《脱氧包装技术ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《脱氧包装技术ppt课件.ppt（19页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、3.5 脱氧包装技术,一、脱氧包装的定义及特点（一）脱氧包装(deoxygen packaging)指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O20.1%) ，甚至无氧状态下保存的一种技术。,1,（二）脱氧包装的特点：（1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长 脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下，甚至达到几乎无氧的状态。 可除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻底，能控
2、制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。,2,（2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用 对于组织结构柔软或松脆，外表有花纹的食品，还能防止食品的形态及外观遭受破坏；封入脱氧剂后，可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量，间接提高食品安全性 。,3,（3）操作方便 进行脱氧包装时，只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、不改变食品加工工艺，不受生产规模的制约。生产中还常与真空和充气包装结合起来应用，增强保藏效果。,4,脱氧包装的应用实例,二、脱氧剂作用机理及分类（一）作用机理及类型 1、 无机系脱氧剂（1）铁系脱氧剂以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。脱氧能力强、安全、制备
3、简单，是最早研制，并且也是目前应用最广泛的脱氧剂。理论上1克铁可消耗300mL的氧气，即约1500mL空气中的氧。但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。,6,1、 无机系脱氧剂（1）铁系脱氧剂,7,（2）亚硫酸盐系脱氧剂 理论上1克Na2S2O4可以消耗130mL的氧气，即约650mL空气中的氧。 脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热(6070)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高对食品的保护效果。应用较广泛。,8,2、 有机系脱氧剂（1）抗坏血酸 美国专利US 5284871中指出，抗坏血酸与硫酸铜(CuSO4)的水溶液可在3min内达到
4、去氧的效果。 铜离子充当催化剂，可以连续促进抗坏血酸的氧化反应。该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成本较高。,9,（2）偶合酶系统将氧化酶以固定化技术结合在包装系统上，利用其催化底物氧化的原理，亦可作为脱氧剂。例如葡萄糖氧化酶脱氧剂，在葡萄糖氧化酶的催化作用下，葡萄糖和包装中的氧气发生反应生成葡萄糖酸，达到脱氧的目的。适宜温度条件为3050，pH为4.86.2。制备较为不易，仅适用于液态食品等某些特定产品的包装。 C6 H12O6 + O2 C6 H12O7,氧化酶,10,（二）常用脱氧剂的其他分类方式1. 根据作用速度分为：使包装内的氧气浓度降至0.1%以下的时间在1h24h内的为速效型，
5、亚硫酸盐系一般为该类型；需要2d3d的为一般型，有机系脱氧剂多为该类型，需要4d5d的为缓效型。在实际使用时可将多种脱氧剂配合作用，使脱氧效果既迅速又长效。,11,（二）常用脱氧剂的其他分类方式2、根据对外部水分的依赖程度分为：水分依赖型（又称外来水反应型）：适用于Aw大于0.75的食品，如年糕、豆酱、匹萨饼外皮等水分活性高的食品。自水反应型：脱氧剂本身含有除氧反应所需的水分，一旦接触到氧就立即开始吸收氧的反应。主要适用于Aw小于0.75 的食品，如茶叶、海苔、紫菜、坚果类和干性物料等水分活性低的食品。,12,（二）常用脱氧剂的其他分类方式3、根据脱氧能力分为：100型、 200型、 300型
6、、 500型、 1000型，表示每包脱氧剂能除去氧气的体积量（mL）。在实际使用中可根据包装内的氧气含量选用脱氧能力相当的脱氧剂。,13,三、脱氧剂使用注意事项1、脱氧剂的使用方法 脱氧剂一般有粉末状、颗粒状或片状，使用前通常是分装在小袋中（小袋由透气性好的材料包装，有利于里面的脱氧剂透过该材料吸收包装容器中的氧气）。脱氧剂小袋在使用前应密封在气密性好的包装容器中，使用时随启随用。如自水反应型开封后5h内务必使用，防止其失效，或脱氧效果达不到预定要求。,14,四、脱氧剂使用注意事项2、脱氧剂封存包装的材料及容器 材料要求具有很高的气密性，对氧气具有高阻隔性，具体要求对氧气的透过率小于20mL/
7、(m224h 0.1MPa)（25条件下），一般都采用如PET/PVDC/PE、PET/Al/PE等高阻隔性复合薄膜，还可使用金属罐和玻璃罐等容器。包装材料或容器最好有一定的强度，因为脱氧后，容器内会产生一定的负压，引起收缩，外形不美观，如果结合适当的充气包装可克服该缺点。,15,四、脱氧剂使用注意事项3、脱氧剂的类型及用量 根据食物的水分活度选择适合的脱氧剂；根据食物对氧的敏感程度选择脱氧速度适宜的脱氧剂，通常速效与缓慢配合使用，可实现快速脱氧，又能长期维持无氧状态。脱氧剂的使用量要足够，留1520%的安全系数。,16,4、脱氧剂使用的温度、湿度条件 脱氧剂的脱氧效果与环境温度密切相关，脱氧活性随温度升高而加大。食品在封入脱氧剂后，贮藏的温度不宜过低，否则会降低脱氧效果，并可能导致脱氧剂失效。以2040 为宜。,图10-2 温度对铁系脱氧剂吸氧速度的影响,17,包装容器内的湿度对脱氧剂吸氧速度也有明显影响，如铁系脱氧剂。脱氧能力随相对湿度升高大幅度增强，但内装食品含水量过高、相对湿度过大，不仅不能保持其物理特性和质量，也不利于保藏。一般包装食品的水分活度以0.80为宜。,图10-3 湿度对铁系脱氧剂吸氧速度的影响,18,小结,脱氧包装的定义及特点常用脱氧剂的类型脱氧剂使用注意事项,19,
