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1、1,西 餐 餐 具,2,西餐餐具可分为金属餐具、不锈钢餐具、瓷器餐具和其他,3,不锈钢餐具,西餐不锈钢餐具常用的可分为主刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等,4,主要餐具介绍,正餐刀（Table Knife） 又称主菜刀 ，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。正餐叉(Table Fork) 又称主菜叉 ，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉。正餐勺(Table Spoon) 配汤盘使用。因为规格太大，不适于配汤盅。可用于分餐、客人从盘中取食，或用于食用意大利面.,5,正餐刀、头盘刀、甜品刀、水果刀,6,鱼刀鱼叉,7,鱼刀（Fish
2、Knife） 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。鱼叉（Fish Fork） 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。,8,9,黄油刀,10,西柚勺 服务勺 清汤勺、浓汤勺,11,甜品勺 茶勺 咖啡勺,12,服务叉 正餐叉 鱼叉 甜品叉 蛋糕叉,海鲜叉,13,牡蛎叉,14,蜗牛叉、蜗牛夹,15,龙虾签,16,糖夹 冰桶、冰夹 酒篮,17,调味汁盅 保温盖、锅 食品夹,18,西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等,西餐瓷器餐具,19,主菜盘直径24厘米,20,汤盆 ；直径20CM 汤盅,21,黄油碟 面包盘 甜品盘6CM 15CM 18CM,22,咖啡壶 茶壶 咖啡杯 咖啡碟 茶杯 茶垫碟,23,奶盅,24,蛋盅,25,洗手盅 烟灰缸 胡椒瓶盐瓶,26,玻璃器皿,27,爱尔兰咖啡杯,从下至上威士忌热咖啡鲜奶油,28,郁金香形香槟杯 碟形香槟杯,29,三角形鸡尾酒杯,30,古典杯,31,热饮杯 白兰地杯 雪利酒杯,32,谢 谢 观 赏,33,西餐摆台知识讲解,西餐的上菜顺序： 开胃菜、汤、副菜、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶。,
