药食两用品87种,38,允许使用部分中草药114种（普通食品禁用）,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、
18、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金养麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、
19、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲,39,禁用品59种,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆衫、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。（59种）,酿酒酵母 产朊假丝酵母 乳酸
20、克鲁维酵母 卡氏酵母 蝙蝠蛾拟青霉 蝙蝠蛾被毛孢 灵芝 紫芝 松杉灵芝 红曲霉 紫红曲霉,真菌11种,两岐双岐杆菌 婴儿两岐双岐杆菌 长两岐双岐杆菌 短两岐双岐杆菌 青春两岐双岐杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 嗜热链球菌 干酪乳杆菌干酪亚种 罗伊氏乳杆菌,益生菌10种,42,食品新资源14种,油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。魔芋。刺梨。玫瑰茄。蚕蛹。以上品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。,43,九、功能食品检验的基本内容,同类普通食品的检验项目有效成分的检验安全性毒理学评价功能学检验稳定性检验
21、,44,十、保健食品的申报与审批,省级食药局初审，主要进行食品安全毒理的审查。初审：受理申请的省、自治区、直辖市卫生厅（局）负责组织省级食品卫生评审委员会初审。通过后初审报告随其他申报材料一并上报卫生部。国家食药局终审并批准，并发给保健食品批准证书者才能称作保健（功能）食品，允许使用保健食品专用标志。终审：食药局负责受理上报的审批材料。并负责组织召开卫生部食品卫生评审委员会议，对申报产品进行评审,（一）管理机构：两级制,45,45,(二)国产保健食品注册程序,5日,50日,80日,10日,46,(三)保健食品相关法规,47,1、保健食品广告：必须标明名称、批准文号、广告批准文号、标志、不适宜人
22、群、生产企业名称。必须标明“本品不能代替药物”的忠告语，电视广告中保健食品标识必须始终出现。2、不得出现以下情形和内容：1）含有表示产品功效的断言或者保证；2）含有使用该产品能够获得健康的表述；3）通过渲染、夸大某种健康状况或者疾病，使公众对自身健康产生担忧、恐惧，误解-不使用所宣传的保健食品会患某种疾病或者导致身体健康状况恶化；4）用公众难以理解的专业化术语、神秘化语言、表示科技含量的语言等描述该产品的作用特征和机理；,(四)保健食品广告,48,5）利用和出现国家机关及其事业单位、医疗机构、学术机构、行业组织的名义和形象，或者以专家、医务人员和消费者的名义和形象为产品功效作证明。6）含有无法
23、证实的所谓“科学或研究发现”、“实验或数据证明”等方面的内容；7）夸大保健食品功效或扩大适宜人群范围，明示或者暗示适合所有症状及所有人群；8）含有与药品相混淆的用语，直接或者间接地宣传治疗作用，或者借助宣传某些成分的作用明示或者暗示该保健食品具有疾病治疗的作用。 9）与其他保健食品或者药品、医疗器械等产品进行对比，贬低其它产品；,49,10）利用封建迷信进行保健食品宣传的；11）宣称产品为祖传秘方；12）含有无效退款、保险公司保险等内容的；13）含有“安全”、“无毒副作用”、“无依赖”等承诺的；14）含有最新技术、最高科学、最先进制法等绝对化的用语和表述的；15）声称或者暗示保健食品为正常生活
24、或者治疗病症所必需；16）含有有效率、治愈率、评比、获奖等综合评价内容的；17）直接或者间接怂恿任意、过量使用保健食品的。,50,批号：必须标明食品药品监督管理部门核发的广告批准文号。未取得广告批准文号的保健食品广告不得发布。格式：广告批准文号格式为： “X食健广审（X1）第X2号”。“X”为各省、自治区、直辖市的简称；“X1”代表视、声、文；“X2”由十位数字组成，前六位代表审查的年月，后4位代表广告批准的序号如甘食健广审（文）第2010060180 广告查询：经FDA审查批准的广告，均已在FDA政府网站中公布。登陆FDA网站，点击“基础数据查询”项下的保健食品查询相关的广告信息。,3、保健
25、食品广告批准文号,51,期限：保健食品广告批准文号的有效期为一年，可以从批准文号中判断出广告发布是否在有效期内。 忠告语：保健食品广告必须标明的忠告语是：“本品不能代替药物。”用没有忠告语的广告指导购买保健食品时要慎重。举报：县级以上工商行政管理部门是广告的监督管理机关，对违法发布保健食品广告，依据广告法进行查处。消费者发现违法广告后，可拔打12315向工商行政管理部门举报投诉。,4、保健食品广告期限,52,中国保健品市场,53,1、不同年份保健食品审批个数,一、市场现状,54,2、保健食品功能分布,55,3、保健食品剂型分布,4、保健食品销售渠道,57,二、我国保健食品市场流行品种,排毒市场
26、(排毒养颜胶囊,芦荟胶囊为药物),58,二、我国保健食品市场流行品种,润肠通便,59,二、我国保健食品市场流行品种,改善睡眠(安神补脑液为药物),睡宝珍维胶囊,安睡灵,太极睡宝?,60,二、我国保健食品市场流行品种,减肥市场(吸油基,SO瘦,曲美OR大印象?),61,二、我国保健食品市场流行品种,排铅,62,二、我国保健食品市场流行品种,抗辐射,63,二、我国保健食品市场流行品种,祛痤疮,64,二、我国保健食品市场流行品种,清咽(金嗓子喉宝”、“西瓜霜”、“草珊瑚”为药物),65,二、我国保健食品市场流行品种,祛黄褐斑,66,二、我国保健食品市场流行品种,调节肠道菌群,67,二、我国保健食品市
