《食品防护知识培训ppt课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品防护知识培训ppt课件.pptx（47页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、食品防护知识,食品防护计划,概念,工厂以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件。,目的：为了防范和消除为达到危害和破坏目的而 对食品实施的故意的污染。,人为破坏,投毒,食品防护和食品安全不同，食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。,作为光明乳业（泾阳）有限公司的员工，我们如何进行有效的食品防护？,目 录,一、外部安全,厂区外围整洁有序，没有影响食品安全的污染源，无暴露性垃圾，无较为密集的生活区，无可以影响到食品安全的其他工厂。厂房应远离重工业区，或与重工业区之间有足够的护林带，应设置在污
2、染源、传染源的上风方向。,厂区外围整洁,无污染源,无 重工业区,污染源上风风向,安装围墙、围栏限制进入，对进入人员、车辆进行检查、登记。,具备照明措施，可发现任何可疑的活动,外来人员提前通知，并进行身份识别登记。,这四项防护，可阻止大部分的危害和破坏！,工厂大门,车间入口,这里有三道防护，你知道是什么吗？,1、厂房,1、从外部无法打开或者关闭。2、从内部可以打开或者锁住。,窗户的防护,运输工具的防护,运输工具的防护,门卫：应对运输工具进行登记、检查。,作为员工，不应携带以下物品：1、足以对产品造成污染或者潜在隐患的物品。如化妆品、酒类、药品、饰物等。2、足以对工厂产品、机械、设备、厂房造成损坏
3、的物品。如各类工具、金属制品等。如发现有员工携带此类物品应立即上报领导处理！,携带物品,案例剖析,1.某虾条厂在生产过程中，有包装员工汇报：虾条中有瓜子皮。经调查发现，系员工张XX在上班期间携带瓜子并在更衣室内吃瓜子。导致瓜子皮通过工服、帽子等媒介进入产品。经领导决定，对员工张XX予以解除劳动合同的处分。 2.某方便面厂在生产过程中发现，面条中混有铝制丝状物。经调查和追溯后发现，铝制丝状物为1角钱硬币被压扁、切丝后形成。系当班工人工服口袋内掉落导致，整个追溯过程中共销毁成品方便面120箱，停工3小时。,二、内部安全,员工：储物柜内严禁存放存在污染或潜在危害的物品。人事行政部：定期检查储物柜，确
4、保无污染或潜在危害的存在。,个人储物柜,个人储物柜问题,这是一个私服柜的情况！,工鞋,工服,砂纸,配料及预处理员工：出入应及时关闭卷帘门。发现可疑人员进入配料间、辅料暂存间应立即汇报领导。工作时应做到双人同岗工作。,配料间的三重防护：门禁、卷帘门、摄像头。,富士康两名员工黄某彪、陈某和他人合谋，欲将6箱价值230多万元的iPhone 5显示屏带出工厂，结果还没出门就被保安查获。法院判决两被告人犯盗窃罪，分别判处有期徒刑8年、7年。,三、加工安全,应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。,工服、肩标颜色识别,包装识别,一体化包装,破坏存迹
5、型包装：如果产品被打开，会留有破坏的痕迹并且无法复原,如果发现包装被破坏，应该怎么办？,保护好被破坏的产品和现场（这是重要证据），并立即上报领导处理！,今年21岁的张杰明来自广东高州，初中毕业后到广州等地打工。法院经审理查明，2011年1月3日晚7时许，其以勒索财物为目的，到海珠区前进路好又多超市，先后在散装大米、散装干香菇、散装鲜肉、白鲫鱼鱼池等投放其购买的老鼠药等有毒物质。之后，张杰明多次打电话向该超市勒索16万元，但未得逞。1月8日凌晨，张杰明被警方抓获。,四、储藏安全,员工应注意以下两个方面：1、发现可疑人员应立即上报领导。2、对于无故多出、少出、包装破损、状态异于平常等问题的原辅料，
6、应停止使用并立即上报领导。,原辅料暂存间,实行两项管理制度：1、双人双锁管理。2、领用核销台账。,试剂暂存间,当班品控员应注意：1、剥包间的门应随手锁上，防止可疑人员盗走化学药品用作破坏。2、如发现可疑人员进入应立即阻止，并上报品控主管。,品控剥包间,化验室药品柜,对于易燃易爆、强腐蚀性、剧毒类危险化学药品，应双人双锁管理。并定期核查台账。谨防蓄意污染、破坏工厂人员的盗用、掉包等。,任何人不得私自拿走任何化学药品！,酸碱地埋罐,酸碱地埋罐上锁管理。发现可疑人员靠近应立即上报领导。发现锁有被撬动、更换的痕迹时，应立即停止工作，将具体情况上报领导处理。,五、运输和接收安全,生鲜乳运输车的铅封,收奶
7、工的核查：1、铅封完整。2、铅封号码与生鲜乳交接单上一致。,六、水和冰的安全,日本水俣病,1925年，日本氮肥公司在水俣湾建厂，后又开设了合成醋酸厂。1949年后，这个公司开始生产氯乙烯（C2H5Cl），年产量不断提高，1956年超过6000吨。与此同时，工厂把没有经过任何处理的废水排放到水俣湾中。1956年，水俣湾附近发现了一种奇怪的病。这种病症最初出现在猫身上，被称为“猫舞蹈症”。病猫步态不稳，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被称为“自杀猫”。随后不久，此地也发现了患这种病症的人。患者由于脑中枢神经和末梢神经被侵害，轻者口齿不清、步履蹒跚、面部痴呆、手足麻痹、感觉障碍、视觉丧失、震颤、手足变形，
8、重者神经失常，或酣睡，或兴奋，身体弯弓高叫，直至死亡。当时这种病由于病因不明而被叫做“怪病”。这种“怪病”就是日后轰动世界的“水俣病”，是最早出现的由于工业废水排放污染造成的公害病。,七、人员安全,人事行政部应建立、保持和更新员工档案，从而控制整个防护计划的主体人。,员工档案,八、信息安全,食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密。加工工艺、配方等应保密。应建立访客、客户、供应商联系档案，对参观内容、参观区域、对外公布信息进行评估。应建立紧急情况处理系统，建立相关官方、权威部门的联系方式、电话传真，并定期的审核更新，定期验证联系方式有效性。应采取措施确保计算机信息的安全。工厂有专门的信息管理部门，负责主动及时跟踪国外食品安全动态、检验检疫项目及其限量、国际上相关体系标准等。,信息安全的内容,负责数据及信息等相关岗位的员工：对于信息的安全要有敏感性和责任心，这些岗位包括财务、统计、会计、数据库维护员、资料保管员等岗位，相关的资料不能随意出示给任何人。,信息安全的内容,实验室安全,高风险区域,车间5个高风险区域,谢谢欣赏,
