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1、,商管公司营运中心2016年2月26日,万达广场现场营运品质管理标准（下）,3、后厨管理-食材存放,1）暂存的食材必须新鲜，按品种分类 整齐摆放在储物架上；,2）配料需密封存放，且要摆放整齐；无过 期食品。,2-1,3、后厨管理-食材存放,3）暂存的食品不得堆在地上， 应及时分类存放；,4）食品仓库定期清理，保持干爽、整齐、清洁， 保障食品安全。,2-2,3,4,3、后厨管理-AB毯管理,厨房出入口必须使用AB毯：A毯红色，单号使用；B毯灰色，双号使用；AB毯必须定期清洗，无油污，无积垢；AB毯宽度不得小于门框，长度要大于2米以上；,2-1,3、后厨管理-AB毯管理,4）AB毯须满足使用的要求
2、，须采用耐 磨材质，厚度在1CM以上；,5）AB毯须放置在正确的位置，当天使 用，第二天清洗，确保无油污。,2-2,4,5,3、后厨管理-工具管理,砧板、刀具、铲勺等厨房用具非使用时需清洗干净，擦拭干爽，存放在固定位置。,3、后厨管理-清洁用具,后厨区和就餐区使用的用具用不同颜色/材质进行区分，不可混用；使用后须用洗涤剂清洗干净，晾挂在存放区域，严禁占用公共区域晾晒清洁用具；餐饮营业区域（包含前厅和等候区）不得摆放用于打扫的清洁用具（给顾客使用的 消毒液、纸巾除外）。,3、后厨管理-后勤通道,后厨通道整洁、无污渍、无破损；墙面粘贴墙砖，防止损坏；,3）地脚线做橡胶包边做防撞保护。,4、商户宣传
3、,内容规范，促销信息醒目，简单易 懂，简洁明了，文字不可过多；形式、制作安装规范统一；画面清晰，有层次感；无涂改，信息不过期；,2-1,4、商户宣传,POP展架：每个商户紧贴门前可摆放一个， 尺寸规格符合广场标准，品质不低于广场规 定，不妨碍顾客进出商铺，不影响主通道行 走；广告牌及宣传资料等不可直接张贴于商铺玻 璃门内侧/窗/外墙上，不可阻挡橱窗陈列面；DM用展架整齐摆放，不得有破损；宣传产品要有品质，有设计感；不可在广场内及出入口随意发放宣传资料。,2-2,6,8,5,5、库房管理,库房门有统一标识，库房标识要格式不得涂改；库房必须粘贴限高标贴；货架、货柜顶距、物距须统一，餐饮的标识要使用
4、防水材质，便于清洁；标识 保持8成新，不得有破损、符合广场消防安全规定；库房内卫生符合标准：“一洁二齐三清四定位”；,3-1,5、库房管理,严禁在库房内吸烟、使用大功率电器，如：取暖器、电水壶等；库房内必须使用防爆灯；仓库门口最少配置有2个消防器具，库房配备的灭火器压力保证正常使用；仓库必须张贴仓“仓库管理规定”“消防安全管理规定”；严禁各种生活危险易燃品带入仓库如：油漆、油料等易燃物品。,3-2,5、库房管理,9）仓库应每日进行清理，纸箱不可随意摆放，消防栓前不可堆放物品。,3-3,9,装修围挡喷绘要求展现商户基础信息、LOGO，品质感及色调要突出，做到一 店一色，但不体现任何联系方式信息；
5、装修围挡整体高度、宽度要求统一；装修围挡要求材质安全，安装牢固， 不易损毁。,6、室外街管理-装修围挡,2-1,6、室外街管理-装修围挡,4）装修围挡不得无底板仅用幕布遮挡；,2-2,5）不可用彩条布代替围挡。,4,5,6、室外街管理-街区外摆,通过一店一色的外摆布置，有效提升商家影响力；商户在外摆区增设灯带、灯柱等照明设施，更加提升商户与街区整体商业氛围。,6、室外街管理-街区外摆,4）现场品质须保障，不得使用劣质座椅， 地面须加地垫，每日清刷地面；,5）设施摆放须进行规划，不得堵塞通 道，避免安全隐患。,4,5,室外街结合当地文化设置可互动的场景美陈，加强夜间空间亮化，营造靓丽夜间， 使金
6、街更具商业气息，提升消费者游逛深度及逗留时间。根据街区主题增设互动美陈、灯杆旗、主题场景、花艺花卉等。增加街道空中美陈和亮化，白天起到美陈的作用，晚上达到亮化照明效果。美陈亮化应易维护、周期长、品质高、保障安全。,6、室外街管理-亮化美陈,三. 现场巡检要求,（一）服务礼仪,（二）营业准备（三）经营秩序（四）闭店管理,（四）闭店管理,1、送宾礼仪2、安全检查3、闭店管理,1、送宾礼仪,每个商铺安排1名员工按标 准站姿在规定时间和地点 对来往顾客使用送宾语 “谢谢光临”进行送宾；不得因送宾而怠慢顾客， 须耐心周到地为顾客提供服务，直到最后一位顾客 离开店铺，若商场已打烊， 商铺员工需送顾客到指定
7、 出口后，方可回商铺完成 检查、锁门；所有商铺不得在广场闭店 前锁门。,2、安全检查,检查试衣间、库房、营业区域，确保无人 滞留；除24小时常用电留用外，切断所有电源；,3）餐饮商户必须留人，配合广场管 理人员进行三关一闭检查。,3、闭店检查-清洁卫生,1）所有商铺必须在完成商铺基础卫生打扫，确保无垃级、无杂物、无蛛网、无灰尘 后，将生活垃圾袋扎好口后，放置在店门右侧后，方可锁门离开；,2-1,3、闭店管理,锁闭商铺门窗，商铺内不得有人留宿；所有的门锁要使用U形锁，不得使用链条锁；因大量上货、装修、修理、盘点等原因需留人的，需提前一天报备。,2-1,3,结束语,在当前，要保持稳定经营，必须是商品+性价比+服务+体验，除此之外，的确没有高招！这对我们的要求就是专业+责任+用心！商业并没有高深的学问， 只要急商家之所急，想顾客之所想，从细节做起，精益求精，就能通向 成功！,谢谢,