27、场流行品种,改善皮肤水份,68,二、我国保健食品市场流行品种,对化学性肝损伤有辅助保护作用,69,二、我国保健食品市场流行品种,补充维生素和矿物质,70,三、我国功能食品存在的问题（1）,“三小”：小企业、小产品、小市场。投资过亿元的企业不过5%，年产值过1亿元的产品不到5%，小企业、小产品构成了小市场，竞争不过进口产品，走向国际市场更是缺乏竞争力。“三低”：低投入、低水平、低质量。研究一个新药投入大约3-5亿美元，而我国研究一个保健食品的投入大概是30万-50万元人民币，低投入不可能出高科技产品。“三违”：违法生产、违法宣传、违法经营普遍。添加激素及其它物质；某些媒体大量出现保健食品虚假广告
28、，夸大其词，编造所谓新科学、新名词、新理论，实际属伪科学。有些减肥保健食品违法添加化学成分，对人体的危害很大。一些机构开展“专家咨询”、“免费检测”等活动，表面是为人民服务，实是骗取消费者信任达到诱购目的。保健食品市场出现了严重的信誉危机。,71,三、我国功能食品存在的问题（2）,种类多、寿命短。市场上上千种保健食品，许多是在低水平上重复，能长销的不多。只能“各领风骚”一两年;重许可，轻监管：上市前，审批程序严格，上市后，行业监管松。产品鱼目混珠现象严重，因为缺少规范；价格高，认识偏：偏离于大众消费水平远离普通人群对保健品的需求和渴望。国民对功能食品的认识尚存在偏差;资源地和生产地发展不均衡：
29、功能食品在北京、上海、广州、天津几大城市占50左右，而西北、西南地区仅占5，后者都是功能食品丰富的原料产地，但利用程度却很低，生产规模也很小。,72,四、 保健食品的发展趋势,食品保健化、保健食品化成为趋势：21世纪是生命科学的世纪，是追求生命质量的世纪。健康第一是时代责任。传统滋补品推陈出新：利用现代生物技术，提纯、浓缩、修饰、保护传统滋补品的有效成分，使老产品注入新内容。如冷杀菌技术、超临界升华技术、超微技术、现代分析检测技术等。针对性产品日趋丰富：曾经保健品是人人可用、包治百病，如今是不同人群、不同疾病不同。营养学知识转化为具体食品速度加快：复合营养液、核酸、SOD、多糖等都是建立在营养
30、学最前沿认识基础之上的。也就是说营养学的研究成果转化期空前缩短。,73,口味和包装日趋完善：口味有糖、无糖，药丸变成口服液，苦涩药丸变得易于下咽，易变质的冻干成粉；包装精美、个性化、人性化。产品瞄准三个市场：白领市场、银发市场、儿童市场。他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。重视功能食品基础原料的研究：特别是有中国特色的基础原料，如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。确保功能食品安全：长期食用应是无毒、无害、安全。,74,总之，随着经济的发展，人们生活
31、水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。未来的保健食品朝着加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更可靠、食用更方便的方向发展，能够为消费者提供更丰富多彩的各类保健食品。,75,第三节食品标志介绍,76,1、保健食品标志,行业内俗称“蓝帽子”，“蓝天白云”，有消费者也叫它“牛角”。标识的下方注明该产品的批准年限和文号，同时标注批准的部门。按国家的规定，一个产品对应一个批准文号，每个批准文号有具体的批准功能、产品名称和申报企业。,77,识别保健食品
32、标识,2004年以后国家药监局批准的保健食品和进口保健食品批准文号标识。,78,2、无公害农产品标志,指有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其制品。,79,3、绿色食品,指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。分A级和AA级。,80,A级：生产地环境质量符合绿色食品产地环境质量标准。允许使用限时、限量、限品种的安全性较高的化学农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药。AA级：生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、添加剂等。而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作等。,81,4、有机食品(手拉手),生产符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范。特
33、点是在原料生产、加工过程中不使用化肥、农药、激素、添加剂、化学色素、防腐剂等。用生物肥料，腐殖质做肥料。产量低、价格高。一般用于特供食品。,82,5、营养强化食品（两个人做操）,食品强化(food fortification):就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。,83,对强化剂的要求,明确要解决什么营养问题。配方符合营养学原理，不破坏营养素平衡，有营养效应且有理论和实验依据。必须有食品安全性保证。在感官、口感、价格、工艺等方面是可行的。,84,6、辐照食品标志,婴幼儿对辐照食品很敏感，尽量不要吃，,85,7、食品质量安全标志,加贴此标起的食品表明生产该商品的企业获得了生产许可，也是市场准入的标志。Quality safety,86,QS食品生产加工企业必备条件和要求,必须具备保证产品质量的环境条件必须具备保证产品质量的生产设备、工艺、原料处理、加工等场所必须具备保证产品质量的原材料要求加工工艺流程设置科学合理按标准生产贮存、运输方面的要求对质量检验人员、包装、标签等有相应的规定,祝大家健康长寿,
