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1、,之夯实基础坚守底线全面落实学校食品安全主体责任,目录食品安全形势二、餐饮服务食品安全操作规范要点、法律责任,、学校食堂食品安全形势食晶安全意识差特别是学校负责人和食品安全管理人员的食品安全意识不强,重视不主体责任落实不够,亟需强化,从业人员文化素质低,个人卫生管理不到位,执行规到位食堂硬件设施差部分食堂布局不合理,面积狭小,功能区划分不清,三防设施不到位,投入保养不到位紫外线消毒、餐具清洗消毒保洁等必要的设施设备同供餐人数不匹配或运转不从业人员素质差培训億康管坦不文化程度底,流动性大,食品安全知识不足,遵守餐饮服务操作食品安全规范能力不强,健康管坦差食品安全管理能力差风险防范不食品安全管理机
2、构不健全,作用发挥不明显,食品安全管理制度不健全,对问题和隐患熟视无睹或发现不了,食品安全潜在风险食用农产品是农田到餐桌的最后一道关口食品生产食品流通餐饮服务环节末端,原料种类多,风险来源复杂累积性强,风险控制任务艰巨与消费者最近,风险直接性,食品安全潜在风险烹饪过程带来的风险:手工加工即食即做非标准生产不能检验后食用1、食物是否为充分熟制:致病微生物、生物毒素不能彻底杀灭2、生熟不分,交叉污染3、制作过程中误用原辅料:亚硝酸盐等4、不按规定食用添加剂5、从业加工人员众多,但流动性大,总体从业人员素质较低,食品安全潜在风险场所环境带来的安全风险有无足够宽敞的烹调加工场所场地;有无专用的食品原料
3、、食具、加工工具清洗设备有无专用的食品贮运设备;是否安装了消毒设备;墙面处理是否得当;换气有无釆取必要措施同外界是否作了相对隔离,如休息间、洗手间、是否单独设置所采用的建筑材料及设备材料是否存在化学污染物,食品安全潜在风险制成品储藏风险原料、制成品和半制成成品储藏过程混放,冷藏温度不合适,存在微生物污染和变质风险,食品安全潜在风险消毒风险消毒不规范:过度消毒消毒不足不消毒餐具集中消毒:管理不足,风险扩大,食品安全潜在风险人员素质风险食品安全知识缺乏个人卫生差健康管理不到位一微生物的危害主要来自操作人员不卫生的手及操作方式,食品安全潜在风险就餐人群抵抗能力弱年小、体弱,抵抗能力差,食品安全风险大,
