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1、-,组织化植物蛋白,-,组织蛋白定义,组织化植物蛋白(TVP: Textured vegetable protein),也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料,通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质,原料多用大豆加工产品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。,-,大豆组织蛋白-主流产品,视所用原料和产品的蛋白质含量不同,组织化大豆蛋白主要有以下3类: 1)组织化大豆蛋白粉:是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量50-65%(干基计,下同)。2)组织化大豆浓缩蛋白:是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白,其
2、蛋白质含量70%(干基计,下同)左右。3)其他:如以大豆蛋白产品为主要原料,添加谷朊粉(有时还添加淀粉)生产的组织化大豆蛋白。,-,组织蛋白谷朊粉添加量研究,高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺研究孙志欣 【摘要】影响产品品质的因素主次顺序为:物料水分机筒温度螺杆转速不同蛋白含量。以感官评价为目标函数得到各因素的最佳工艺参数:物料含水率为55%、机筒温度为150、螺杆转速为208 r/min、不同蛋白含量为:大豆分离蛋白34%、谷朊粉35%、低温脱脂豆粕31%。此时测得产品组织化度为2.19,组织化状态明显。,河南工业大学 2010年 小麦谷朊粉在大豆蛋白挤压组织化中的应用研究 【摘要】: 在最
3、佳工艺参数的基础上,向大豆浓缩蛋白中分别加入高中低筋谷朊粉生产组织化蛋白。本试验研究分析表明,在浓缩蛋白中加入一定量的谷朊粉,高筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.67,中筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.58,低筋谷朊粉生产的组织化蛋白的组织化度为1.65。具体为高筋谷朊粉的添加量为31%;中筋谷朊粉的添加量为41%;低筋的添加量为41%。,-,纯小麦组织蛋白-小众产品,小麦组织蛋白 本报讯 (张学恩) 日前,经过近一年的研究和试验,安徽瑞福祥食品有限公司的小麦组织化蛋白成功完成小试、中试,这标志着公司的产业链将进一步深化提升。因为是国内首家中试成功生产出纯小麦组织蛋白,所以也填补
4、了我国食品产品中的一个空白。近期,公司还将加快工艺设计、设备选型工作,以尽快实现商业化生产。 瑞福祥公司为紧跟集团公司跨越式发展步伐,自2011年研发中心成立后,加大了对新产品的筛选、研发力度,其中2012年确立重点为小麦组织蛋白、烤麸等产品。 小麦组织蛋白是以谷朊粉为原料,在高温和高压的条件下,通过机械强力作用和化学变化,改变小麦蛋白质分子组成方式,形成定向排列连续的纤维状结构,然后通过瞬间膨化使之固化,形成具有肉类相似咀嚼口感的产品。因其具有非常强烈的纤维状态,又被称作小麦拉丝蛋白。小麦组织蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非转基因、零胆固醇特征的纯植物性组织化蛋白,是一种新型的健康食材。它可以广
5、泛应用于素食和各类肉制品中。复水后的小麦组织蛋白味道清淡,有淡淡的小麦清香,无其他腥味;组织细腻、有突出纤维状结构,有极好的韧性和咀嚼口感;因原料的特性,小麦组织(拉丝)蛋白的纤维具有较高的热稳定性,可以承受较高的温度和较长的蒸煮时间。可广泛应用于如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡等素食产品中;也可以用在深加工产品中,部分替代动物肉,从而降低动物肉的摄入量,降低食品热量,促进身体健康,在目前追求绿色健康生活的社会大背景下,具有较好的市场前景。 瑞福祥公司的小麦组织蛋白研发,在广泛调研、多次试验的同时,先后与国家级研究院、国内知名大学等科研单位的专家交流合作,多次调整配方及生产工艺,近期顺利完成中试工
6、作。为加快推进纯小麦组织蛋白研究成果转化为生产力的步伐,6月下旬,公司与国内知名大学联合组成课题组,把小麦组织蛋白作为谷朊粉精深加工链条中的一个子项目,正在申报国家科技重大支持项目。,-,组织蛋白用量,大豆组织蛋白, 用于肉制品(如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、肉罐头、大红肠、砂仁小肚、北京香雪肠),代替部分瘦肉,以提高蛋白质含量,降低成本,同时改善肉制品的组织结构。在碎肉或其它肉产品中,加入5-50%的组织蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入组织蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品
7、。 用于肉肠中,加入量为肉重的15%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉;大豆组织蛋白经过加工可做成素食品,营养丰富、食用方便,而价格仅为肉干的四分之一,还可以加工成各种蜜饯,成为富有营养口味极佳的休闲食品;,-,云梦蛋白有限公司,杜邦漯河双汇蛋白有限公司杜邦郑州蛋白有限公司,江苏南通光合生物技术公司,三江食品有限公司,吉林不二蛋白有限公司,宁波索宝食品有限公司,甘肃天元植物蛋白有限责任公司,哈高科大豆食品有限责任公司,大庆日月星蛋白有限公司,辽宁开原大豆蛋白有限公司,天津实发冠华生物科技有限公司,秦皇岛金海食品工业有限公司,天津不二蛋白有限公司,益海(防城港)大豆工业有限公司,山东万得福实业集
8、团,山东谷神集团有限公司,山东香驰集团有限公司,德州大王集团蛋白食品有限公司,临沂山松生物制品有限公司山东三维大豆蛋白有限公司,山东新嘉华集团有限公司,山东禹王实业有限公司,山东冠华蛋白有限公司,禹城金冠蛋白食品有限公司,生产大豆蛋白产品的部分厂家,-,组织蛋白应用,中国国内大豆蛋白(包括组织蛋白,大豆分离蛋白)的需求主要在肉制品应用方面,约6万吨,集中在双汇、江泉、雨润、金锣等少数大客户手中,其他多为一些散户。我国仅火腿肠年产量就达60万吨,如添加3%5%大豆蛋白,即需1.83万吨,而我国目前仅能生产2万吨左右,一部分则从日本、美国等国家进口,以2009年为例进口价高达36000元/吨,仍供不应求。因此大力开发大豆蛋白产品,前景十分广阔。,-,组织蛋白应用,井冈山市金德福食品股份有限公河南品正食品有限公司,-,组织蛋白应用,-,组织蛋白应用,拉丝型小麦组织蛋白豆制品的详细描述: 原产地浙江,商品条形码见包装袋,品牌小麦拉丝蛋白 PV-G10P,净重10(g),原料与配料大豆蛋白、小麦蛋白,保质期365(天),生产厂家普罗维生(嘉兴)食品有限公司,储藏方法阴凉干燥处,生产日期见包装袋,售卖方式包装。,